Сметанный торт с рубиново-красным грейпфрутом

На Рождество мы с семьей ехали по шоссе 6, чтобы пообедать с кузенами в Колледж-Стейшн. Отсюда открывался чудесный вид на пастбища, барбекю и сараи, раскрашенные так, чтобы отразить либо любовь владельца к флагу штата Техас, либо его предпочтение футболу Агги.

Мы постоянно останавливались, чтобы я мог сфотографировать всю Тексану, пока, наконец, мой дядя не сказал:«Эй, может, уже поедем туда? Я голоден!»Конечно, он был прав, настаивая на том, чтобы мы продолжали двигаться, так как наш обед состоял из Tex-Mex , Южный и Cajun блюда обещали быть пиршеством.

«Держу пари, там будет еще и тонна невероятных десертов», —сказала моя мама. И когда мы вошли на кухню, ее предсказание оправдалось:первое, что вы увидели, был буфет, уставленный печеньем, пирогами и великолепным круглым тортом, стоящим гордо и высоко. «Это фунтовый торт?»спросила я свою кузину Сьюзен. Она ответила, что это действительно он, добавив:«Фунтовый торт —это такой южный торт. Секрет этого торта в том, что в нем есть сметана».

Фунтовый торт —такая простая вещь, но я не могла вспомнить, когда в последний раз ела его, и не могла вспомнить, когда в последний раз я его вообще пекла. Когда мы уезжали в тот вечер, я захватила еще кусочек, чтобы на следующий день вернуться в Нью-Йорк. Но я случайно оставила свой кусочек фунтового торта в Техасе и с тех пор скучаю по нему.

Хотя я тоже считаю фунтовые торты южными, согласно Food Timeline, их происхождение уходит корнями в Англию XVIII века, а название происходит от размеров ингредиентов оригинального рецепта —фунт муки, фунт сахара, фунт масла и фунт яиц. Если приготовить фунтовый торт таким образом, он будет очень насыщенным и плотным;в большинстве современных рецептов соотношение ингредиентов меняется, и добавляется немного ароматизатора, жидкости и разрыхлителя.

Даже если фунтовый пирог родом из Англии, это не значит, что он не имеет глубоких южных и техасских корней. Например, техасский писатель Дж. Фрэнк Доби в своей книге «Рассказы о старом Техасе»рассказывает историю о техасском поселенце, который ел жареная курица с кусочками фунтового торта, который он называет «желтый хлеб». (Что, если подумать, звучит не так уж плохо).

Моя семья тоже давно готовит фунтовый пирог, и, чтобы отразить эту историю, у нас есть множество разных рецептов. Есть один, в котором используется классическое сочетание сахара, масла, муки и яиц. Есть также рецепт с пахтой, а один рецепт, необъяснимо называемый немецким фунтовым тортом, в котором используется совсем не немецкий ингредиент —Crisco. Листая свои файлы, я думала, что все они звучат многообещающе, но после долгих поисков я наконец нашла то, что искала —рецепт нашего семейного торта с кислым кремом.

В наш рождественский торт для аромата добавляли апельсиновый сок и цедру, но я увидела в продуктовом магазине органические техасские рубиново-красные грейпфруты (редкое явление в Нью-Йорке) и решила вместо них использовать их сладкий и терпкий сок. Только когда я закончила приготовление торта, я поняла, что должна была смешать желтки и яичные белки в тесте отдельно, но я не думаю, что торт пострадал из-за этой оплошности. Нет, у этого рубиново-красного грейпфрутового торта была слегка хрустящая, сладкая корочка, которая переходила во влажную и насыщенную середину, слегка скрашенную ароматом фруктов нашего штата. Я посыпала его сахарной пудрой, но этот торт настолько сочный, что его можно подавать и без украшения.

Благодаря общению с семьей и потрясающей еде, я бы сказала, что наш рождественский ужин был просто идеальным. Единственное, чего не хватало, так это моей бабушки, которая решила остаться на ферме. Поскольку она не смогла присоединиться к нам на Рождество и насладиться кусочком торта, я решила посвятить это блюдо ей. Ведь на этой неделе ей исполняется 85 лет, а все знают, что день рождения не может быть без торта. Так что с днем рождения, бабушка, надеюсь, тебе понравится твой фунтовый торт!

И если вы решите его приготовить, я надеюсь, что он вам тоже понравится!