Если вы не можете выносить жару, уйдите с кухни. У нас есть ощущение, что именно таким может быть девиз этой остроумной дамы с кудрявыми волосами, ведущей блог Scarletta Bakes. И создательницы этих простых, но удивительно вкусных тостадас на завтрак с картофелем фингерлинг, обжаренным с кумином. Потому что у нее такой вкус.
На самом деле ее зовут не Скарлетта. Ее настоящее имя —Миган Микоцци, повар-самоучка, блогер, фотограф и автор кулинарных книг. Ее муж ласково дал ей прозвище «Скарлетта»за ее склонность к тому, что ее щеки становятся немного алыми, когда она вся на взводе. Похоже, это девушка по зову нашего сердца.
Попасть на кухню и заняться выпечкой казалось лучшим способом для этой вспыльчивой женщины успокоиться, так в 2011 году родилась Scarletta Bakes. Естественно, любимый ингредиент жительницы Аризоны —чили, и она часто вооружена обычными подозреваемыми —анчо, хабанеро, чипотле и халапеньо. Эта девушка не боится нанести удар!
Свой бесстрашный подход к приготовлению пищи Миган объясняет тем, что Диана Кеннеди Кухни Мексики. «После переезда в Аризону я помню, как меня очень вдохновил ее простой, аутентичный подход к мексиканской кухне, а также ее своеобразный опыт «рыбы из воды», когда она переехала в Мексику и влюбилась в кулинарные традиции, которые она там нашла. Я прочитала книгу от корки до корки и больше не оглядывалась назад».
Меган придерживается юго-западной кухни Аризоны и смело добавляет немного тепла и местного колорита во многие свои блюда.
Она также привносит уникальные нотки в обычные, обыденные блюда, усиливая их вкус, как, например, в ее 7-слойных вафлях «Начо», чоризо и сладких картофельных патти-мелтах и мексиканских пончиках с лаймом и сирахой. Да, это серьезный вкус, и мы принимаем его всем сердцем.
Когда она не на кухне, она бегает (чтобы не думать об этом), ходит в походы (потому что горы вытаскивают ее из кухни) и бродит по местным фермерским рынкам (чтобы быть в курсе новинок).
Спасибо Меган за то, что рассказала о себе немного больше и стала нашим увлечением в кулинарии.
1. Опишите свой блог в 3 словах:
Глупо.
Юго-Западный.
SoTotallyDelicious.
2. Если бы вы могли быть не самим собой, а каким-нибудь другим фуд-блогером, кем бы вы были?
Я действительно не могу выбрать только одну!
3. За какими 3 блогами вы следите, одержимы ими или не можете прожить без них ни дня?
Честно говоря, в моем ридере сейчас 341 блог, и я не могу выбрать три любимых. В мире так много талантливых авторов, и я стараюсь читать как можно больше блогов каждый день. При этом я тяготею к блогам с уникальной точкой зрения и/или блогам, где автор, пишет ли он о еде или моде, готов раскрыть частички своей личности и повседневной жизни через свои статьи.
4. От какого кухонного инструмента вы никогда не откажетесь?
Мой пресс для тортильи.
Мой комал.
Моя расширительница для цитрусовых.
И, видимо, мой калькулятор, поскольку на самом деле это три пункта, а не один.
5. Какое блюдо вы одержимы идеей освоить, но никак не можете довести до совершенства?
Возможно, несколько раз у меня получалось правильно, но это не ослабило моей одержимости кахетой —традиционным мексиканским карамельным соусом на основе козьего молока. У кахеты такой характерный вкус, который можно существенно изменить, внеся самые простые коррективы в ароматические добавки, время варки и даже температуру на моей кухне. Мне нравится играть с рецептом и получать вкус, который лишь немного отличается от вкуса моей последней партии.
6. Что вы ели на ужин вчера вечером?
Запеченные в духовке куриные бедра с соусом из граната и лайма …
ЛАДНО, ХОРОШО. Я также съел кусок слоеного торта «Канела»с глазурью из сливочного сыра, два шарика клубничного мороженого и ложку арахисового масла.
7. Какой один секретный талант вне кухни, о котором никто не знает:
Однажды я на целый сезон стала звездой нападения в нашей с мужем команде по доджболу. Всего один сезон, но это был славный сезон.
8. Вы наиболее счастливы, когда готовите/едите:
Я всегда возвращаюсь к большой сковороде энчиладас. Красные или зеленые, с фасолью или помидорами, энчиладас настолько успокаивают и приносят радость, что они всегда оказываются моей палочкой-выручалочкой.
9. Что вы больше всего любите в юго-западной кухне и что в ней есть уникального, чему люди могут удивиться?
Я люблю юго-западную кухню за ее разнообразие:здесь буквально для каждого найдется свой фрукт, овощ, вкус. Я люблю тепло, остроту и глубину приправ, которые являются важной частью юго-западной кулинарной техники. И я люблю юго-западную кухню, потому что считаю, что она заслуживает немного любви:в пантеоне американской региональной кухни, по моему мнению, юго-западная кухня явно недооценена и очень часто неправильно понимается. И все же, несмотря на всю эту дезинформацию, люди по-прежнему жаждут вкуса Юго-Запада! Нет ничего, что я люблю больше, чем прессовать свежие тортильи, готовить соус для энчилады, подавать на сковороде пузырящееся блюдо и видеть, как гость говорит:«О! Теперь я понял!». Вот что я действительно люблю в юго-западной кухне.
10. Один секретный ингредиент вашего успеха:
Терпение. И глупость. Терпение и глупость, и только щепотка кумина.
Когда ее блог начал перерастать свои размеры, она решила распространить свои слова и рецепты за пределы блогосферы и опубликовала (и сфотографировала сама!) свою первую поваренную книгу «Новый Юго-Запад»в прошлом году. В ней более 80 рецептов и руководство по юго-западным специям, чили и оборудованию. Пришло время включить молькахето в свой список покупок.
И вы можете выиграть экземпляр Новый Юго-Запад для себя. Просто заполните информацию в виджете ниже, указав одну или несколько записей, чтобы стать победителем.
розыгрыш призов
А теперь нам нужно попробовать эти тостадас для завтрака с картофелем фингерлинг, обжаренным с кумином.
Это был всего лишь один рецепт из многих, на которые я обратил внимание, путешествуя по стране. Новый Юго-Запад . Я не могла выбрать между завтраком, коктейлями (из которых у нее есть несколько совершенно освежающих глотков), чесночным гуакамоле и кукурузным пудингом, который заставил меня разрываться в 14 разных направлениях.
Но, будучи девушкой, которая любит, чтобы на него положили яйцо, я выбрала завтрак. И это был хороший выбор.
Несколько рецептов:
Я предпочитаю белые кукурузные тортильи, поэтому я использовала именно их вместо кукурузных. Это просто мой способ приготовления.
В рецепте из кулинарной книги Меган используется сыр Манчего. Я взяла мексиканский Cotija, немного соленый и крупнозернистый, похожий на фету, но более сухой.
Меган положила яйцо на дно, а я —сверху. Потому что, как я уже сказала, я за то, чтобы положить на него яйцо.
Спасибо еще раз, Миган, ты неистова, девочка, и спасибо за то, что ты наш гурман!
web // ScarlettaBakes.comtwitter // @scarlettabakes
facebook // Scarletta Bakes
Репортаж Хейли Титер
Как всегда, все мнения являются моими собственными. Спасибо за поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать более уникальный контент и рецепты для вас.
Ингредиенты
- 6 крупных яиц
- 1 чашка помидоров (нарезанных кубиками)
- Пачка сливочного масла для жарки яиц
- Листья кинзы для гарнира
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- растительное масло для жарки тортильяс
- Гуакамоле для подачи
- 6 4-дюймовых кукурузных тортилий (я использовал белые кукурузные тортильи)
- 1 1/2 фунта картофеля фингерлинг (разрезанного пополам вертикально)
- 1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин
- 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1 чашка сыра котиха (раскрошенный)
- соль и черный перец по вкусу
- 1/2 чайной ложки молотого чили анчо
Инструкция
Для картофеля
- Разогрейте духовку до 425 градусов F. Сложите разрезанный пополам картофель, оливковое масло, кумин, анко и кориандр в большую миску и перемешайте. Приправьте солью и перцем и переложите на лист для выпечки, выстеленный пергаментом. Запекайте картофель до образования румяной корочки и нежной корочки на вилке, около 40 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы немного остыл.
Для ракушек тостада
- Разогрейте примерно 1/2 дюйма растительного масла в сковороде с тяжелым дном на сильном огне. Осторожно положите тортильи в горячее масло, работая партиями, чтобы не перегружать сковороду. Обжаривайте каждую тортилью примерно по минуте с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте готовые тортильи и выложите на бумажные полотенца.
Для яиц
- Сбрызните сковороду спреем для жарки или добавьте на нее немного масла и разбейте яйца в разогретую сковороду, при необходимости делая это партиями. Накройте крышкой и готовьте до готовности белков.
Чтобы собрать тостадас
- На каждую ракушку выложите слой картофеля, посыпьте сырными крошками, нарезанным кубиками помидором и сверху положите жареное яйцо. Украсьте листьями кинзы и подавайте с гуакамоле по желанию.
