Сладкий картофельный коблер

Этот сладкий картофельный коблер я готовлю с небольшим опозданием. Я планировала написать о нем еще в июне, так как это адаптация рецепта Натана Джина «Мама Сахар»Сандерса, замечательной женщины, которая известна своим ежегодным праздником Juneteenth, где подается этот коблер. Но жизнь и прочее помешали, поэтому я делюсь им сейчас.

Я познакомился с Мамой Шугар еще в марте, когда организация Foodways Texas вручала ей награду за вклад в развитие техасской кухни. Помимо проведения ежегодной вечеринки, Мама Шугар также является легендой ковбойского мира, поскольку она возглавляет и готовит еду для своей группы трейлеров The Sugar Shack Trailblazers. Когда они находятся в пути, мама Шугар и ее команда кормят всадников блинами, тушеным мясом и барбекю. Но, пожалуй, самое известное блюдо, которое она готовит, —это коблер из сладкого картофеля.

Впервые я познакомилась с ее версией рецепта в статье Робба Уолша в журнале Gourmet за 2006 год. Я не была знакома с этим десертом и, будучи поклонницей сладкий картофельный пирог Мне было любопытно, каким на вкус может быть коблер из сладкого картофеля. Поэтому я вырезала статью, убрала ее в папку и так и не решилась ее приготовить. Однако после симпозиума я вспомнила, что мне нужно посмотреть, из-за чего поднялась такая шумиха.

Коблер из сладкого картофеля —это старомодное блюдо, и хотя я точно не знаю, как давно люди его готовят, самый ранний записанный рецепт, который мне удалось найти, был записан в «Книге десертов солнечной стороны»С. Т. Стоуна, опубликованной в 1893 году. Это блюдо не особенно распространено, но с годами рецепты его приготовления появляются в кулинарных книгах, а также упоминания о нем в литературе, хотя я не смог найти ни одного рецепта ни в газетных разделах о еде, ни в популярных журналах (несмотря на статью в Gourmet). Так что, хотя это блюдо явно нравится людям, оно не вошло в канон популярных техасских десертов так же, как его кузен, пирог из сладкого картофеля.

Когда я наконец приготовила этот рецепт, я внесла некоторые изменения, чтобы обойтись тем, что у меня было под рукой. В рецепте использовался тростниковый сироп, но я приготовила простой сироп из сахарного песка и коричневого сахара. Затем я приправила сладкий картофель еще несколькими специями, добавив немного мускатного ореха и ванили, а также добавила апельсиновую цедру как в начинку, так и в бисквитный корж, чтобы сделать блюдо более ярким.

Это выдающийся коблер. Если пирог из сладкого картофеля —это десерт на основе заварного крема, то это блюдо похоже на другие фруктовые коблеры тем, что сладкий картофель нарезается ломтиками и остается целым. Когда они варятся, а затем запекаются в темном сиропе, они превращаются в сладкую, нежную начинку, которая хорошо сочетается с мягким бисквитным коржом.

Если вы любите сладкий картофель, вам понравится и это блюдо. Конечно, он станет прекрасным дополнением к десертному столу на День благодарения, хотя сейчас, когда наконец-то наступили холодные дни, нет причин ждать до этого момента. По собственному опыту могу сказать, что это блюдо отлично подойдет и для завтрака.

Теперь, когда я думаю об этом, хотя хорошему коблеру рады в любое время, я считаю, что богатство этого коблера и теплые специи делают его более созвучным осени, чем лету. Так что ожидание себя оправдало. Но прежде чем вы отправитесь на кухню, чтобы начать нарезать сладкий картофель и раскатать корж, я хотела бы поделиться с вами несколькими мудрыми словами мамы Сахар. Когда она выступала перед нами, она сказала:«Готовка —это то, что вы в нее вкладываете, готовка —это любовь». И это правда.