Ночной рассол из пахты и острого соуса Cholula® придает сочность этим сэндвичам с курицей и вафлями.
Я рада представить вам этот рецепт, спонсором которого является Cholula® Hot Sauce, потому что в нашем доме острый соус Cholula — это, пожалуй, самая используемая приправа в шкафу.
Это южная фишка. Но она захватывает мейнстрим. Цыпленок и вафли. Лучшую жареную курицу я когда-либо ел в Gus’s Fried Chicken в Мемфисе, штат Теннесси. Я делила ее с моей подругой Лорой прямо из бумажного пакета на старом столе для пикника в ресторане The Shacks. Она заказала для нас горячее и острое. Именно так, как я люблю все.
Затем в прошлом году я отвез всю семью на Юг, где мы посетили не одно заведение с жареными цыплятами и по-настоящему увлеклись курицей и вафлями в Hattie B’s, которые подают только по воскресеньям. Потом мы вернулись домой. Мой мужчина не мог выбросить из головы завтрак с курицей и вафлями. И с тех пор он работает над совершенствованием своей версии. И я рада сообщить, что этот рецепт — то, что нужно.
Сегодня мы поговорим о курице и вафлях, но в портативном, слайдерном виде. Мини куриные бургеры, если хотите. С небольшим жаром и большим количеством вкуса.
Этот жареный цыпленок имитирует вкус, который был у нас на Юге — он просто немного горячий. Они не тянутся за стаканом молока, а именно горячие, благодаря оригинальному острому соусу Cholula®, смешанному с пахтовым рассолом.
Так что с жареной курицей он разобрался. А я внесла свою лепту, приготовив мини-вафли. Но именно здесь мы столкнулись с настоящим вкусовым вызовом — при создании глазури на торте, то есть соуса для слайдеров.
У нас было четыре разных вкуса острого соуса Cholula, чтобы поиграть с ними. И, конечно, он должен был «протестировать» каждый из них с кусочком жареной курицы. Это все во имя исследования, верно?
Переходим к соусам…
Мы поиграли с острым и сладким, сливочным и горячим и создали четыре потрясающих варианта, которые придали каждому слайдеру свой особый вкус.
Острый соус Cholula Original в сочетании с кленовым сиропом.
«О да. Этот определенно приносит сладость».
Острый соус Cholula Chipotle, смешанный с клубничным джемом. Или в любой другой джем. Только представьте, каким будет апельсиновый мармелад.
«О, этот мне очень нравится. Вкусная текстура».
Острый соус Cholula Green Pepper придал «Чудо-плетенке» остроту. Я знаю, он фанат Miracle Whip вдоль и поперек. Но обычный майонез тоже подойдет.
«Мммм. Это хорошо. Но что ты думаешь о том, чтобы добавить еще немного? Хорошо. Отлично.» (Угадайте, кто добавляет свои два цента?)
И, наконец, острый соус Cholula Chili Garlic, смешанный с двумя видами горчицы для придания остроты.
«Вау. Это вкусно».
Лучшей частью нашего маленького кулинарного испытания было смешивание и подбор соусов к слайдерам.
Особенно вкусным было сочетание кленового острого соуса Cholula Original с острым соусом Cholula Green Pepper.
И тогда он сделал то, что делает каждый американский мужчина с красной кровью.
Он положил на него яйцо.
О рецепте
Для этого рецепта требуется всего 2 куриные грудки без кожи и костей. Мой муж сначала обмазывает грудки маслом, а затем аккуратно отбивает их до толщины 1/4 дюйма. Конечно, я, как и любая жена, усомнилась в этом, потому что мне показалось, что это очень тонко, но он подтвердил, что это самая лучшая толщина, потому что курица раздувается, когда готовится. Совет Джеффа: при отбивании курицы будьте осторожны, чтобы не разорвать ее на части.
Курица замачивается на ночь в смеси пахты и острого соуса Cholula Original. Затем остатки пахты снова используются при обсыпке грудок мукой. Вы захотите проделать этот процесс дважды, чтобы получить очень хрустящую курицу. НО! Не забудьте стряхнуть излишки муки, чтобы они не стали липкими. Совет Джеффа: Если мука слишком комковатая, просейте ее вилкой или ложкой.
Вынув курицу из холодильника, дайте ей отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут. Это позволит кляру лучше прилипнуть к курице при жарке, так как холодная курица и горячее масло не смешиваются.
Для жарки курицы мы используем чугунную сковороду. Масло канолы стоит недорого и хорошо подходит. Не перегружайте сковороду и готовьте курицу поэтапно, давая маслу нагреться до 375 градусов F между каждой партией. Совет Джеффа: держите кастрюли под сковородой и рядом с ней, чтобы жир не капал на всю плиту.
Для приготовления вафель я использовала цельнозерновую смесь для вафель и первоначально собиралась использовать мою бельгийскую вафельницу, но она сделала сэндвич слишком высоким. Вместо этого лучше использовать обычную вафельницу. Для размера слайдера лучше всего подходит чуть больше 1/8 стакана теста на вафлю. Если вы хотите сделать сэндвич, то достаточно 1/4 стакана.
Спасибо, что заглянули. Надеюсь, это вдохновит вас пойти на кухню и приготовить что-нибудь вкусненькое.
Спонсором этого сообщения выступил острый соус Cholula®. Для получения быстрых советов, рецептов и креативных способов использовать Real Flavor™ посетите Cholula.com.
Ингредиенты
- ½ чашки Cholula® Original Hot Sauce
- 2 столовые ложки чесночного порошка
- Масло канолы для жарки
- 2 чашки пахты
- 3 чашки вафельной смеси (в соответствии с инструкциями на упаковке)
- 2 куриные грудки без костей (без кожи)
- 2 чашки универсальной муки
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 12 яиц (по желанию)
Инструкция
- Разделите куриные грудки пополам, затем разрежьте на квадраты по 2 дюйма и отбейте до толщины ¼ дюйма. Поместите в большой пакет для заморозки. В миске смешайте пахту и острый соус Cholula Original и полейте курицу. Охладите по крайней мере 2 часа или на ночь.
- Чтобы приготовить вафли, разогрейте обычную вафельницу. Замесите тесто и поместите ⅛ чашки в центр вафельницы. Готовьте в течение 3 минут или в соответствии с инструкциями вашей вафельницы. Переложите на решетку для охлаждения и повторяйте, пока не получится около 24 мини-вафель. Вафли можно приготовить заранее, заморозить, а затем поджарить перед подачей.
- Чтобы пожарить курицу, достаньте ее из холодильника и дайте ей отдохнуть в пакете при комнатной температуре в течение 30 минут. Выньте курицу из пакета и вылейте оставшуюся пахту в неглубокую миску. Перемешайте муку, кошерную соль и чесночный порошок до однородности и пересыпьте половину мучной смеси в другой галлоновый пакет для заморозки. Обмакните 4-5 кусочков курицы в пахту, стряхните излишки, затем положите кусочки в пакет с мукой и встряхните, пока они не будут хорошо обмазаны. Повторите процесс еще раз. Положите обмазанные куски курицы на проволочную решетку для охлаждения с поддоном под ней и дайте им отдохнуть в течение 15 минут. Повторите процедуру со всеми кусками курицы.
- Добавьте ¾ дюйма масла в чугунную сковороду с тяжелым дном и нагрейте до 375 градусов F.
- Добавьте в масло по 3-4 куска курицы за раз, стараясь не переполнять масло. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и внутренней температуры 180 градусов F. Выньте курицу шумовкой, переложите ее на противень, застеленный бумажными полотенцами, и слегка посыпьте кошерной солью. Повторите с оставшейся курицей. По мере необходимости снимайте масло. Доведите масло до 375 градусов перед приготовлением следующей партии.
- Держите курицу теплой в разогретой до 250 градусов духовке.
- Уложите курицу между вафлями и полейте соусами или подавайте с соусами для макания.
- По желанию посыпьте жареным яйцом.
