Эти восхитительные сладкие булочки с шоколадной крошкой, также известные как Girelle по-итальянски, сделаны из сладкого теста, которое почти похоже на слоеное тесто и тесто для бриошей. Добавьте шоколадную стружку, и все будет идеально.
Я люблю менять завтрак, переходя от скучных хлопьев к простому итальянскому блюду. Ванильный торт со свежими сливками к некоторым легким Печенье на завтрак . Оба блюда можно употреблять за завтраком или даже в качестве полдника.
Сладкие булочки с шоколадной крошкой
Я хотела приготовить сладкую булочку на завтрак в рождественское утро, а потом наткнулась на эти Вихри с шоколадными каплями на сайте итальянской кухни.
На самом деле я готовила их уже несколько раз. Нам нравится, что тесто представляет собой нечто среднее между слоеным тестом и тестом бриошь. Мягкое и хрустящее одновременно.
Как приготовить сладкие булочки с шоколадной крошкой
- В чашу миксера с насадкой для теста добавьте муку, дрожжи, воду, яичный желток и сахар, начните замешивать на низкой/средней скорости в течение примерно трех минут.
- Добавьте соль и месите около 30 секунд, затем понемногу добавляйте размягченное сливочное масло.
- Месите на низкой/средней скорости в течение трех-четырех минут или пока тесто не станет гладким и эластичным и не будет отходить от стенок миски.
- Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, поворачивая тесто, чтобы оно слегка покрылось маслом, накройте миску чистым чайным полотенцем и дайте отдохнуть 40 минут при комнатной температуре.
- Затем накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на два часа.
- Поместите масло между двумя листами пергаментной бумаги и разровняйте, охладите около 15 минут.
- Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем продолжить.
- Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 10 x 7 дюймов, положите в центр охлажденное сливочное масло.
- Сложите тесто на 3 части, как конверт.
- Снова раскатайте тесто в прямоугольник (меньший, чем другой) и сложите так же, как указано выше.
- Охладите тесто в течение 15-20 минут.
- Выньте из холодильника и раскатайте в прямоугольник 14 x 11 дюймов, посыпьте шоколадной крошкой.
- Раскатайте тесто в длину и разрежьте на 10-11 рулетов. Выложить на выстеленный пергаментной бумагой лист для печенья, накрыть чистым чайным полотенцем и дать подняться в теплом месте без сквозняков около 2 часов или до увеличения в объеме в два раза.
- Выпекайте около 15 минут. Дайте остыть, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Если у вас недостаточно времени для приготовления рулетов, вы можете оставить тесто в холодильнике на 12 часов. Только не забудьте дать тесту постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, прежде чем добавлять охлажденное масло.
Почему тесто не поднимается?
Дрожжи, которые вы используете, могут быть старыми или мертвыми. Чтобы определить, активны ли дрожжи, добавьте в небольшую миску 1/2 стакана воды, всыпьте 1 1/2 чайной ложки дрожжей и щепотку сахара, перемешайте, затем дайте постоять около 5 минут.
Если дрожжи еще активны, они полностью растворятся в воде, и жидкость начнет пузыриться.
Убедитесь, что вода не слишком горячая и не слишком холодная. Слишком горячая —убьет дрожжи, слишком холодная —тесто будет долго подниматься. Идеальная температура —100-110F.
Если в хлеб идут другие ингредиенты, например, яйца или молоко, обязательно достаньте их из холодильника за 30-45 минут до использования.
Какие пломбы я могу использовать?
Я люблю шоколадные чипсы, поэтому именно к ним я обычно обращаюсь в первую очередь, хотя подойдет и посыпка из ваших любимых измельченных орехов или даже цукатов.
Я знаю, что некоторые итальянцы намазывают джем, крем из фундука или даже Итальянский кондитерский крем перед раскатыванием.
Как узнать, когда сладкие булочки готовы
Сверху булочки будут золотисто-коричневого цвета, я втыкаю зубочистку в середину булочки, и если она сухая или к ней прилипла пара крошек, значит, они готовы.
Как хранить булочки
Булочки должны храниться в герметичном контейнере или пакете и могут храниться до двух лет при комнатной температуре.
Как их заморозить
Поместите полностью остывшие сладкие булочки в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер, они будут храниться до двух месяцев. Их можно разогреть в микроволновой печи или в духовке.
Другие рецепты из слоеного теста
Тирамису из слоеного теста
Итальянские пирожные с кремовой начинкой Sporcamuss
Шоколадный кондитерский хлеб
Пирог с остатками индейки
Так что если вы хотите приготовить сладкие булочки в этот праздничный сезон, то я надеюсь, что вы попробуете эти булочки с шоколадной крошкой и дадите мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
- 1/4 чашки размягченного сливочного масла (соленого)
- 2 столовые ложки сахарного песка
- 3 столовые ложки сливочного масла (размягченного/соленого) ((35 грамм))
- 1/4 чайной ложки соли
- 6 1/2 столовых ложек воды (теплой)** ((100 грамм))
- 1/2-3/4 чашки мини-шоколадных чипсов ((90-135 грамм))
- 1-2 столовые ложки сахарной пудры / сахарной глазури
- 1 большой яичный желток
- 2 чашки цельнозерновой муки* (+2 столовые ложки дополнительно при необходимости) ((250 грамм))
Инструкция
- В чашу миксера с насадкой для теста добавьте муку, дрожжи, воду, яичный желток и сахар, начните замешивать на низкой/средней скорости в течение трех минут. Добавьте соль и вымешивайте в течение 30 секунд, затем добавьте размягченное сливочное масло (1/4 стакана)* понемногу, вымешивая между каждым добавлением.
- Продолжайте месить на низкой / средней скорости около трех-четырех минут или пока тесто не станет гладким и эластичным и не будет отходить от стенок миски. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, поворачивая тесто, чтобы оно слегка покрылось маслом, накройте миску чистым чайным полотенцем и дайте отдохнуть 40 минут. Затем накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на два часа.
- Выложите масло (3 столовые ложки) между двумя листами пергаментной бумаги и разровняйте скалкой или ладонью, охладите около 15 минут. Достаньте тесто из холодильника и оставьте на 15 минут, прежде чем продолжить работу. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 7 дюймов (25 x 18 см), положите в центр охлажденное масло.
- Сложите тесто на 3 части, как конверт. Снова раскатайте тесто в прямоугольник (меньший, чем другой) и сложите так же, как конверт.
- Охладите тесто в течение 15-20 минут. Выньте из холодильника и раскатайте в прямоугольник 14 x 11 дюймов (38 x 30 см), посыпьте шоколадной крошкой.
- Плотно раскатайте тесто в длину и нарежьте на 10-11 рулетов. Выложить на выстеленный пергаментной бумагой лист для печенья срезанной стороной вверх, накрыть чистым чайным полотенцем и дать подняться в теплом месте без сквозняков около 2 часов или до увеличения в объеме в два раза.
- Предварительно разогрейте духовку до 350F (180C). Выпекайте около 13-15 минут. Дайте остыть, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Наслаждайтесь!
