Этот рецепт швейцарского мангольда и нута, вдохновленный средиземноморской кухней, полон питательных веществ для быстрого приготовления гарнира, который сочетается практически со всем.
Одна из наиболее часто повторяющихся просьб, которую я получаю, —поделиться более простыми гарнирами. Как и мои «Шпинат с чесноком», «Жареная спаржа»и «Простые цуккини с пармезаном за 5 минут», этот гарнир из листовой зелени, приготовленный под влиянием средиземноморской кухни, отвечает всем требованиям:быстро, легко, полезно и даже больше.
Впервые я приготовила этот рецепт тушеного мангольда с чесноком и нутом несколько лет назад, и с тех пор он постоянно повторяется. Чеснок и лук-шалот придают пикантные нотки свежему мангольду, который варится в курином или вегетарианском бульоне, а затем смешивается с богатым белком нутом и соленым сыром фета.
Хотя я чаще всего подаю его в качестве гарнира, это блюдо из мангольда и нута будет фантастическим основным вегетарианским блюдом, подаваемым к рису или к макаронам. Вот как его приготовить.
Что содержится в чесночном мангольде и нуте
Этот рецепт принадлежит одной из моих давних подруг-блоггеров Лори из Recipe Girl и ее поваренной книге с соответствующим названием —The Recipe Girl Cookbook. Насыщенная рецептами для всей семьи, эта кулинарная книга подходит для каждого домашнего повара.
Вот что входит в этот рецепт:
- Швейцарский мангольд:я выбрал радужный мангольд, но есть множество сортов, включая мангольд для детей
- Куриный бульон или овощной бульон
- Оливковое масло экстра-класса
- Лук-шалот
- Зубчики чеснока —я давлю или измельчаю, но вы также можете сделать чесночные дольки
- Готовый нут
- Лимонный сок
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Сыр Фета
Здоровый швейцарский мангольд и нут
Полезную для здоровья темную листовую зелень иногда путают друг с другом, однако капуста, мангольд и шпинат —это не одно и то же, но все они вкусны и часто взаимозаменяемы.
Швейцарский мангольд, относящийся к семейству свекольных, лучше всего растет весной и осенью, когда температура прохладнее. Ее яркие стебли и темно-зеленые листья с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий являются лучшим источником витамина К, калия и магния. Некоторые исследования показывают, что мангольд полезен для регулирования уровня сахара в крови.
Нут, он же фасоль гарбанзо, также содержит много клетчатки и является фантастическим источником вегетарианского белка. Все вместе это один мощный рецепт.
Как приготовить чесночный мангольд с нутом
Используйте указанное количество мангольда, даже если кажется, что его слишком много. После измельчения мангольда может показаться, что у вас его слишком много. Это не так. Как и шпинат, мангольд готовится очень быстро, поэтому, даже если вам кажется, что его слишком много, не уменьшайте количество мангольда в этом рецепте. Я выбрасываю стебли, но вы можете приготовить их, если хотите.
Тушите зелень в бульоне по своему вкусу. Если вы стремитесь к полностью вегетарианскому блюду, используйте овощной бульон вместо куриного. Отваривание листьев мангольда в бульоне, а затем процеживание его перед добавлением лука и лука-шалота придает блюду нежность и не горчит.
Обжарьте чеснок и лук-шалот в небольшом количестве оливкового масла до размягчения. Не пережарьте, не подрумяньте и не сожгите эти ароматические вещества, иначе они станут горькими, а не сладкими.
Используйте вареный нут. Откройте банку с нутом, слейте воду и добавьте в сковороду, готовьте, пока не прогреется.
Добавьте свежую нотку с помощью лимона и феты. Выжмите свежий лимонный сок и посыпьте кусочками острого сыра фета для придания еще более средиземноморского вкуса.
Замены, которые можно попробовать
Здесь есть большой простор для интерпретации, заменяя указанные ингредиенты тем, что у вас есть под рукой.
- Замените капусту или шпинат на мангольд
- Вместо сыра фета попробуйте тертый сыр пармезан или сливочный козий сыр
- Попробуйте вместо лука-шалота тонко нарезанный желтый лук
- Добавьте хлопья красного перца, если хотите немного тепла
С чем подавать швейцарский мангольд
- Запеченная курица с пармезаном
- Как приготовить лучшего лосося на гриле
- Хрустящие запеченные чесночные креветки
- Лучший маринад для стейка за 30 минут
- Запеченная в духовке курица с лимонно-розмариново-чесночным маслом
Ингредиенты
- 2 чашки куриного бульона (или овощного бульона)
- 2 средних лука-шалота (мелко нарезанных (около 1/2 чашки))
- 15-унцевая банка нута (промытого и осушенного)
- 6 зубчиков чеснока (давленых или рубленых)
- 2 пучка мангольда (центральные стебли вырезать и выбросить, а листья крупно нарезать)
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
- 1/2 чашки раскрошенного сыра фета
Инструкция
- В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на средне-высоком огне. Добавьте половину мангольда и готовьте 1-2 минуты. Когда первая половина увянет, добавьте оставшийся мангольд. Когда вся мангольд станет мягкой, добавьте куриный бульон. Накройте сковороду и варите мангольд до готовности, около 10 минут. Слейте воду из мангольда через мелкое сито и отложите его в сторону.
- Вытрите сковороду и разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла на средне-высоком огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, помешивая, до их размягчения, около 2 минут. Добавьте мангольд и нут и готовьте до готовности, 3-4 минуты. Сбрызните смесь лимонным соком и приправьте солью и перцем по вкусу. Посыпьте сверху сыром фета непосредственно перед подачей.
