Этот уютный и сытный сливочный фасолевый суп с колбасой кильбаса проходит путь от разделочной доски до суповой миски примерно за полчаса.
Когда я была маленькой и еще только начинала осваиваться на кухне с открывалкой, мои любимые супы были из банок Campbell’s с красно-белыми полосками, особенно кремовые фасолевые супы с беконом или ветчиной. Даже когда в инструкции предлагалось добавить воду, я всегда шел на шаг вперед и использовал вместо нее молоко. Да, даже будучи 10-летним ребенком, я подправлял рецепты, чтобы сделать их по-своему.
Этот суп не относится к тем, которые варятся целый день. Он готовится быстро, легко, а благодаря свежей моркови, луку, зеленому болгарскому перцу и колбасе кильбаса, а также двум разным видам фасоли, которые прекрасно сочетаются в сливочном бульоне (без сливок!), он намного лучше, чем суп из банки.
Что в этом сливочном фасолевом супе с колбасой
Как и многие другие семейные классические блюда, оригинальный рецепт, который Криста прислала мне по электронной почте, похоже, был вырезан с боковой стороны коробки давным-давно. Вместе с фотографией оригинала Криста прислала список своих собственных дополнений и изменений к супу:Больше овощей, удвоить количество соуса и подавать его как блюдо в одной кастрюле, а не как изначально предлагалось в виде запеканки.
Вот что входит в этот суп с фасолью и колбасой:
- Колбаса кильбаса
- Морковь
- Лук
- Зеленый болгарский перец (Криста использует красный болгарский перец в своей версии)
- Чеснок
- Цельнозерновая мука
- Молоко
- Вустерширский соус —ингредиент, который придает сливочному бульону такой аромат
- Молотый шалфей
- Белая фасоль и почечная фасоль, или одно или другое
- Свежемолотый черный перец и кошерная соль
- Канола или растительное масло
Как приготовить сливочный суп с фасолью и колбасой
Когда на ужин нет ничего интересного, я обращаюсь именно к этому рецепту. Когда в холодильнике есть такие долговечные ингредиенты, как кильбаса, лук, болгарский перец и морковь, а в кладовой всегда есть такие основные продукты, как консервированная фасоль, вустерширский соус, мука и молотый шалфей, этот суп готов спасти планы на обед всего за 30 минут. И что еще лучше, рецепт настолько прост, что его может освоить повар любого уровня подготовки.
Шаг 1:Разработка аромата
Сначала поджарьте колбасу для аромата. По вкусу кильбаса напоминает гибрид ветчины и хот-дога, ее можно найти как со свининой, так и с индейкой. Нарежьте кильбасу на монеты, а если хотите, разрежьте их пополам, чтобы получить больше колбасы с каждым кусочком. Колбаса кильбаса не выделяет много жира, поэтому в кастрюлю с горячим бульоном налейте каноловое масло, чтобы колбаса подрумянилась и приобрела вкус, а также чтобы она не пригорала.
Добавьте нарезанные овощи к колбасе. Тушение овощей с колбасой придает им сладкую карамелизацию, когда овощи размягчаются и готовятся на пару. В рецепте Кристы не было чеснока, но я его добавила, потому что я добавляю чеснок практически во все блюда. Однако я на 99% уверена, что и без него суп будет таким же вкусным. Добавьте вкус по ходу приготовления, приправив кошерной солью и черным перцем.
Шаг 2:Создайте основу для сливочного супа (без сливок!)
Шаг 1 загущения:Добавьте муку. Посыпьте колбасу и овощную смесь мукой и, помешивая, обжаривайте в течение 1-2 минут, пока тепло не уберет сырой вкус муки. Следите за тем, чтобы мука не подгорела, а зарумянилась и приобрела поджаристый запах.
Шаг 2 загущения:Добавьте молоко. В этом супе нет сливок, вместо них кремообразная основа создается с помощью простого рукса из муки и молока. Медленно влейте молоко в кастрюлю и продолжайте готовить, помешивая, пока смесь не загустеет. Я использую молоко с жирностью 1%, но полное или даже обезжиренное молоко будет работать одинаково хорошо.
Шаг 3:Приправьте и ароматизируйте, и получите фасоль
Добавьте вустерширский соус и измельченный шалфей. На моей кухне вустерширский соус чаще всего используется в «кровавой Мэри»и моем знаменитом соусе для моллюсков, и это все. Говорю вам, его не хватает! Но больше нет, потому что в этом супе он является главным усилителем вкуса умами, добавляя немного солености и землистости, что навевает воспоминания о моем фасолевом супе с ветчиной, который я любил в детстве. И хотя количество шалфея, используемого в этом рецепте, кажется незначительным, не пропускайте его! Эта трава дополняет вкус очень приятным, но мягким способом.
Промойте и слейте воду с фасоли и положите ее в кастрюлю. Криста предлагает использовать два разных вида консервированной фасоли:Темная почечная фасоль и белая почечная фасоль, она же фасоль каннелини. Темная почечная фасоль более упругая и лучше держит форму, чем более нежная фасоль каннеллини, которая распадается достаточно, чтобы придать супу кремовый вкус. Если вы решите использовать в этом супе только белую фасоль каннеллини, будьте осторожны и не варите ее слишком долго, иначе она распадется в супе и исчезнет.
Шаг 4:соединить вкусы
Тушите в течение 15 минут, чтобы ароматы смешались. Хотя часто считается, что более длительное время приготовления означает больше вкуса, для этого супа в этом нет необходимости. Приготовление колбасы, фасоли, овощей и сливочного бульона в течение всего 15 минут собирает все вкусы воедино и готово к подаче.
Сделайте бульон тоньше или гуще. Если бульон слишком густой, добавьте еще молока, чтобы разбавить его по желанию. В качестве альтернативы, если бульон слишком густой, сделайте суспензию из 1 столовой ложки муки и 4 столовых ложек бульона (хорошо взбейте в миске) и добавьте в суп, варите до загустения.
Замена и добавление ингредиентов
Этот тип супа можно легко адаптировать и изменить по своему вкусу или приготовить из ингредиентов, которые есть под рукой. Вот несколько идей, как сделать его по-своему:
- Используйте другой вид фасоли, например, северную фасоль, фасоль пинто или обычную почечную фасоль.
- Замените мясной белок и используйте молотую свиную колбасу (слейте лишний жир), хот-доги из говядины, ветчину или бекон.
- Замените или добавьте другие овощи, например, грибы, капусту, сельдерей, картофель, кукурузу или стручковую фасоль.
Приготовьте этот суп заранее и заморозьте
Этот суп можно заморозить на срок до 3 месяцев, поместив его в галлоновые пакеты для заморозки. Разморозьте, затем разогрейте на среднем огне на плите или в микроволновой печи.
Что подать к сливочному фасолевому супу
- Подавайте этот суп с буханкой теплого французского хлеба, намазанного маслом, или крекерами, чтобы разломить его.
- Салат «Цезарь»с чесночными гренками
- Убийственный чесночный картофель фри с розмарином
- Классический салат с голубым сыром
- Убийственные чесночные узелки
- Как приготовить домашние гренки
- Убийственный сэндвич с жареным сыром
Больше рецептов сытных супов
- Гороховый суп с ветчиной
- Как приготовить лучший суп минестроне
- Лучший домашний куриный суп с лапшой
- Легкий суп тако (на плите, в крок-поте или в инстант-поте)
- Тосканский суп с белой фасолью и колбасой на медленном огне
- Легкий овощной суп с гамбургерами
Ингредиенты
- 1 чашка нарезанной моркови
- 1 чашка рубленого лука
- 1 столовая ложка канолы или растительного масла
- 4 чашки молока
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 15-унцовая банка темной почечной фасоли (промытая и осушенная)
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 зубчика чеснока (давленый или рубленый)
- 1 15-унцовая банка белой фасоли Great Northern ( или фасоли каннеллини, промыть и слить воду)
- 2 фунта колбасы кильбаса (нарезать 1-дюймовыми ломтиками)
- 6 столовых ложек вустерширского соуса
- 1/2 чайной ложки молотого шалфея
- рубленая петрушка
- 1/4 стакана универсальной муки
- 1 чашка нарезанного зеленого болгарского перца
Инструкция
- В большой голландской печи или кастрюле для бульона разогрейте масло на средне-сильном огне. Добавьте колбасу и готовьте в течение 5 минут, периодически помешивая, до коричневого цвета. Добавьте лук, зеленый болгарский перец, морковь и чеснок. Приправьте кошерной солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, до мягкости лука и перца, около 5 минут.
- Всыпьте муку в колбасно-овощную смесь и перемешайте, готовьте 1-2 минуты, пока мука не потеряет свой сырой мучной вкус и не начнет пахнуть поджаристой корочкой. Медленно добавьте молоко и перемешайте до однородности. Готовьте, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, часто помешивая, затем добавьте вустерширский соус, шалфей и фасоль. Уменьшите огонь до средне-низкого и продолжайте готовить в течение 15-20 минут или пока вкус не объединится, периодически помешивая. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой, с французским хлебом для макания или крекерами на гарнир.
