Этот рецепт запеканки из сладкого картофеля со сливками, увенчанный крошкой из панчетты, шалфея и пекана, является идеальным гарниром ко Дню благодарения или Рождеству и идеальным сочетанием сладкого и соленого.
Сладкий картофель — один из моих любимых овощей, и с наступлением осени я ем его довольно много. Я люблю его во всех видах. Пюре с кленовым сиропом и дымным перцем чипотле, взбитый в сладкое и пушистое суфле для декадентского лакомства, и, конечно, запеченный дважды — это не менее приятно.
На День благодарения обычно готовят два вида запеканки из сладкого картофеля — с зефиром брюле (что, безусловно, вкусно, но для меня слишком похоже на десерт) или с сахарной ореховой начинкой (похожей на ту, которую можно встретить на кофейных пирожных). Мой вариант не слишком далеко ушел от последнего и является идеальным компромиссом, который понравится и сладкоежкам, и соленым.
В этом рецепте используется сливочное пюре из сладкого картофеля, которое вы знаете и любите, но начинка имеет изюминку. Это захватывающий пекановый штрейзель, который представляет собой скорее солено-сладкую крошку, с ароматным шалфеем, соленой панчеттой и черным перцем (доверяйте), смешанными с хрустящими пеканами в коричневом сахаре. Это восхитительно соленый контраст со сладкой и пушистой смесью под ним. Теперь мой рот просто разинут. Лучше этого просто не бывает, когда речь идет о гарнире ко Дню благодарения.
Что входит в состав запеканки из сладкого картофеля
- Сладкий картофель, запеченный для максимального вкуса
- Масло — оно смешивается со сладким картофелем и штрейзелем
- Половина и половина (или цельное молоко)
- Светло-коричневый сахар (или темно-коричневый для большего вкуса патоки)
- Яйца
- Цельнозерновая мука
- Панчетта придает начинке приятную пикантность. Попробуйте бекон, если вы не можете найти панчетту.
- Пекан — или попробуйте грецкие орехи
- Свежий шалфей — придает блюду приятный, неожиданный аромат
Как приготовить рецепт Запеканка из сладкого картофеля
Запеките сладкий картофель . Следуйте этому рецепту запеченного сладкого картофеля, или вот краткая сводка: Выложите картофель на лист для выпечки целиком, не снимая кожуры, и готовьте в разогретой до 400°F духовке от 50 минут до 1 часа (в зависимости от размера), или пока картофель не станет мягким, а его кожура не начнет отделяться от мякоти. Убедитесь, что картофель действительно мягкий, чтобы его было легко размять в пюре.
Приготовьте пикантную крошку . Сладкий и соленый топпинг — вот что делает это блюдо блестящим. Обжарьте панчетту до хрустящей корочки, остудите, затем добавьте к орехам пекан, коричневому сахару, муке, шалфею, кошерной соли и свежемолотому черному перцу. Руками вбейте масло в смесь, пока все не будет покрыто и не соберется в комки.
Совет: Вы можете приготовить крамбл заранее (хорошо за 1-2 дня) — просто храните его. в герметичном контейнере в холодильнике до готовности к использованию.
Смешайте батат, яйца, половину и половину, больше коричневого сахара с солью и перцем. Используйте венчик, если вы чувствуете себя сильным, или электрический ручной миксер, чтобы быстро собрать эту смесь.
Давайте приготовим запеканку . Выложите сладкую картофельную массу в форму для запекания размером 9 X 13 дюймов. Можно использовать и меньшее блюдо, но я предпочитаю распределять ее так, чтобы при добавлении крошки сверху было много хрустящей корочки.
Одинаковы ли консервированный ямс и сладкий картофель
Сладкий картофель и батат (консервированный или свежий) часто используются как взаимозаменяемые продукты, но один не похож на другой. Сладкий картофель слаще (сюрприз, сюрприз) и содержит больше влаги, чем более крахмалистый батат, который может быть сухим на вкус. Причина, по которой мы часто путаем эти два сорта, заключается в том, что сначала в США выращивались твердые сорта сладкого картофеля, а затем более мягкие сорта (те, которые мы видим в магазинах сейчас). Чтобы различать эти два сорта, американские фермеры стали называть более мягкий сорт «ямс» (английское название африканского слова «nyami»).
И сладкий картофель, и батат различаются по цвету — от оранжевого, белого до фиолетового, и оба они вкусны сами по себе.
Класть ли яйца в сладкую картофельную запеканку?
Яйца выполняют связующую функцию, помогая удерживать сладкую картофельную смесь вместе. Если вы хотите пропустить яйцо, запеканка может не так хорошо держаться вместе, но, скорее всего, будет такой же вкусной.
Готовите ли вы сладкий картофель перед запеканием?
Вам обязательно нужно предварительно отварить сладкий картофель. Его можно либо варить, либо запекать, но я предпочитаю запекать сладкий картофель, потому что это позволяет карамелизовать его природные сахара и получить гораздо больше аромата. Я также считаю, что его текстура более гладкая.Выложите картофель на лист для выпечки целиком, не снимая кожуры, и готовьте в разогретой до 400°F духовке в течение 1 часа,или до тех пор, пока кожура не станет мягкой и не отделится от мякоти. Охлаждайте до тех пор, пока не сможете легко снять кожуру с картофеля, затем выбросьте кожуру.
Если вы хотите сварить сладкий картофель (это поможет сохранить больше антиоксидантов), очистите его от кожуры и четвертуйте, затем положите в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 10-15 минут, или пока картофель не станет нежным и не прожарится вилкой.
Что подать к запеканке из сладкого картофеля
- Сочная грудка индейки
- Индейка с травяным маслом
- 40 зубчиков чеснока Жареный цыпленок
- Лучшие сочные свиные отбивные на гриле
- Хрустящие куриные тендеры с пармезаном и пахтой (запеченные или во фритюре)
- Фаршированные куриные бедра со шпинатом и козьим сыром
Ингредиенты
- 8 столовых ложек сливочного масла (размягченного при комнатной температуре)
- ¼ чашки светло-коричневого сахара (можно также использовать темный)
- 1 чашка несоленых орехов пекан (крупно нарезанных)
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ½ чашки муки
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки свежего шалфея (. крупно нарезанного)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
- 1/2 чашки нарезанной кубиками панчетты (4 унции)
- ½ чашки светло-коричневого сахара
- 1/2 чайной ложки свежемолотого перца (по вкусу)
- 4 фунта сладкого картофеля (около 5-6 картофелин)
- 2 больших яйца
- ½ чашки половинного или цельного молока
Инструкция
- Разогрейте духовку до 400°F.
- Выложите картофель на лист для выпечки целиком, не снимая кожуры, и готовьте в разогретой до 400°F духовке от 50 минут до 1 часа (в зависимости от размера), или пока картофель не станет очень мягким, а кожура не станет бумажной и не отделится от мякоти. Для проверки нежности используйте тестер или длинную шпажку. Когда сладкий картофель станет мягким, выньте его из духовки и отдохните, пока не сможете легко снять кожуру с картофеля, затем выбросьте кожуру. Уменьшите температуру духовки до 350°F.
- Пока картофель запекается, приготовьте хрустящую крошку. Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне и готовьте нарезанную кубиками панчетту, периодически помешивая, около 5 минут или до хрустящей корочки. Лопаткой переложите панчетту на бумажное полотенце для стекания жидкости. Добавьте 4 столовые ложки сливочного масла в миску среднего размера, пригодную для микроволновой печи, и разогрейте до расплавления. В растопленное масло добавьте коричневый сахар, муку, орехи пекан, рубленый шалфей, кошерную соль и свежемолотый перец и перемешайте руками. Отложите в сторону.
- Положите очищенный сладкий картофель в большую миску. С помощью электрического ручного миксера или картофелемялки сделайте хорошее пюре. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки размягченного сливочного масла, половину и половину, коричневый сахар и соль и хорошо перемешайте. Вбейте яйца. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли и перца по желанию. Переложите смесь в форму для выпечки 9 x 13 дюймов и равномерно посыпьте крошкой. Поставьте в духовку примерно на 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.
