Самый простой способ приготовления кремовой, мягкой поленты не потребует многочасового взбивания или ухода за ней, если готовить ее в духовке, а не на плите.
Слишком часто мне подавали поленту, которая на вкус была меловой, зернистой или просто не имела особого вкуса. Полента — очень простое блюдо, но в большинстве рецептов она обычно требует немного терпения, чтобы за ней присматривали и постоянно помешивали, чтобы она не превратилась в камень при слишком быстром приготовлении или не слиплась и не слиплась, если готовится неравномерно.
Блин, как такое простое блюдо может быть таким привередливым?!?
Аххх, но в те разы, когда я наслаждался полным потенциалом поленты, с кусочками, пышными, кремовыми и почти тающими во рту… именно такой должна быть на вкус идеально приготовленная полента. Именно такую поленту я всегда стремился приготовить. И благодаря моим субботним утренним кулинарным шоу я наконец-то узнала, как это сделать.
Вот, друзья мои, как приготовить лучшую, суперкремовую поленту, которую можно приготовить без сливок или сыра.
Что входит в состав поленты
Полента — традиционное гарнирное блюдо в Северной Италии, это молотая кукуруза, которую варят и подают теплой, как кашу, или охлаждают, затем придают ей форму трубочки, которую нарезают, а затем обжаривают или готовят на гриле. Ее едят как большинство зерновых или макаронных изделий, поливая соусами типа маринара, добавляя соте или жареные овощи, или подавая вместе с тосканским рагу, итальянскими блюдами из курицы или фрикадельками.
Если вы когда-нибудь ели крупу в южном стиле в США, она похожа, но отличается тем, что в ней нет необходимости в сливках или молочных продуктах.
Этот рецепт поленты не может быть проще, потому что он состоит всего из трех ингредиентов:
- Крупная желтая кукурузная мука (полента)
- Вода
- Кошерная соль
К тому же…
- Время приготовления 1 1/2 часа — не на плите, а в духовке, чтобы освободить руки и не перемешивать.
Как это часто бывает, добавление тертого сыра пармезан и/или масла приветствуется, но не обязательно для того, чтобы это блюдо было восхитительно вкусным. Вкус кукурузы должен быть на первом месте, чтобы получить легкий укус, не утяжеленный и не приторный.
Какой вид кукурузной муки лучше всего подходит для поленты
Лучшая кукурузная мука для поленты — желтая кукурузная мука грубого или каменного помола. Тонкая кукурузная мука не обладает вкусом каменной муки и может быстро превратиться в комки и пастообразную массу при приготовлении пищи.
Как приготовить лучшую кремовую мягкую поленту — в духовке!
После многих лет борьбы с приготовлением поленты на плите с надеждой на то, что она не будет комковаться и слипаться или будет слишком зернистой, я посмотрела эпизод передачи Кристофера Кимбалла «Молочная улица» на PBS и обнаружила секретный ингредиент, позволяющий каждый раз получать идеально нежную поленту: Духовка!
Приготовление поленты в духовке — это безболезненный, не требующий усилий опыт, когда полента, по сути, готовится сама и не требует никакого присмотра. Но почему именно в духовке? Равномерная температура в духовке, окружающая кастрюлю, более постоянна, чем контроль тепла на плите.
Для приготовления поленты используйте кастрюлю с тяжелым дном или голландскую печь. Мне нравится использовать эту чугунную печь, потому что бока у нее скошены, так что полента не пригорает в щели между дном и боками, и она легко переходит с плиты в духовку.
Перед тем как довести до кипения на плите, добавьте кукурузную муку в кастрюлю с 11 чашками холодной воды. В этом рецепте требуется почти вдвое больше воды, чем в других рецептах, и это ключ к получению кремообразной массы. Медленно добавьте молотую поленту в воду, взбивая. Приправьте кошерной солью.
Взбить, запечь, повторить
Используйте венчик, когда полента дойдет до кипения, чтобы крахмал высвободился. Если взбить поленту в самом начале процесса приготовления, она приготовится равномерно без последующего помешивания. Это мой любимый венчик, потому что шарики на конце не царапают кастрюлю и проникают в углы. Перемешайте сейчас, а потом сядьте и расслабьтесь.
Перенесите горшок в духовку на 1 час. Установите таймер и уходите. Это самая ленивая часть рецепта.
Перемешайте застрявшие части поленты, затем снова поставьте в духовку. Через час освободите поленту деревянной ложкой. Запекайте еще 15-30 минут до консистенции, которая вам больше всего нравится. Выньте из духовки и дайте поленте постоять около 5 минут, затем перемешайте и подавайте на стол.
Посыпьте сыром пармезан (по желанию) и приправьте по своему вкусу . Мне нравится, что пармезан придает поленте дополнительную ореховость, поэтому я слегка посыпаю ее свежемолотым черным перцем.
Как приготовить мягкую поленту со сливками в скороварке Instant Pot
- При приготовлении этого рецепта в скороварке или Instant Pot вам понадобится всего 7 чашек воды.
- Установите плиту на режим HIGH и задержите на 20 минут, затем естественным образом отпустите на 20 минут.
- Быстро выпустите пар, взбейте и приправьте, затем дайте поленте постоять 5 минут без крышки, чтобы она загустела перед подачей.
Что подавать с полентой
- Простой соус из жареных томатов
- Запеченные фрикадельки из индейки
- Легкий домашний соус Маринара
- Курица с пармезановой корочкой
- Цыпленок каччаторе в медленноварке
Другие идеи простых рецептов гарниров
- Лучший картофель с петрушкой
- Простой 5-минутный цуккини с пармезаном
- Простой рецепт лимонного риса
- Как приготовить лучшее картофельное пюре
- Пюре из цветной капусты с пармезаном и шнитт-луком
Ингредиенты
- 2 чашки кукурузной муки грубого помола
- 1 столовая ложка кошерной соли
- свежемолотый черный перец
- тертый сыр пармезан
- 11 чашек холодной воды
Инструкция
- Разогрейте духовку до 375°F.
- Добавьте кукурузную муку в большую чугунную печь или кастрюлю с тяжелым дном. Влейте 11 чашек холодной воды и добавьте кошерную соль. Взбивая, доведите до кипения с легким бульканьем, чтобы высвободить клейковину и разделить зерна.
- Накройте крышкой и поставьте горшок в духовку запекаться на 1 час. Через час перемешайте деревянной ложкой прилипшую к углам или стенкам кастрюли поленту. Запекайте еще 15-30 минут или до консистенции, которая вам больше всего нравится. Выньте из духовки, перемешайте и дайте поленте постоять около 5 минут перед подачей. Посыпать свеженатертым сыром пармезан и свежемолотым черным перцем по вкусу. *адаптировано из книги Кристофера Кимбалла "Молочная улица".
