Этот сладкий картофельный коблер я готовлю с небольшим опозданием. Я планировала написать о нем еще в июне, так как это адаптация рецепта Натана Джина «Мама Сахар»Сандерса, замечательной женщины, которая известна своим ежегодным праздником Juneteenth, где подается этот коблер. Но жизнь и прочее помешали, поэтому я делюсь им сейчас.
Я познакомился с Мамой Шугар еще в марте, когда организация Foodways Texas вручала ей награду за вклад в развитие техасской кухни. Помимо проведения ежегодной вечеринки, Мама Шугар также является легендой ковбойского мира, поскольку она возглавляет и готовит еду для своей группы трейлеров The Sugar Shack Trailblazers. Когда они находятся в пути, мама Шугар и ее команда кормят всадников блинами, тушеным мясом и барбекю. Но, пожалуй, самое известное блюдо, которое она готовит, —это коблер из сладкого картофеля.
Впервые я познакомилась с ее версией рецепта в статье Робба Уолша в журнале Gourmet за 2006 год. Я не была знакома с этим десертом и, будучи поклонницей сладкий картофельный пирог Мне было любопытно, каким на вкус может быть коблер из сладкого картофеля. Поэтому я вырезала статью, убрала ее в папку и так и не решилась ее приготовить. Однако после симпозиума я вспомнила, что мне нужно посмотреть, из-за чего поднялась такая шумиха.
Коблер из сладкого картофеля —это старомодное блюдо, и хотя я точно не знаю, как давно люди его готовят, самый ранний записанный рецепт, который мне удалось найти, был записан в «Книге десертов солнечной стороны»С. Т. Стоуна, опубликованной в 1893 году. Это блюдо не особенно распространено, но с годами рецепты его приготовления появляются в кулинарных книгах, а также упоминания о нем в литературе, хотя я не смог найти ни одного рецепта ни в газетных разделах о еде, ни в популярных журналах (несмотря на статью в Gourmet). Так что, хотя это блюдо явно нравится людям, оно не вошло в канон популярных техасских десертов так же, как его кузен, пирог из сладкого картофеля.
Когда я наконец приготовила этот рецепт, я внесла некоторые изменения, чтобы обойтись тем, что у меня было под рукой. В рецепте использовался тростниковый сироп, но я приготовила простой сироп из сахарного песка и коричневого сахара. Затем я приправила сладкий картофель еще несколькими специями, добавив немного мускатного ореха и ванили, а также добавила апельсиновую цедру как в начинку, так и в бисквитный корж, чтобы сделать блюдо более ярким.
Это выдающийся коблер. Если пирог из сладкого картофеля —это десерт на основе заварного крема, то это блюдо похоже на другие фруктовые коблеры тем, что сладкий картофель нарезается ломтиками и остается целым. Когда они варятся, а затем запекаются в темном сиропе, они превращаются в сладкую, нежную начинку, которая хорошо сочетается с мягким бисквитным коржом.
Если вы любите сладкий картофель, вам понравится и это блюдо. Конечно, он станет прекрасным дополнением к десертному столу на День благодарения, хотя сейчас, когда наконец-то наступили холодные дни, нет причин ждать до этого момента. По собственному опыту могу сказать, что это блюдо отлично подойдет и для завтрака.
Теперь, когда я думаю об этом, хотя хорошему коблеру рады в любое время, я считаю, что богатство этого коблера и теплые специи делают его более созвучным осени, чем лету. Так что ожидание себя оправдало. Но прежде чем вы отправитесь на кухню, чтобы начать нарезать сладкий картофель и раскатать корж, я хотела бы поделиться с вами несколькими мудрыми словами мамы Сахар. Когда она выступала перед нами, она сказала:«Готовка —это то, что вы в нее вкладываете, готовка —это любовь». И это правда.
Печать
Сладкий картофельный коблер
Ингредиенты
Ингредиенты для начинки:
- 2 фунты сладкий картофель
- 4 чашки вода
- 1 чашка сахар-песок
- 1/2 чашка коричневый сахар
- 1 чайная ложка молотая корица
- 1/2 чайная ложка молотый перец душистый
- 1/4 чайная ложка молотый мускатный орех
- 1/4 чайная ложка кошерная соль
- 2 столовые ложки несолёное сливочное масло
- 1 чайная ложка чистый ванильный экстракт
- 1 столовая ложка цедра апельсина
Ингредиенты для коблера:
- 2 чашки универсальная мука
- 3 столовые ложки сахар-песок, разделенный на части
- 1 столовая ложка пекарский порошок
- 1 столовая ложка цедра апельсина
- 3/4 чайная ложка кошерная соль
- 4 столовые ложки холодное несоленое сливочное масло, порезанное на 1/2-дюймовые кубики
- 3/4 чашка пахта
- Взбитые сливки или ванильное мороженое, для сервировки
Инструкции
- Очистите сладкий картофель, разрежьте пополам вдоль, а затем нарежьте полумесяцами толщиной около 1/2 дюйма. Положите нарезанный сладкий картофель в достаточно большую кастрюлю вместе с водой, сахарным песком, коричневым сахаром, корицей, пряностями, мускатным орехом, солью, сливочным маслом, ванильным экстрактом и апельсиновой цедрой. Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь до низкого и варите до тех пор, пока сладкий картофель не станет нежным, но упругим.
- Слегка смажьте жиром форму для выпечки 9×13 или большую чугунную сковороду. Как только картофель будет готов, переложите его в форму для выпечки, оставив жидкость в кастрюле. Включите высокую температуру и варите жидкость, пока она не уменьшится на 1/2 и слегка не загустеет, около 15-20 минут, периодически помешивая. У вас должно получиться около 1 стакана.
- Тем временем, чтобы приготовить тесто, смешайте муку, 2 столовые ложки сахара, пекарский порошок, апельсиновую цедру и соль. Добавьте в мучную смесь холодное сливочное масло, пока оно не станет напоминать горох. Влейте пахту и перемешайте до получения однородной массы.
- Разогрейте духовку до 375°F.
- Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымесите его несколько раз и вымесите до прямоугольника размером 9×13 дюймов или круглого круга диаметром 10 дюймов, в зависимости от того, будете ли вы выпекать коблер в форме для выпечки или в сковороде.
- Равномерно полейте сладкий картофель сиропом, а затем положите поверх сладкого картофеля тесто для кобблера. Посыпьте тесто оставшейся 1 столовой ложкой сахарного песка, а затем сделайте в тесте несколько прорезей, чтобы выходил пар. Выпекайте без крышки в течение 30-35 минут, или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Дайте остыть в течение 20 минут, затем подавайте. Подавайте каждый ломтик со взбитыми сливками или ванильным мороженым.