По утрам в среду я совершаю экскурсию по пищевым традициям Техаса через его газеты. Я могу узнать о мексиканском печенье, которое пекут в Сан-Антонио;о соперничестве за перец чили между Эль-Пасо и Нью-Мексико;о фестивале сосисок в Лаббоке;о влиянии экстремальной жары на цитрусовую промышленность Долины;и о том, что в этом году наконец-то появился урожай устриц из Галвестона.
Согласно определению Merriam-Webster, «пищевые привычки и кулинарные обычаи народа, региона или исторического периода». И техасские пищевые традиции являются для меня бесконечным источником очарования, темой, которую я не устаю изучать, будь то исследования, дискуссии или просто совместное приготовление техасских блюд за столом.
Я уже упоминал о своей связи с Southern Foodways Alliance (SFA), группой, занимающейся сохранением южной культуры питания. И хотя я считаю Техас частью Юга, я также считаю его не просто Южным, поскольку Техас с его разнообразной кухней, которая простирается от мексиканской границы, вдоль побережья Мексиканского залива, через Пайни Вудс и Хилл Кантри до равнин Панхэндл, является местом, уникальным для себя.
В июле этого года я был частью группы, состоящей из рестораторов, писателей, владельцев ранчо, фермеров, рыбаков, пивоваров и ученых, которая собралась в кампусе Texas A&M с целью создания группы, посвященной сохранению, продвижению и празднованию нашей богатой культуры питания. И к концу дня мы создали новую группу, известную как Foodways Texas.
Мы все еще находимся на ранней стадии, но у нас есть исполнительный директор —Марвин Бендел, ученый и автор, который работал над прекрасной книгой «Республика барбекю». У нас также есть веб-сайт, foodwaystexas.org ;два предстоящих мероприятия по сбору средств и привлечению членов —одно в Хьюстоне и одно в Сан-Антонио;мы создали наш первый фильм о техасском сиропе сорго;и мы планируем симпозиум по морепродуктам Персидского залива, который состоится следующей весной. Мы также заключили союз с Техасским университетом, который будет поддерживать наши проекты по устной истории, фильмы и другую документальную работу;мы также поддерживаем отношения с Texas A&M, который через свои различные кампусы в штате поможет в проведении наших мероприятий.
Я с нетерпением жду Foodways Texas, потому что мы сможем задокументировать великие истории о еде нашего штата, такие как замечательные рассказы моей бабушки о фермерской истории нашей семьи. Но помимо того, что это историческое мероприятие, мы также получим удовольствие, собирая и рассказывая о кухне нашего штата. Если вы любите техасскую кухню и культуру, я призываю вас присоединиться к Foodways Texas, чтобы вместе мы могли делиться и праздновать удивительно богатую и разнообразную культуру питания великого штата Техас.
А теперь, прежде чем я вас отпущу, позвольте поделиться с вами блюдом, которое можно считать символом техасской кухни:бисквиты из сладкого картофеля с подливкой из чоризо.
Моя семья давно выращивает сладкий картофель. И они обязательно будут на столе в День благодарения, как и каждый год. Мы делаем из них пюре и используем в сладкий картофельный пирог но позвольте мне сказать, что из них также получается отличный бисквит. Идея их приготовления пришла ко мне на симпозиуме SFA —их подавали на завтраке, который я пропустила. Но одна мысль о бисквите из сладкого картофеля вызвала у меня любопытство, поэтому, как только я вернулась в Нью-Йорк, я отправилась на свою кухню, чтобы попробовать его приготовить.
У меня есть старый рецепт картофельного печенья, и я просто заменила сладкий картофель на обычный. Если вы любите нежную сладость картофельного хлеба, я знаю, что вам понравится это печенье. А поскольку многие из нас любят топить наше печенье в сливочная подливка Я решил взять эту техасскую классику и добавить в нее немного Мексиканский чоризо и кинзы, как кивок в сторону различных традиций Техаса.
Пожалуйста, насладитесь этим сладким картофельным печеньем и соусом чоризо. И, пожалуйста, подумайте о том, чтобы присоединиться к Foodways Texas, чтобы мы все могли сохранять, продвигать и праздновать разнообразную пищевую культуру Техаса.
Печать
Печенье из сладкого картофеля с кремовой подливкой из чоризо
Ингредиенты
Ингредиенты для печенья из сладкого картофеля:
- 1 сладкий картофель (около 1/2 фунта)
- 2 1/4 чашки универсальная мука
- 1 столовая ложка пекарский порошок
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 1 чайная ложка сахар-песок
- 1/4 чайная ложка порошок чипотле
- 8 столовые ложки 1 палочка холодного сливочного масла, нарезанного
- 1/2 чашка пахта или полусладкое молоко
Ингредиенты для сливочной подливки к чоризо:
- 1 столовая ложка растительное масло
- 1/4 фунт Мексиканский чоризо
- 2 столовые ложки универсальная мука
- 1 1/2 чашки цельное молоко
- 1 столовая ложка рубленая кинза
- Соль
- Черный перец
- Порошок чили чипотле
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400 °F. Проколите вилкой отверстия в сладком картофеле и положите его на лист, застеленный фольгой. Поместите в духовку и готовьте до готовности, около 1 часа.
- Оставив духовку включенной, достаньте сладкий картофель и разрежьте пополам вдоль. Выньте 1/2 стакана мякоти, а остальное оставьте для другого использования.
- Смешайте вместе муку, пекарский порошок, соль, сахар и порошок чипотле. Нарежьте палочку сливочного масла на кусочки и руками или кондитерским блендером добавьте в мучную смесь, пока она не станет похожа на крошки размером с горошину. Добавьте 1/2 чашки вареного сладкого картофеля и пахту, перемешивая, пока смесь не станет немного рыхлой и липкой.
- Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение минуты. Тесто получится гладким, но немного более влажным, чем обычное бисквитное тесто, поэтому вы можете посыпать поверхность еще мукой, если обнаружите, что оно слишком сильно прилипает. Соберите тесто в шар и ударяйте по нему скалкой, переворачивая и складывая пополам каждые несколько ударов. Делайте это в течение нескольких минут. Раскатайте тесто до толщины в четверть дюйма, затем сложите его пополам.
- С помощью круглого ножа (можно использовать стакан или чашку, если нет ножа для печенья) вырежьте печенье из сложенного теста. Выложить на смазанный жиром лист для выпечки или в чугунную сковороду близко друг к другу (чтобы они поднимались вверх, а не наружу) и выпекать в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
- Пока бисквиты пекутся, приготовьте подливку для чоризо. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте чоризо до румяной корочки. Лопаткой выньте чоризо из сковороды и переложите на тарелку. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки в сковороде.
- Соедините масло в сковороде с мукой в горячей кастрюле и, постоянно помешивая, готовьте на среднем огне в течение нескольких минут до образования румяной корочки. Медленно добавьте в сковороду молоко и перемешайте его с мукой с помощью венчика или деревянной ложки (не забудьте выдавить все комочки). Убавьте огонь до низкого и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет, еще пару минут.
- Перемешайте чоризо и кинзу, добавьте соль, черный перец и порошок чипотле по вкусу. Если соус слишком густой на ваш вкус, вы можете разбавить его, добавив по столовой ложке молока или воды.
- Чтобы собрать бисквит с подливкой, разрежьте каждый бисквит пополам и полейте подливкой.
