Этот сочный, лимонный сливочный соус покрывает тонко нарезанные, подрумяненные куриные грудки с грибами для быстрого и легкого 30-минутного ужина из курицы.
Иметь в постоянной ротации более одного простого рецепта ужина из куриной грудки —это все равно что иметь ужин в сумке. Этот рецепт становится только лучше, потому что для его приготовления требуется всего одна сковорода, в которой можно и жарить, и солить. В этом скоро ставшем классическим рецепте я следовала во многом тем же методам, что и в моих рецептах куриной пиккаты, куриных грудок с грибами и луком-пореем и куриных грудок со сливочно-грибным соусом, но с еще меньшим количеством ингредиентов, что кажется еще проще.
Для более быстрого приготовления куриные грудки без костей и кожи разрезаются пополам вдоль, подрумяниваются, а затем заливаются сливочно-лимонным соусом, приправленным сладким вермутом. О, какой аромат! Я всегда добавляю грибы в свои блюда, где они добавляют еще один слой земляного вкуса наряду с острым пармезаном и пикантной лимонной цедрой, придавая яркость каждому кусочку. Если грибы вам не по вкусу, замените их сердечками артишоков, вялеными помидорами или вовсе исключите их и сделайте этот соус простым.
Что входит в это сливочное блюдо из куриной грудки
Этот сливочный соус сочетает в себе только самые необходимые элементы для декадентской закуски:Сливки и масло для пышности, сладкий вермут для сложности и глубины, а также лимонный сок и цедра, чтобы прорезать богатство.
Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:
- куриные грудки без кожи и костей
- сливочное масло
- рапсовое или растительное масло
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- белые или коричневые пуговичные грибы
- свежий лимонный сок и лимонная цедра
- сладкий вермут или другое крепленое вино, например, марсала или мадера
- густые сливки
- тертый сыр пармезан
- петрушка для гарнира
- вареный белый рис, макароны, яичная лапша или овощи
Как приготовить куриные грудки
Благодаря щедрым приправам и быстрому обжариванию эта курица получается влажной и ароматной.
Сначала обжарьте грибы, отложите их в сторону, затем приготовьте курицу в той же сковороде.
Чтобы сделать более тонкий гребешок, разрежьте куриные грудки пополам вдоль. Тонким острым ножом разрежьте куриную грудку пополам, чтобы получились два более тонких гребешка. Более тонкая грудка готовится быстрее и остается влажной.
Отбейте куриные грудки до равномерной толщины. Это обеспечивает равномерное прожаривание мяса по всей поверхности и ускоряет процесс приготовления.
Щедро посыпьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Приправа с обеих сторон куриной грудки добавляет вкус, поэтому не стоит стесняться. Для этого достаточно немного кошерной соли и свежемолотого перца.
For a quick fry of the chicken breasts, use a large stainless steel or cast iron skillet. Избегайте использования сковороды с антипригарным покрытием. Для создания аромата необходимо, чтобы курица оставила кусочки на дне сковороды для соуса пикката. Сковорода с антипригарным покрытием не позволит создать такие кусочки.
При жарке используйте сочетание сливочного и растительного масла. Масло смягчает масло, чтобы оно не пригорело, а масло придает курице золотистый цвет и аромат.
Как приготовить сливочно-лимонный соус
Оставьте кусочки со вкусом в сковороде после подрумянивания курицы. Подрумяненные кусочки на дне сковороды придают соусу аромат и глубину, поэтому не стоит их вытирать. Однако следует удалить все почерневшие или подгоревшие кусочки, чтобы соус не был горьким.
Алкоголь легко воспламеняется, поэтому перед добавлением вермута снимите кастрюлю с огня или жара. Никто не хочет пожара на кухне.
Очистите лимон от цедры, прежде чем выжать из него сок. Твердый, упругий лимон легче натереть на терке, и он дает больше лимонной цедры, если натереть его до получения сока.
Перед добавлением грибов приготовьте сливки и уменьшите количество соуса. Грибы содержат большое количество воды, которая выделяется при приготовлении. Приготовьте грибы до куриных грудок, отложите в сторону и добавьте их обратно в соус после его уменьшения, чтобы соус не был жидким.
Как приготовить рецепт Куриные грудки с грибами и лимоном в сливках
Добавьте куриные грудки и грибы обратно в сковороду. Когда соус уменьшится, прогрейте курицу и грибы прямо в соусе, переворачивая куриные грудки, чтобы они покрылись слоем соуса.
Посыпьте курицу сыром пармезан, чтобы он расплавился. Добавьте пикантную нотку с помощью посыпки из пармезана, который расплавится в соусе от остаточного тепла. Или поставьте сковороду под бройлер, чтобы пармезан более поджарился.
Украсьте лимонной цедрой и зеленью. В завершение посыпьте блюдо лимоном, чтобы придать яркость и легкость всей трапезе.
Замены ингредиентов для этого рецепта
Чем можно заменить вермут в этом рецепте? Замените алкоголь куриным бульоном вместо вина. Или попробуйте подслащенное крепленое вино типа марсала или мадейра. Белое вино тоже подойдет, но вкус будет не таким сложным.
Какой вид грибов я могу использовать? Используйте столько сортов грибов для дополнения курицы, сколько вам хочется. Белые, коричневые, портобелло, кремини, вешенки, шиитаке или белые грибы. Используйте то, что у вас есть, используйте то, что вы можете найти. А если вы можете найти только один сорт, это тоже подойдет.
Можно ли использовать куриные бедра вместо куриных грудок? Да, куриные грудки без кожи и костей отлично подходят для этого рецепта. Но учтите, что куриные бедра, возможно, придется готовить не так долго, как указано в рецепте ниже.
Какие травы можно использовать в этом рецепте? Петрушка, укроп, эстрагон и даже мята хорошо сочетаются с этим вкусом.
Что подать к куриным грудкам с лимонным кремом
- Спаржа, запеченная в духовке
- Простой рецепт лимонного риса
- Картофельное пюре с голубым сыром
- Простой 5-минутный цуккини с пармезаном
- Жареная цветная капуста с пармезаном
Ингредиенты
- 2 столовые ложки сладкого вермута
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка канолы или растительного масла
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 2 чашки грибов (нарезанных на четвертинки)
- 1/4 чашки тертого сыра Пармезан
- рубленая петрушка для гарнира
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 4 столовые ложки сливочного масла (разделить)
- 2 куриные грудки без кожи и костей
- 1 чашка сливок
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Инструкция
- Cut each chicken breast in half horizontally. Pound the chicken breasts lightly with a meat mallet for even thickness, about 1/2 inch thick. Season the breasts with kosher salt and freshly ground black pepper and set aside.
- Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на средне-сильном огне в большой сковороде и добавьте грибы. Посыпьте несколькими щепотками кошерной соли и готовьте 3 минуты или пока грибы не размягчатся и не подрумянятся. Переложите грибы в миску.
- В той же сковороде на средне-высоком огне растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла с маслом канола. Добавьте две куриные грудки в сковороду и готовьте до образования золотистой корочки, около 5 минут с каждой стороны. Переложите куриные грудки на тарелку и повторите с двумя другими грудками. Оставьте в сковороде подрумяненную корочку и остатки соуса. Выбросьте все пригоревшие кусочки и вытрите лишние темные пятна со сковороды.
- Снимите сковороду с огня. Осторожно добавьте вермут, лимонный сок и лимонную цедру. Верните на средне-сильный огонь и готовьте 1-2 минуты, соскребая со дна сковороды кусочки готового соуса. Добавьте сливки и готовьте еще несколько минут, чтобы соус загустел и уменьшился в объеме. Добавьте курицу и грибы в сковороду, полейте сливками и посыпьте сыром пармезан. Готовьте еще 2 минуты, чтобы прогреть курицу и расплавить сыр. Попробуйте соус на вкус и украсьте петрушкой. Подавайте с рисом, лапшой, картофелем или другими овощами, приготовленными на пару.
