Несколько недель назад я гостил у родственников в Орегоне. Я остановился у своего отца, и как тоскующий по родине техасец, который любит проводить время на кухне, он собрал обширную коллекцию кулинарных книг о техасской кухне. Однажды утром я перелистывал одну из его книг и увидел рецепт энчиладас из черных бобов. Я подумал:«Вот было бы здорово приготовить это блюдо с черным горохом на Новый год», а затем начал делать заметки.
После возвращения в Нью-Йорк я начал испытывать свой рецепт энчиладас из черноглазого гороха. Как и большинство блюда из энчилады приготовленные с нуля, было много кастрюль, сковородок и посуды, а также список ингредиентов длиной с мою руку. После нескольких часов приготовления и сборки (с несколькими экстренными походами в продуктовый магазин за дополнительными ингредиентами), когда я наконец села, чтобы попробовать энчиладас, я была совершенно ошеломлена.
Не то чтобы энчиладас были ужасны на вкус —разве может быть плохой расплавленная стопка кукурузных лепешек, сальса, черноглазый горох и сыр? Но мне они не понравились, и после стольких вложенных сил и времени, я чувствовал, что должен быть более доволен энчиладас. Возможно, это была старая проблема повара, который никогда не ценит свою собственную еду, но я обычно наслаждаюсь тем, что готовлю, а эти блюда не вызвали у меня улыбки.
Поэтому, чтобы придумать что-то новое для Нового года, пришлось вернуться на кухню. К счастью, у меня под рукой все еще было немного сушеного черноглазого гороха, а также бекон, копченая кильбаса и пучок капусты. Если я добавлю немного дымного чипотле чили и несколько специй, то, как я полагал, у меня получится очень хороший суп.
Чтобы упростить процесс, я бросила все в одну кастрюлю, ушла, и через час или около того у меня был сытный и вкусный суп. Откусив несколько кусочков, пока он варился, я не могла дождаться, когда сяду за стол и наложу себе в тарелку. Это не потребовало больших усилий, но этот дымящийся гороховый суп с колбасой принес глубокое удовлетворение. Я была на седьмом небе от счастья.
Хорошо, я признаю, что это не былополныйблюдо «брось и забудь». Я немного размочил горох, поджарил мясо и приготовил ароматические вещества, прежде чем уйти. Точно так же я не добавляла капусту до конца, а также щедро встряхнула копченую паприку и яблочный уксус для большей дымности и яркости, но по большей части, после моего изнурительного приключения с энчиладой, этот дымный суп из гороха и колбасы был простым блюдом из одной кастрюли. Иногда проще —это действительно лучше.
(Некоторые из вас, возможно, захотят узнать, можно ли приготовить это блюдо в медленноварке. Поскольку у меня нет медленноварки, я не проверяла рецепт в ней, но я предполагаю, что вы можете просто бросить все в кастрюлю и оставить. Тем не менее, я думаю, что это простоможетпора наконец обзавестись медленноваркой, и если у вас есть какие-либо рекомендации по этому поводу, пожалуйста, дайте мне знать!)
Все здесь —черноглазый горох, свинина и зелень —три вещи, которые нужно съесть в Новый год, чтобы обеспечить себе удачу и счастье. При этом вы неестьчтобы встретить Новый год и насладиться этим дымящимся гороховым супом с колбасой. Подавайте ли вы его с рисом, с кукурузным хлебом или просто сам по себе, этот деревенский и сытный суп станет отличным дополнением к моей ротации блюд для холодной погоды. И если вы поделитесь теплыми мисками этого супа со своими близкими этой зимой, я уверена, что они согласятся.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Дымящийся гороховый суп с колбасой
Ингредиенты
- 1 фунт сушеный черноглазый горох
- 8 унции толстокожий нежареный бекон, нарезанный на кусочки размером 1/2 дюйма
- 1 фунт копченая колбаса, например, кильбаса, нарезанная кубиками
- 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками
- 4 гвоздика чеснок, рубленый
- 2 чили чипотле в соусе адобо, измельченный
- 6 чашки вода
- 1 лавровый лист
- 2 чайные ложки кошерная соль
- 1 чайная ложка молотый тмин
- 1 чайная ложка сушёный тимьян
- 1/2 чайная ложка чёрный перец
- Pinch молотая гвоздика
- Pinch кайенна
- 1/2 лацинато или динозавровая капуста, удалить ребра и нарезать
- 1 столовая ложка яблочный уксус
- 2 чайные ложки копчёная паприка
- Рис, для подачи (по желанию)
- Кукурузный хлеб , для сервировки (по желанию)
Инструкции
- Поместите черноглазый горох в большую кастрюлю и залейте водой на 2 дюйма. Доведите воду до кипения, выключите огонь, накройте кастрюлю и дайте гороху пропитаться в течение 1 часа.
- Промойте и слейте воду с черноглазого гороха и оставьте его в дуршлаге. В той же большой кастрюле вытрите лишнюю воду, а затем добавьте туда бекон и колбасу. Периодически помешивая, готовьте на среднем огне, пока жир не вытопится из бекона и он не начнет хрустеть, а колбаса не подрумянится. Выньте бекон и колбасу из кастрюли с помощью лопатки и переложите в большую миску.
- Слейте из кастрюли весь жир, кроме 2 столовых ложек, сохранив излишки для другого использования. Уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте лук и сельдерей и готовьте до полупрозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и измельченный чипотле чили и готовьте еще 30 секунд.
- Влейте воду в кастрюлю и поскребите дно кастрюли, чтобы собрать все сваренные кусочки. Верните в кастрюлю черноглазый горох, бекон и колбасу. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, соль, кумин, тимьян, гвоздику и кайенский перец. Перемешайте, пока все не будет хорошо перемешано. Включите сильный огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого, частично накройте кастрюлю и варите в течение 1 часа.
- Через час снимите крышку и проверьте горох, не стал ли он мягким. В зависимости от возраста гороха, он может быть мягким в этот момент или его нужно готовить немного дольше. Если нужно готовить дольше, проверяйте их каждые 15 минут или около того.
- Когда горох сварится, чтобы сделать бульон более кремовым, разбейте часть гороха тыльной стороной ложки о стенки кастрюли. Как только это будет сделано, добавьте капусту, яблочный уксус и копченую паприку. Попробуйте и отрегулируйте приправы. (Обычно на этом этапе я добавляю еще как минимум чайную ложку соли, но это зависит от того, насколько соленые колбаса и бекон). Готовьте еще 10 минут или пока капуста не станет мягкой. Подавайте теплым, с рисом и/или кукурузным хлебом, если хотите, хотя это блюдо прекрасно и само по себе.
