Эти теплые шведские фрикадельки со специями в пышном и легком сливочном соусе совсем как те, что подают в «Икее», но становятся еще вкуснее, если их приготовить дома.
Этот пост предоставлен компанией DeLallo Foods
Прогуливаясь по лабиринту «Икеи», кто не заходил в кафе на середине пути по магазину и не испытывал соблазна перекусить шведскими фрикадельками? Шоппинг требует подкрепления, а поскольку впереди еще половина магазина, давайте подкрепимся!
Поэтому, когда магазины временно закрылись в начале 2020 года, «Икеа»знала, что их поклонники сильно жаждут комфорта, и именно поэтому они поделились в Интернете своим оригинальным рецептом шведских фрикаделек с соусом. Теперь, независимо от того, где вы живете, можете ли вы пойти поесть или нет, вы все равно можете приготовить шведские фрикадельки по рецепту «Икеа»дома.
За последние несколько месяцев я готовила это блюдо несколько раз. Бархатистый сливочный соус. Нежные фрикадельки. Пикантная лапша. ОЧЕНЬ ВКУСНО! Теперь, когда наступила осень, и тяга к комфортной еде усилилась, я решила, что если я тоскую по фрикаделькам с говяжьим соусом и лапше, то и вы, наверное, тоже. Вот почему я делюсь рецептом сегодня.
Что входит в состав шведских фрикаделек из Икеи
Эти шведские фрикадельки из говядины и свинины, глазированные сочным сливочным соусом, с теплой приправой, —комфортная еда до глубины души. Шведские фрикадельки Ikea подаются с отварным красным картофелем или картофельным пюре, но мой любимый способ их употребления —в соусе поверх толстой яичной лапши паппарделле, что делает их идеальным легким ужином или легкой закуской, когда они подаются сами по себе.
Вот что вам понадобится для приготовления шведских фрикаделек:
- Говяжий фарш
- Свиной фарш
- Желтый лук
- Чеснок
- Панировочные сухари
- Яйцо
- Молоко
- Allspice
- Кошерная соль и перец
- Канола или растительное масло
- Масло
- Цельнозерновая мука
- Говяжий бульон
- Жирные сливки
- Соевый соус
- Дижонская горчица
- Свежая петрушка
- Лапша для яичных макарон ДеЛалло паппарделле
Как приготовить шведские фрикадельки
Этот рецепт разбит на три этапа:Фрикадельки, лапша и соус.
Во-первых, давайте поговорим о фрикадельках…
Используйте сочетание говяжьего и свиного фарша. Для того чтобы тефтели получились наиболее нежными, в процессе приготовления в них должно выделяться немного жира. В этих фрикадельках говяжий фарш придает структуру, а жир из свиного фарша —насыщенность. В этом рецепте я использую вырезку 85/15 и свиной фарш хорошего качества.
Мелко натрите лук и чеснок. Чтобы фрикадельки держались вместе во время приготовления, избегайте попадания в фарш крупных кусков лука или чеснока, которые могут привести к тому, что фрикадельки развалятся. Для лучшего результата измельчите эти ингредиенты или используйте терку или пресс для чеснока.
Пряность добавляет теплые шведские специи. Согревающие специи —отличительная черта шведских фрикаделек. Хотя в рецепте, которым Ikea поделилась в Интернете, специи не упоминаются в качестве ингредиента, просмотр списка ингредиентов замороженных фрикаделек Ikea показывает, что в них действительно добавлена пряность. Мускатный орех также может быть хорошим дополнением или заменой.
Погрузитесь в фарш, но не перегружайте фрикадельки при перемешивании. Используйте самые лучшие инструменты —ваши руки —для вымешивания фрикаделек. Не передержите смесь, иначе они могут стать жесткими.
Как сформировать шведские тефтели
Любите ли вы фрикадельки из мамонта, которые нужно есть вилкой и ножом, или вам больше по душе фрикадельки прямо в рот? Так какого же размера должны быть шведские фрикадельки? В этом рецепте я придерживаюсь меньшего размера фрикаделек, чтобы ими можно было наслаждаться с каждым кусочком.
При отмеривании смеси для фрикаделек используйте 1 столовую ложку или совок № 40. Для равномерного приготовления, независимо от выбранного размера, делайте фрикадельки одинаковыми.
Сформируйте фрикадельки, слегка подбрасывая их вперед и назад. Чтобы мясистые шары связывались плотнее, подбрасывайте шарики в руках вперед-назад, как горячую картошку, слегка сжимая их в однородные круги.
Охладите или заморозьте шведские фрикадельки перед приготовлением
Чтобы фрикадельки сохранили форму, выложите их на лист для выпечки или тарелку, застеленную пергаментной бумагой, и охладите перед приготовлением.
Охладить в холодильнике:Поместите в холодильник на 1 час.
Охладите в морозильной камере:Для ускорения процесса положите фрикадельки в морозильную камеру на 15 минут. Или заморозьте на ночь, затем переложите фрикадельки в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.
Как приготовить шведские фрикадельки
Приготовленные на средне-высоком огне, эти фрикадельки быстро подрумянятся, а если следовать этим советам, они не пригорят.
Подрумянивать партиями в чугунной или антипригарной сковороде с маслом. Несмотря на то, что фрикадельки выделяют свой собственный жир, небольшое количество масла на антипригарной поверхности не дает фрикаделькам прилипать к сковороде и при этом образуется ароматная корочка (все хрустящие кусочки). Подрумянивайте фрикадельки партиями, чтобы внешняя сторона стала хрустящей, а не паровой.
Встряхните сковороду, чтобы шарики стали круглыми. Эти фрикадельки быстро превращаются из бронзовых в угольно-коричневые, если их не держать в движении. Они также сплющатся с жареных сторон и перестанут быть круглыми. Чтобы избежать этого, обжаривайте фрикадельки без движения в течение 45-60 секунд, а затем встряхните сковороду, чтобы перевернуть их на другую сторону. Язычки, большая ложка или палочки для еды также помогут сохранить их форму.
Подрумяньте на плите и доведите до готовности в духовке. Для подрумянивания потребуется всего около 5 минут на партию. Готовить в разогретой до 375°F духовке около 25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160°F.
А теперь лапша…
Что подать к шведским тефтелям:Золотая яичная лапша
Крахмалистый гарнир —это то место, где в этом блюде с фрикадельками появляется комфорт, и нет ничего более комфортного, чем широкая яичная лапша паппарделле, которая приветствует этот вкусный сливочный соус.
Паппарделле от DeLallo стали моей любимой яичной лапшой. Изготовленная в Северной Италии из лучших сортов пшеницы твердых сортов, паста паппарделле DeLallo замешивается с добавлением шести яичных желтков на килограмм для получения превосходного золотистого цвета и экструдируется с помощью традиционных бронзовых фильер. Этот процесс создает лапшу с жевательным вкусом и текстурой, позволяющей соусу прилипать к ней.
Лапша паппарделле шире, чем большинство других видов лапши, а затем нарезается длинными полосками. Яичная лапша ДеЛалло складывается в гнезда перед сушкой, что облегчает ее порционирование и приготовление.
Как приготовить яичную лапшу
Варить в подсоленной воде до состояния «аль денте». Как и большинство макаронных изделий, яичная лапша паппарделле с широкой нарезкой лучше всего варится в кипящей воде, обильно подсоленной. Эта лапша варится 9 минут до готовности.
Слейте воду, но не промывайте лапшу. Стряхните воду с лапши, прежде чем добавить ее в кастрюлю. Промывка лапши удаляет весь крахмал, поэтому соусы не будут прилипать.
Яичная лапша с маслом
Вы можете подавать эту яичную лапшу папарделле голой, но если добавить немного масла, кошерной соли и свежемолотого черного перца, а также посыпать свежей петрушкой, это блюдо станет еще лучше.
Добавьте слитую лапшу обратно в теплую кастрюлю и поставьте на конфорку с выключенным нагревом. Добавьте масло, соль, перец и петрушку, перемешайте и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.
Следующий, последний шаг:Сливочный шведский соус…
Как приготовить шведский соус для фрикаделек
Как и большинство соусов, этот сливочный соус начинается с приготовления рулекса из масла и муки.
Растопите сливочное масло и взбейте его. Продолжайте взбивать смесь масла и муки, пока мука не станет золотистой и не приобретет ореховый запах.
Добавьте говяжий бульон и варите до загустения. Соусу потребуется 3-4 минуты, чтобы загустеть, продолжая взбивать, пока он пузырится.
Добавьте сливки, выключив огонь. Еще один слой загустителя получается благодаря добавлению сливок. Чтобы соус не развалился, не забудьте добавить сливки в соус при выключенном огне.
Добавьте умами в соус
В этом соусе есть что-то особенное, связанное с двумя важными ингредиентами, которые, как вам кажется, не должны присутствовать в шведском блюде:Соевый соус и дижонская горчица. Вместе они придают сливочному соусу глубину, известную в кулинарных кругах как умами.
Удвойте количество соуса, если вы чувствуете себя пикантно
Любимая часть любого блюда для моего мужа —это соус, и он всегда просит добавки. Если вы похожи на него, этот рецепт соуса легко сделать больше, удвоив количество ингредиентов в тех же пропорциях.
Добавьте соус к тефтелям в сковороде
Выньте сковороду с фрикадельками из духовки и добавьте в нее соус. Бросьте фрикадельки в соус, собирая с них жир и лишнюю жидкость, которую фрикадельки могли выпустить. Все эти кусочки —это аромат!
Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте как есть или в качестве основного блюда поверх лапши с маслом.
Что подавать к шведским тефтелям
- Простой 5-минутный цуккини с пармезаном
- Шпинат со сливками на плите из 5 ингредиентов
- Простая глазированная морковь
- Жареная брюссельская капуста с панчеттой
- Простая зеленая фасоль с миндальным маслом
Больше идей для легкого ужина
- Запеченные ригатони с колбасой и сыром
- Ньокки с томатным соусом
- Запеченные фрикадельки из индейки со сливочной полентой и маринарой
- Бургиньон из говядины
- Паста Пикката с курицей
Ингредиенты
- 3/4 чашки простых сухих панировочных сухарей
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 1/4 стакана молока
- 1 1/3 чашки говяжьего бульона
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 8,8 унций яичной пасты ДеЛалло Паппарделле
- 1/2 чайной ложки специй
- 2 зубчика чеснока (давленый или мелко нарубленный)
- 1 чашка мелко нарезанного желтого лука
- 2 столовые ложки масла канолы
- 3 чайные ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка рубленой свежей петрушки
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 фунт говяжьего фарша
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 3/4 фунта свиного фарша
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 2/3 чашки жирных сливок
Инструкция
- В большой миске смешайте пальцами говяжий и свиной фарш с измельченным луком, чесноком, хлебными крошками, яйцом, молоком, пряностями, кошерной солью и черным перцем до объединения.
- Используйте мерную ложку на 1 столовую ложку или совок № 40 для порционной нарезки фрикаделек. Слегка помять фрикадельки между ладонями, чтобы сформировать небольшие круглые шарики. Выложите на блюдо или лист для выпечки и повторите с оставшейся смесью. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы они сохранили свою форму во время приготовления.
- Разогрейте духовку до 375°F и достаньте фрикадельки из холодильника.
- Разогрейте масло канола в большой чугунной или антипригарной сковороде на средне-сильном огне. Добавьте половину фрикаделек и жарьте 1-2 минуты. Встряхните сковороду, чтобы фрикадельки переворачивались и жарьте, повторяя, пока они слегка не подрумянятся со всех сторон, в общей сложности около 5 минут. Переложите на блюдо и повторите с оставшимися фрикадельками. Добавьте все фрикадельки в сковороду и запекайте в духовке в течение 20-25 минут или пока фрикадельки не прожарятся до конца при внутренней температуре 160°F.
- Пока фрикадельки запекаются, приготовьте шведский сливочный соус и подготовьте лапшу.
- Чтобы приготовить лапшу, доведите до кипения большую кастрюлю воды, посыпьте кошерной солью и добавьте пасту папарделле. Варите 9 минут, слейте воду и верните лапшу в кастрюлю (выключив огонь) вместе с маслом, петрушкой, кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте, затем накройте крышкой до готовности.
- Чтобы приготовить сливочный соус, растопите сливочное масло в средней кастрюле или сковороде с высокими бортами на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте в течение 1 минуты или до легкого подрумянивания. Добавьте говяжий бульон и взбейте до однородности. Готовьте, пока соус не загустеет, около 3-4 минут. Уменьшите огонь, добавьте сливки, соевый соус и дижонскую горчицу и варите еще 1-2 минуты. Попробуйте на вкус. Если соус кажется слишком густым, добавьте больше говяжьего бульона по 1-2 столовые ложки за раз.
- Вылейте соус в сковороду с фрикадельками и перемешайте. Подавайте поверх теплой лапши и наслаждайтесь.
