Сливочная сальса верде с чили хетч чили

Однажды утром перед семейной свадьбой в Брайане, штат Техас, группа из нас позавтракала в мексиканском ресторане в центре города. Вместе с тортильи яйца, картофель и фасоль там была корзина с чипсами и красная сальса на столе. Это была классическая утренняя трапеза в стиле Tex-Mex.

Этот ресторан был любимым для одного двоюродного брата, и поскольку он бывал в нем много раз, он попросил миску секретной сальсы. Когда сервер вернулся с небольшой миской, наполненной гладким зеленым соусом, нас предупредили, чтобы мы действовали осторожно. Эта сальса верде была очень острой.

Обмакнув хрустящую соленую чипсу в миску, я откусил кусочек, и сальса оказалась сливочной, землистой и пикантной. Она также была жгучей, как и заявлено в рекламе, но жар был теплым и приятным, а не настолько зажигательным, чтобы обжечь рот.

Мой кузен улыбнулся и спросил, что мы думаем. Мы согласились, что это прекрасное дополнение к яйцам и тортильям. Другая добавила, что он очень похож на знаменитую кремовую зеленую сальсу, которую можно найти в остинской такерии Tacodeli. По ее словам, она называется «сальса Донья».

В то время способ приготовления этой кремовой зеленой сальсы был загадкой для большинства, и рецепт не был широко известен. Однако несколько месяцев спустя по дороге к маме в северо-западный Хьюстон я остановился у фургончика pollo asado и заказал курицу-гриль, рис , фасоль пинто , и кукурузные тортильи, также был большой контейнер со сливочной сальсой верде в том же стиле.

Я узнал, что его подают не только на завтрак. Он также не обязательно должен называться сальса донья. Когда я спросил у владельца фургончика pollo asado его название, он сказал, что это просто salsa verde, что означает зеленый соус.

Вскоре после этого я узнал, как готовится этот рецепт. Хотя некоторые предполагали, что сливочный вкус получается из авокадо, как и любимый зеленый соус от Нинфы Вместо этого соус представляет собой эмульсию из перца, ароматических веществ и масла. Жир в масле связывает овощи вместе, создавая эластичный соус. Если вы готовили майонез или голландский соус, то процесс похож.

В своей второй кулинарной книге я рассказал о варианте соуса с халапеньо, который чаще всего предлагают в техасских такериях. Хотя у меня есть друзья из долины Рио-Гранде, которые готовят его с чили серрано, что выводит его на совершенно новый уровень по шкале жары.

Имея под рукой большое количество чили сорта Hatch, я недавно решил взять базовый соус и заменить часть халапеньо на эти более мягкие и ароматные длинные зеленые чили. Существует несколько способов приготовления перца и ароматических веществ:жарка, варка или запекание. Я остановился на последнем варианте, так как чили Хатч нужно обжарить и очистить перед подачей на стол.

Вместе с чили я также поджарила пару халапеньо и несколько зубчиков чеснока. Когда ингредиенты потемнели и очистились, я пюрировал их на гранатовом масле до получения густой и кремообразной массы.

Соус обладает пикантным вкусом, который хорошо сочетается с мясом на гриле, тако и яйцами. Здесь есть простор для корректировок, так как соус может быть густым или тонким, как вам больше нравится. И хотя в оригинальной версии все просто —только чили, ароматизаторы и масло, можно взять пример с моих друзей из RGV и добавить сок лайма и кинзу.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——