Сильно подгоревшая птица, но отличная подливка из потрохов

Одна из лучших вещей в обеде на День благодарения —это остатки. Но поскольку на свой праздник я еду в Техас, у меня, к сожалению, не будет фунтов индейки, призывающих меня к кулинарному творчеству в ближайшие дни после Дня благодарения. В прошлые выходные в Whole Foods была распродажа индейки. Там, среди огромных птиц, лежала одна маленькая 10-фунтовая индейка, выращенная на свободном выгуле, откормленная овощами, никогда не бывшая в заморозке, и я импульсивно решил купить ее и зажарить, чтобы в Нью-Йорке у меня было достаточно еды.

Разве это может быть сложно? Если раньше я жарила индейку только один раз, много лет назад, и то с сомнительными результатами, то теперь у меня гораздо больше возможностей на кухне. Кроме того, я постоянно жарю цыплят, и индейка не может быть настолько другой. Я явно заблуждался.

Прочесав все окрестные кулинарные магазины в поисках сковороды для жарки, я нашла приличную сковороду на распродаже в Macy’s, которая входила в новую линию посуды Martha Stewart. Она не имела никакого антипригарного покрытия, была прочной и привлекательной. Я была в пути! Теперь мне нужен был только метод. Но вместо того, чтобы обратиться к профессионалам по приготовлению индейки в моей семье, я решил (по глупости) разобраться в этом самостоятельно.

Я прочитал около 30 рецептов о том, как правильно запекать птицу, и вот тут-то у меня и возникли проблемы. Применяя практически все способы, которые я только мог найти, —браширование, грудкой вниз, грудкой вверх, без смазывания, обмазывание кожицы чили-пюре и непрерывное приготовление при очень высокой температуре, —я получил пережаренную птицу с мясом, нежным, как кожа, пропеченная на солнце. Конечно, часть мяса была съедобной, но если вы решили оставить крошечную индейку в духовке при температуре 400 градусов на 4 часа, не ждите, что она будет сочной и сочной.

Но одним светлым пятном в моем непродуманном приключении с индейкой были потроха. То, что многие считают необязательными внутренностями (я был шокирован тем, как много рецептов указывают на эти внутренности:«Выбросьте»), является изюминкой Дня благодарения моего отца. На протяжении многих поколений он и его семья готовили из этих уродливых кусочков самую вкусную подливку, настолько пикантную и насыщенную, что для ее приготовления даже не требуется машина —ее можно есть ложкой.

Существует бесчисленное множество рецептов подливы из потрохов, но я считаю, что рецепт моего отца —самый лучший, так как он прост в приготовлении и при этом обладает изысканным вкусом. Он немного подправил рецепт своей матери, так как бабушка, как известно, всегда добавляла в подливку вареные яйца, что может быть чересчур. На северо-востоке не часто встретишь подливку из потрохов, поскольку ее происхождение уходит корнями в те времена, когда бедные южане хотели извлечь из птицы все до последней унции пользы. Но если вам нравится земляной, сливочный вкус рубленой печени, печень и лук , жареные куриные печени , пате или фуа-гра, вам также понравится подливка из потрохов.

К счастью, мои потроха были избавлены от раскаленного гнева моей духовки. Обнаружив их перед тем, как пережарить птицу, глубоко в шейной полости в полиэтиленовом пакете, я приготовил бульон из потрохов. (Сначала, однако, я искал пакет с потрохами только в полости тушки. Не найдя его, я вернулся в Whole Foods и пожаловался, что моя птица была упакована без потрохов. Спросив, обыскал ли я обе полости, мясник терпеливо объяснил мне, что их можно найти в шейной полости. Это должно было быть, кхм, знаком того, что я немного не в своей тарелке в отделе жарки индеек. У индеек две полости? Кто бы мог подумать? Пожалуйста, не судите меня).

Затем я процедил бульон, нарезал жижу, печень, сердце и шею, взбил румяную массу, добавил бульон, немного повидла, потроха и специи, и в мгновение ока у меня получился гладкий, шелковистый соус, вкус которого напоминал домашний. Подлива из потрохов прекрасно подходит ко всему —не только к индейке, поэтому я намазал щедрую порцию на тосты, и это было потрясающее угощение. На самом деле, это любимый завтрак отца на следующий день после Дня благодарения, и я чувствую, почему.

Поэтому, хотя в этом году мне есть за что быть благодарным, в День благодарения я буду очень благодарен за то, что не буду заниматься индейкой —оставлю это специалистам, а сам займусь тем, что у меня получается лучше всего —гарнирами, десертами, а теперь еще и подливкой из потрохов. Хотя я полагаю, что на следующий день после Дня благодарения индейки снова появятся в продаже, и, вооружившись тем, что я знаю сейчас, я планирую снова попытаться зажарить одну из них. Практика делает совершенным, верно?

Что вы делаете с потрохами? Счастливого Дня благодарения!

——
Вот еще несколько моих рецептов, идеально подходящих для Дня благодарения:
Сыр пименто
Пюре из сладкого картофеля с чипотле
Сальса из клюквы, апельсина и кинзы
Пекановый пирог
Печенье
Кукурузный хлеб
——