Эта сливочная тыквенная паста с жареным шалфеем, маскарпоне и сыром пармезан —идеальное блюдо для осеннего уюта. Его легко приготовить, к тому же оно вегетарианское.
Когда дело доходит до пасты, я люблю все, но сливочные соусы —моя ахиллесова пята. У меня так много любимых рецептов сливочных паст, например, строганов из жареных грибов, cacio e pepe, сливочно-лимонная паста с ветчиной и горошком, паста с креветками и вялеными помидорами. Эта тыквенная паста —лишь последнее дополнение к моей одержимости сливочной пастой, и она идеально подходит для осени.
Как и любой другой кабачок, тыква прекрасно подходит для соленых блюд, и эта паста —тому доказательство. Благодаря тонким гребням и пологой сердцевине ригатони, ее уголки и извилины являются отличным проводником для этого пикантного тыквенного соуса. Сыр маскарпоне загущает тыквенный соус с легким оттенком тепла, который придает щепотка хлопьев красного перца. Коричневое масло, настоянное на шалфее, обеспечивает окончательную теплую, земляную нотку, а сыр пармезан обогащает соус ореховой, сырной ноткой.
Что в этой тыквенной пасте
Эта простая тыквенная паста полна пикантных осенних вкусов и ароматов. Вот что вам нужно для ее приготовления:
- Ригатони (или любая другая форма коротких макарон, которая вам нравится)
- Масло
- Свежий шалфей
- Шалот
- Чеснок
- Хлопья красного перца
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Чистая тыква (не начинка для тыквенного пирога)
- Белое вино —ничего причудливого, но такое, которое вы бы выпили
- Вода для макарон —крахмалистая, соленая вода является отличным загустителем для соуса
- Сыр Маскарпоне
- сыр пармезан
Как приготовить пасту с тыквенным соусом
Эта паста готовится легко и быстро, соус готовится за то время, которое требуется для приготовления лапши.
Приготовьте макароны . Вы знаете, как это делается:посолите воду, как в море, и готовьте ее до состояния «аль денте».
Обжарьте шалфей . Добавьте сливочное масло в большую кастрюлю. Когда оно растопится, добавьте шалфей и обжарьте его до слегка хрустящей корочки. Выньте шалфей шумовкой и отложите в сторону, чтобы листья стали более хрустящими при высыхании.
Создайте основу для соуса . Обжарьте лук-шалот, хлопья красного перца, соль и перец в оставшемся подрумяненном масле, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте белое вино, чтобы деглазировать сковороду, а затем добавьте тыкву.
Сделайте его кремообразным . Добавьте зарезервированную воду для макарон, чтобы загустить соус, и размешайте маскарпоне для придания сладкого сливочного вкуса. Когда маскарпоне растопится, добавьте пасту и пармезан и хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась соусом. Подавайте, посыпав крошкой шалфея и посыпав сверху свежим тертым пармезаном.
Какой на вкус тыквенный соус
Хотя тыква обычно ассоциируется со сладким вкусом, эта тыквенная паста очень соленая, благодаря чесноку, луку-шалоту и пармезану. Тыква и маскарпоне придают легкий оттенок сладости, и все вкусы так хорошо сочетаются друг с другом. Это блюдо вызывает абсолютное привыкание.
Что подать к тыквенной пасте
- Жареные брюссельские кочанчики с панчеттой
- Лучший чесночный хлеб
- Салат из капусты с пармезаном и кедровыми орешками
- Шпинат, обжаренный с чесноком
- Салат из рукколы с тёртым пармезаном
- Зеленая фасоль с миндальным маслом
Ингредиенты
- ¼ чашки рубленого лука-шалота
- ½ чашки оставшейся воды для макарон
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 16 унций ригатони
- ½ чайной ложки хлопьев красного перца
- ¼ чашки свежих листьев шалфея
- ½ чашки белого вина
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- ½ чашки маскарпоне (, (из 1 8-унциевого контейнера))
- 2 зубчика чеснока (рубленый (около 2 чайных ложек))
- 1 чашка чистой тыквы (, (из 15-унциевой банки))
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ½ чашки тертого сыра пармезан (плюс больше для сервировки)
Инструкция
- Наполните большую кастрюлю водой для макарон. Когда вода закипит, щедро посыпьте ее кошерной солью и добавьте макароны. Пока макароны варятся, разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Когда масло растопится, добавьте шалфей и обжаривайте его до слегка хрустящей корочки, 2-3 минуты, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки масла. Удалите шалфей с помощью небольшой ложки и отложите в сторону.
- Добавьте в сковороду лук-шалот, хлопья красного перца, соль и перец и жарьте до размягчения лука-шалота, 2-3 минуты. Влейте белое вино, чтобы деглазировать сковороду, и тушите около 2 минут. Добавьте тыкву и перемешивайте в течение 1-2 минут. Проверьте пасту, которая должна стать мягкой. Оставьте ½ стакана воды для пасты, затем слейте воду, но не промывайте пасту. Добавьте воду из-под пасты в сковороду и добавьте маскарпоне. Когда маскарпоне растопится, добавьте пасту и пармезан и хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась соусом.
- Попробуйте на вкус и добавьте больше соли или перца по желанию. При подаче разложите пасту по мискам и посыпьте сверху листьями шалфея, а также свежим тертым пармезаном.
