В прошедшие выходные у нас было два дня весенней погоды. Дул теплый ветер, небо было солнечным, и не было необходимости надевать больше, чем куртку и легкий шарф. К сожалению, это была лишь дразнилка, и с тех пор мы вернулись к температуре ниже нуля, леденящей до костей. Но все же этот вкус, этот букет будущих приятных дней вызвал у меня легкий приступ весенней лихорадки.
Spring is one of my favorite times of year:the trees in bloom, the packing away of heavy coats, the longer days, and the arrival of strawberries and asparagus are all cause for celebration. And when I was in school, the season also meant a break—a perfect excuse to hit the road. There was no shortage of places to explore in Texas, but one of our favorite journeys was the annual trek to the Hill Country so we could witness the bluebonnets in full bloom. But as glorious as Texas’ state flower may be, I’d say one of the best parts of the trip was a pit stop made in the tiny town of West.\
West, which is situated almost halfway between Austin and Dallas, is a hamlet for the descendants of Czech immigrants—it’s the “Czech Heritage Capital of Texas.” And what you’ll find there is one of the tastiest pastries ever made—the kolache. This sweet, soft, yeasty roll filled with either apricots, prunes, cheese, poppy seeds or sausage is always an excellent excuse to stop the car, stretch your legs and chow down. Everyone in the state loves kolaches, and while you can sometimes find them in the big cities, for some reason they just taste better in West. Perhaps it’s the water, or perhaps it’s the history, or perhaps it’s the competition between all those Czech bakeries serving their interpretation of the same treat, but most will agree that if you want the best kolaches, you must travel to West.
К сожалению, я не был в Весте уже много лет. Но, к счастью, на прошлый День благодарения мой дядя, живущий в Остине, сделал остановку и привез большую коробку колачей на ферму моих бабушки и дедушки. Он приехал за день до меня, поэтому, чтобы моя семья, помешанная на колачах, не съела всю партию, бабушка спрятала один из них в буфете до моего приезда из Нью-Йорка. Моя семья дразнила меня за такое особое отношение, но после одного восхитительного укуса в подушкообразное тесто, которое вскоре уступило место липкой середине сладкого пюре из чернослива, я сразу же укрепилась против их добродушных насмешек.
Колаш происходит из большой семьи. Я бы сказал, что это дальний родственник многих пирожных, таких как датское, клобаснек или даже хаменташен (эти два вида, кажется, предпочитают одинаковые начинки), но есть что-то в этом рулете, определенный вкус, который делает его уникальным. Я никогда не видел их в Нью-Йорке, но когда я думал о весне и дорожных поездках, мне захотелось их попробовать. Я не готовила их раньше, как и никто в моей семье, поэтому я перерыла свои кулинарные книги и Интернет в поисках рецепта. Я нашла несколько, но какой выбрать? Вы поверите, что мне потребовалось три попытки, чтобы добиться нужного вкуса этого теста? Первые два рецепта были почти готовы, но что-то всегда было не так —либо тесто получалось слишком тугим, либо слишком сладким. Но на третьей попытке я взял все, чему научился, и придумал что-то, что казалось мне подлинным.
И хотя приготовление колачей на Манхэттене сродни приготовлению бубликов на Западе, я считаю, что эти колачи настолько близки к тому маленькому городку в Техасе, насколько это вообще возможно. Для меня это вкус дорожных поездок, цветущих полевых цветов и намека на теплые дни на горизонте. И если вы ищете сладкий побег, возможно, они вам тоже понравятся.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Колачи
Ингредиенты
Ингредиенты для теста:
- 1 пакет активных сухих дрожжей
- 1 чашка тёплое молоко
- 1/4 чашка сахар
- 3 чашки универсальная мука
- 2 крупные яйца
- 3/4 чашка растопленное масло
- 1 чайная ложка соль
Ингредиенты для начинки:
- 1/2 фунт сухофруктов, таких как абрикосы или чернослив.
- Сахар по вкусу
- 1/4 чайная ложка корица
- Лимонная цедра
Ингредиенты для посыпки:
- 1/2 чашка универсальная мука
- 1/2 чашка сахар
- 1 столовая ложка сливочное масло
- 1/8 чайная ложка корица
Инструкции
- Чтобы приготовить тесто, в большой миске соедините дрожжи, теплое молоко, сахар и одну чашку муки. Накройте и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое.
- Взбейте вместе яйца, 1/2 стакана растопленного масла (1/4 стакана оставьте для смазывания теста) и соль. Добавьте яичную смесь в дрожжевую и перемешайте.
- Добавьте еще около 2 стаканов муки, по 1/2 стакана за раз. Тесто должно получиться мягким и влажным. Вымешивайте тесто в течение 10 минут на посыпанной мукой поверхности. Не волнуйтесь, месить тесто —одно удовольствие, так как оно получается гладким и очень податливым. Положите тесто в смазанную жиром миску и дайте подняться, накрыв крышкой, пока оно не увеличится вдвое —около часа.
- После того как тесто поднимется, обмять его и отделить кусочки размером с яйцо. Руками скатайте кусочки в шарики, а затем расплющите до диаметра около 3 дюймов. Смажьте половиной оставшегося растопленного масла. Положите сплющенные кусочки на смазанный жиром лист для печенья, накройте и дайте подняться еще полчаса.
- Тем временем, чтобы приготовить начинку, положите фрукты в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, добавив сахар по вкусу (я считаю фрукты достаточно сладкими, поэтому не добавляю сахар, но вы можете предпочесть более сладкие), корицу и лимонную цедру. Разомните картофельной толкушкой до состояния пюре.
- Чтобы приготовить попсику, перемешайте муку, сахар, масло и корицу до образования крошки.
- После второго подъема теста, пальцем аккуратно сделайте углубление в центре теста (осторожно, чтобы не расплющить его слишком сильно) и заполните его одной столовой ложкой фруктовой начинки и посыпьте посыпкой.
- Выпекайте в духовке при температуре 375° F в течение 12-15 минут. Когда вы достанете их из духовки, смажьте оставшимся растопленным маслом и подавайте теплыми.
