Это простое тушеное нутовое блюдо «чана масала»получает дополнительный вегетарианский импульс благодаря шпинату, добавленному в земляной томатный соус с индийскими специями.
Насыщенная и согревающая классическими индийскими специями, которые благоухают в доме, пока она быстро готовится, растительная чана масала —это тушеная в томате с нутом (бобами гарбанзо) вегетарианская версия суперпопулярного тикка масала, приготовленная с курицей, мясом или кусочками овощей. Как и мой рецепт индийского цыпленка в масле, его подают к рису басмати или намазывают на индийскую лепешку наан. Чана масала очень вкусно подавать на обед или ужин, а если добавить к ней жареное яйцо, получится просто потрясающий завтрак. Еще лучше то, что это простое блюдо, не требующее особых усилий.
Одновременно вегетарианское и полезное, богатое клетчаткой блюдо чана масала является сытным и питательным —спасибо нуту! Сразу оговорюсь, что традиционная чана масала не содержит шпината. Но я должен сказать, что с каких пор небольшой дополнительный полезный зеленый листик стал плохой вещью? Когда у меня в холодильнике был контейнер со шпинатом, он стал желанным дополнением к этому полезному блюду. Пожалуйста, если вы придерживаетесь аутентичного стиля, вы можете не добавлять шпинат, если хотите.
Из чего делают чана-масалу
Хотя чана масала не содержит порошка карри, сочетание других индийских специй, таких как кориандр, кумин, куркума и гарам масала, а также чеснока и имбиря, позволяет ей прочно занять место карри.
Список специй в этом блюде может показаться длинным, но все они необходимы, чтобы насладиться богатством этого простого блюда. Кстати, рецепты, подобные этому, дают хороший повод проверить свежесть специй в вашем ящике —все, что не подходит, выбросьте.
Что входит в состав чана масала со шпинатом:
- Нут. Для удобства используйте консервированные продукты или замочите и приготовьте свои собственные накануне.
- Помидоры. В этом рецепте я использую свежие помидоры черри или виноградные помидоры. При желании замените 1 1/2 чашки свежих нарезанных помидоров.
- Spinach. Свежие листья шпината придают блюду прекрасную текстуру и свежесть. Но если вы идете традиционным путем, не стесняйтесь их не добавлять.
- Желтый лук
- Канола или растительное масло
- Чеснок
- Имбирь
- Семена кумина
- Молотый кумин
- Молотый кориандр
- Гарам масала
- Турмерик
- кайенский перец
- Кошерная соль
- греческий йогурт
- Кинза для гарнира по желанию
- Рис басмати и наан for serving
Как приготовить чана масала со шпинатом
Обжарьте лук с целыми семенами кумина. As the onion sweetens and softens as it sautés with the cumin seeds, the whole spices lose their raw edge, deepening their flavor and infusing into the onion.
Добавьте свежие помидоры, чеснок и имбирь к луковой смеси. Цель использования целых помидоров черри —добавить больше текстуры и сладости, которую дают свежие помидоры. Готовьте смесь в течение 1-2 минут или до появления аромата, помешивая, чтобы лук и чеснок не подгорели и не стали горькими, одновременно бросая помидоры со всех сторон.
Приправьте соус чана-масала специями
Добавьте сушеные молотые специи к тостам с луково-томатной смесью. Сушеные специи становятся более насыщенными и ароматными по мере того, как они поджариваются и подрумяниваются на смазанной маслом сковороде вместе с луком и помидорами. Часто помешивайте, чтобы они не подгорели.
Лопните помидоры. Когда помидоры размягчатся, слегка надавите на каждый помидор обратной стороной лопатки, чтобы помидоры черри лопнули и выпустили жидкость в соус.
Добавьте воду в сковороду. Начните с добавления 1/2 стакана воды для приготовления соуса, который, соединившись с выделившимся томатным соком, уменьшится и загустеет в процессе приготовления. Добавьте еще 1/4 стакана воды в любое время, если соус кажется слишком густым или слишком быстро испаряется.
Чана:Нут, э, бобы Гарбанзо
Добавьте слитый нут и шпинат партиями в сковороду. Поскольку шпинат разваривается по мере приготовления, добавляйте его по горсти в сковороду после фасоли гарбанзо. Помешивая, готовьте смесь еще пять минут, пока нут размягчается и соус густеет.
Разомните нут в пюре, чтобы загустить соус. С помощью обратной стороны лопатки аккуратно разбейте около 1/3 нута в соус, чтобы загустить его и придать текстуру.
При необходимости добавьте еще 1/4 стакана воды. Если соус становится слишком густым или сильно уменьшается, добавьте еще 1/4 стакана воды, чтобы разрыхлить его в процессе приготовления.
Гарнировать греческим йогуртом и кинзой. Добавьте пикантности с помощью йогурта и ярких ноток с помощью свежей кинзы по желанию.
Заменители чана-масалы
- Вместо консервированного нута используйте сушеный нут которые были приготовлены заранее, как в этом рецепте с белой фасолью.
- Если используются консервированные томаты, добавьте их после сухих молотых специй. были обжарены вместе с луком, семенами кумина, чесноком и имбирем, чтобы специи поджарились в сковороде, а не томились в консервированных помидорах и их соке.
- Вместо шпината, попробуйте измельченную капусту, цветную капусту или вовсе откажитесь от них.
Ингредиенты
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 - 3/4 стакана воды
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 столовая ложка чеснока (давленого или рубленого)
- 1 столовая ложка свежего имбиря (натертого или рубленого)
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 4 чашки вареного риса басмати
- 1 чайная ложка цельных семян кумина
- 1 15-ounce can chickpeas (, drained and rinsed)
- 8 унций свежего детского шпината
- 1/2 стакана простого греческого йогурта
- 2 tablespoons canola oil
- рубленая кинза
- 1 1/2 чашки виноградных или черри помидоров
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1 чайная ложка гарам масала
- 1/2 среднего желтого лука (нарезанного)
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
Инструкция
- Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук и семена кумина и готовьте, пока лук не начнет размягчаться, около 3-5 минут, часто помешивая, чтобы лук не подгорел и не стал горьким.
- Добавьте помидоры, чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, 1-2 минуты или до появления аромата. Добавьте молотый кумин, кориандр, гарам масала, соль, куркуму и кайенский перец и готовьте еще минуту, часто помешивая, чтобы специи поджарились и покрыли лук и помидоры.
- Добавьте 1/2 стакана воды и продолжайте готовить в течение 3-4 минут, пока соус загустеет, а помидоры размягчатся, слегка надавливая на каждый помидор тыльной стороной лопатки, чтобы он лопнул и выпустил свой сок в соус. Добавьте нут и шпинат и тушите 5 минут, периодически помешивая. Разбейте часть нута, чтобы загустить соус. При желании добавьте больше воды, чтобы ослабить соус.
- Добавьте соль по вкусу и подавайте поверх риса с йогуртом и кинзой по желанию.
