Шоколадные пирожные

Шоколадные macarons —это восхитительное маленькое печенье с хрустящей внешней оболочкой и сладкой начинкой. Следуйте этому пошаговому руководству и советам, чтобы приготовить шоколадные пирожные macarons. Этот рецепт включает начинку из соленой карамели и другие вкусовые сочетания.

О, прекрасный macaron. Это нежное маленькое лакомство является популярным десертом. Их часто можно встретить во французских пекарнях, но их можно приготовить и дома. Они станут отличным подарком или десертом для совместного употребления.

Что такое Macarons?

Macarons —это нежное печенье, состоящее из оболочки и сладкой начинки. Начинка может быть изменена для получения различных вкусов. Большая часть вкуса в macarons исходит от начинки, поэтому начинку легко изменить и скорректировать общий вкус.

Макаронные изделия часто имеют репутацию трудных или капризных. Когда у людей возникают проблемы с macarons, это обычно связано с тем, что они торопятся, пропускают рецепт, не следуют инструкциям или делают замены.

Следуйте приведенному ниже рецепту с пошаговыми инструкциями, чтобы получить прекрасные шоколадные macarons. Также читайте советы экспертов и ответы на вопросы ниже.

Необходимые ингредиенты

Макарон состоит из двух частей —(1) оболочки из печенья и (2) начинки. Не заменяйте никакие ингредиенты для оболочки макарон.

Этот рецепт шоколадных макарон включает в себя соленая карамельная начинка которая прекрасно сочетается с шоколадной оболочкой. Однако вы можете заменить карамельную начинку на шоколадный ганаш или арахисовое масло.

Для оболочки печенья:

• Сахар-песок
• Сахарная пудра
• Яичные белки
• Миндальная мука
• Какао-порошок —Используйте натуральный какао-порошок, а не голландский обработанный.

Для начинки из соленой карамели:

• Взбитый сливочный сыр
• Сахарная пудра
• Карамель
• Морская соль

Необходимые кухонные инструменты:

• Кухонные весы:Это необходимо для измерения ингредиентов.
• Маленький круглый наконечник для кондитерских изделий:Wilton #10
• Кондитерский мешок
• Пергаментная бумага или силпат
• Просеиватель

Шоколадные пирожные Шаг за шагом

Приготовление шоколадных macarons состоит из двух частей —оболочки и начинки. Вы можете точно следовать рецепту, делая начинку сразу после остывания оболочек, или же сделать оболочки и приготовить начинку позже (в течение 12 часов).

• Шаг 1:Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на средне-высоком огне. Поставьте большую жаропрочную миску над кипящей водой. Добавьте в миску яичные белки и сахар и непрерывно взбивайте, пока сахар не растворится. Это займет около 5 минут.
• Шаг 2:Перенесите яичную смесь в чашу миксера, оснащенного насадкой для взбивания. Взбивайте яичные белки на средне-высокой скорости, пока они не достигнут жестких пиков.
• Шаг 3:Просейте миндальную муку, сахарную пудру и какао. Важно просеивать ингредиенты, а не всыпать их, так как это помогает создать гладкую консистенцию теста.
• Шаг 4:Аккуратно сложите сухие ингредиенты лопаточкой.
• Шаг 5:Когда все сухие ингредиенты смешаны, аккуратно размажьте меренгу по стенкам миски и сложите ее обратно, чтобы сдуть меренгу. Повторите процесс разминания и складывания еще 2-3 раза.
• Шаг 6:Тесто готово, когда оно достигает «стадии лавы». Если вы можете нарисовать фигуру 8 с помощью меренги без разрыва струи, значит, оно готово к выдавливанию. Если меренга сходит со шпателя комками или поток ломается, сдуйте тесто еще несколько раз, а затем повторите тест с фигурой 8.
• Шаг 7:Переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником (Wilton #10 —хороший вариант). Отсадите круги диаметром 1,5 дюйма на большой лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой или силлапом. Вы можете купить коврик с шаблоном macaron на нем, чтобы равномерно распределить их. Заполните круги на 3/4 и быстро поднимите кондитерский мешок вверх, чтобы отделить тесто.
• Шаг 8:Держите поднос на расстоянии 6 см от прилавка, а затем опустите его, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Опустите противень еще 5 —6 раз, или пока не покажутся крупные пузырьки воздуха. Отставьте противень в сторону, чтобы отдохнуть в течение 20-25 минут, или пока у macarons не появится кожица. Они готовы к выпечке, когда вы дотронетесь до них, и безе не прилипнет к пальцу. Когда они будут готовы, выпекайте их при температуре 325 градусов в течение 15-16 минут, переворачивая противень в середине выпечки.

• Шаг 9:Чтобы приготовить начинку, соедините сливочный сыр, сахарную пудру и карамель в небольшой миске.
• Шаг 10:Переложите смесь в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Разложите macarons в пары одинакового размера. На одну оболочку выложите небольшую порцию соленой карамельной начинки. Посыпьте хлопьями морской соли и положите сверху вторую оболочку. Повторите с оставшимися макаронами.
• Шаг 11:(Необязательно) Полейте растопленным шоколадом и посыпьте морской солью для дополнительной текстуры и вкуса.
• Шаг 12:Поместите начиненные macarons в герметичный контейнер в холодильник для выдержки в течение как минимум четырех часов (лучше всего на ночь). Перед подачей на стол доведите macarons до комнатной температуры.

Другие вкусы начинки

Замените начинку из соленой карамели в этом рецепте на одну из других начинок, представленных ниже, чтобы получить различные вкусовые сочетания.

Шоколадный ганаш

• 2,5 унции жирных сливок
• 3,25 унции полусладкого шоколада
• 1/2 чайной ложки ванили

Растопите ингредиенты ганаша до однородности. Нанесите на ракушки macaron.

Арахисовое масло

• 1/2 чашки (125 грамм) сливочного арахисового масла
• 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла, размягченного
• 1/2 чашки (60 г) сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки ванили
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка молока, чтобы разбавить (по желанию)

Взбейте миксером арахисовое и сливочное масло до однородности. Добавьте сахарную пудру, ваниль и соль до получения кремообразной массы. При желании добавьте столовую ложку молока для разбавления. Отсадить на формочки для макарон.

Часто задаваемые вопросы

Вы ищете больше рецептов шоколадных десертов? Попробуйте эти:

• Шоколадный торт без муки
• Шоколадный торт с расплавленной лавой
• Шоколадные кексы с клубничной зефирной глазурью
• Шоколадные эклеры

Шоколадные пирожные

5 из 4 голосов

Эти macarons включают шоколадную оболочку и начинку из соленой карамели.

Время подготовки

20 мин.

Время приготовления

30 мин.

Общее время

75 мин.

Ингредиенты

• 15 грамм натурального какао-порошка
• 40 грамм взбитого сливочного сыра
• 85 грамм миндальной муки
• 30 грамм карамельного соуса ((плюс больше для заправки, по желанию))
• 40 грамм сахарной пудры
• 90 грамм яичных белков (выдержанных в течение ночи в холодильнике и доведенных до комнатной температуры (см. примечание ниже))
• 70 грамм сахарной пудры
• 90 грамм сахарного песка
• Морская соль в хлопьях (по желанию)

Инструкция

Приготовить оболочку:

• Выстелите два больших пекарских листа пергаментной бумагой или ковриками silpat. Насадите большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником (например, Wilton #10).
• Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на средне-высоком огне. Поставьте большую жаропрочную миску над кипящей водой. Добавьте в миску яичные белки и сахар и непрерывно взбивайте до полного растворения сахара - около 5 минут.
• Перенесите смесь яичных белков в чашу миксера, оснащенного насадкой для взбивания.
• Взбивайте яичные белки на средне-высокой скорости, пока они не достигнут жестких пиков. Безе будет казаться плотным и начнет собираться по краям миски.
• Когда яичные белки достигнут жестких пиков, просейте в них миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок.
• Аккуратно сложите сухие ингредиенты, придавая лопаточкой форму буквы "J". Обязательно соскребите все до дна миски, чтобы безе равномерно перемешалось.
• Когда все сухие ингредиенты будут смешаны, аккуратно прижмите безе к стенкам миски и сложите его обратно, чтобы сдуть безе. Повторите процесс разминания и складывания еще 2-3 раза.
• Время от времени проверяйте тесто, чтобы увидеть, достигло ли оно "стадии лавы". Если вы можете нарисовать меренгой цифру 8 без разрыва струи, значит, она готова к нанесению. Если меренга сходит с лопаточки комками или струя ломается при рисовании восьмерки, сдуйте тесто еще несколько раз и повторите тест с восьмеркой.
• Когда безе станет похожим на лаву, переложите его в кондитерский мешок с круглым наконечником. Отсадите круги диаметром 1,5 дюйма на лист для выпечки, выстланный силпатом. Сразу же после того, как вы закончили отсаживать круги, подержите противень на высоте 6 дюймов от противня и подбросьте его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Опустите противень еще 5-6 раз, или пока не покажутся большие пузырьки воздуха.
• Отставьте противень в сторону и дайте ему отдохнуть в течение 20-25 минут, или пока у macarons не появится кожица. Макароны готовы к выпечке, когда вы можете дотронуться до них, и безе не прилипнет к пальцу.
• Пока macarons отдыхают, предварительно разогрейте духовку до 325F. Я рекомендую использовать термометр для духовки при выпечке macarons, чтобы убедиться, что ваша духовка настроена на правильную температуру. Выпекайте macarons по одному листу за раз в течение 15-16 минут, переворачивая противень в середине выпечки.
• Макароны готовы к выпечке, когда они легко отрываются от противня. Дайте макаронам остыть на противне перед наполнением.

Приготовить начинку:

• Соедините сливочный сыр, сахарную пудру и карамель в небольшой миске. Переложите смесь в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.
• Разложите макароны парами одинакового размера. Выложите небольшую порцию соленой карамельной начинки на одну оболочку. При желании вы можете добавить еще один маленький кусочек карамели. Посыпьте хлопьями морской соли и положите сверху вторую оболочку. Повторите с оставшимися macarons.
• Поместите начиненные macarons в герметичный контейнер в холодильник для выдержки в течение как минимум четырех часов (а лучше всего на ночь). Перед подачей на стол доведите macarons до комнатной температуры.

Состав

fatelines.net предоставляет информацию о питательности рецептов полученной из онлайн-калькуляторов. Информация является приблизительной. Хотя fatelines.net прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти данные являются лишь приблизительными.