С помощью небольшого количества времени, терпения и ингредиентов, которые наверняка есть у вас в кладовке, вы можете приготовить выпечку в стиле Классические шоколадные эклеры дома!
Шоколадные эклеры давно стали одним из моих любимых пекарских лакомств. Просто что-то есть в хрустящей, но легкой кондитерской оболочке, богатой и сливочной начинке из теста и декадентской шоколадной глазури. Мне нравится, что все это просто тает во рту.
Эклеры — это немного модное лакомство, не слишком богатое и сладкое. Для меня классические шоколадные эклеры — это десерт, которым можно наслаждаться до последней крошки, не чувствуя, что после него нужно вздремнуть.
Шоколадные эклеры — не самый простой десерт, который можно приготовить за 30 минут, но они просты! Если проявить немного терпения, то ничто не помешает вам приготовить любимые шоколадные эклеры дома, когда захочется.
Что вам понадобится
В приготовлении идеального шоколадного эклера есть три составляющие — это кондитерское тесто , the сливочная начинка и шоколадная глазурь . Поскольку каждая часть готовится отдельно, я включила список ингредиентов для каждой из них.
Для теста
- Сахар — Щепотка для придания сладости.
- Масло — Лучше всего подходит несоленый, так как мы будем добавлять соль.
- Молоко — Предпочитаемое вами молочное молоко.
- Вода — Тесто готовится из равных частей воды и молока.
- Мука — Универсальная мука для выпечки.
- Яйца — Из 3 крупных яиц тесто получается как раз то, что нужно.
- Ваниль — Щепотка для вкуса, мы добавим больше в начинку!
- Соль — Только щепотку!
Для классической сливочной начинки
- Молоко — Я использую молоко полной жирности.
- Сахар-песок — Разделены для использования на двух разных этапах.
- Яйца — Вы будете использовать одно яйцо плюс два желтка.
- Кукурузный крахмал — Загуститель, который удерживает все вместе.
- Ваниль — Вы можете использовать ванильный экстракт или ароматизатор ванильных бобов.
- Масло — Обеспечивает кремообразную текстуру.
Для шоколадной глазури
- Горький шоколад — Выбирайте высококачественный тающий шоколад.
- Масло — Сливочное масло должно быть несоленым и размягченным, готовым к смешиванию с шоколадом.
Как приготовить шоколадные эклеры
Приготовление этих шоколадных эклеров состоит из нескольких частей.
Во-первых, это классическое тесто choux. Это французское тесто, которое используется для приготовления многих пирожных, включая эклеры, а также кремовые слойки. Затем мы готовим декадентскую начинку из ванильного крема и, наконец, шоколадную глазурь для завершения всего этого.
Приготовление классического теста «Чу
- Разогрейте разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выстелите лист для выпечки пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
- Объединить сахар, масло, молоко и воду в кастрюле среднего размера. Доведите смесь до кипения.
- Добавить муку, как только сахарно-масляная смесь начнет кипеть, и постоянно перемешивайте, чтобы мука не прилипала ко дну сковороды.
- Аккуратно перенесите тесто в миксер с лопастной насадкой и перемешивайте на низкой скорости в течение 2-3 минут. Пока тесто перемешивается, начните добавлять яйца по одному. Обязательно дайте яйцам полностью перемешаться, прежде чем добавлять следующее яйцо. По мере необходимости поскребите стенки миски. Как только яйца соединятся с тестом, добавьте ваниль и соль и вымешивайте тесто еще 2-3 минуты.
- Передача тесто в кондитерский мешок для отсадки эклеров на подготовленный лист для выпечки. Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовала Wilton размера 199). Отсадите пирожные длиной около 5 дюймов.
- Выпечка 35-40 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми и глянцевыми. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.
- Пирс проткните эклеры зубочисткой и убедитесь, что они полые. Если они не полые, выпекайте еще 5 минут.
- Разрешить тесто остудить перед наполнением кремом.
Вы можете использовать ручной миксер, если у вас нет стационарного миксера.
Приготовьте классическую сливочную начинку
- Добавить 2 чашки молока и 1/4 чашки сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.
- Венчик смешайте яйца в большой миске. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородности. Добавьте в миску кипящее горячее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно соединяя их.
- Возврат молоко и яичную смесь в кастрюлю и медленно доведите их до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Как только смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и сливочное масло.
- Для смесь в термостойкий контейнер. (Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, прижимая ее так, чтобы она касалась верха крема, чтобы при охлаждении на креме не образовалась пленка.
- Место накрытую миску в холодильник и дайте ей остыть, прежде чем выкладывать эклеры.
Приготовить шоколадную глазурь
- Расплав шоколад в микроволновой печи в миске среднего размера.
- Венчик в сливочное масло до однородности.
Сборка шоколадного эклера
- Сделать сначала приготовить крем, чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклеров.
- Разрешить тесто для эклеров должно полностью остыть перед наполнением кремом.
- Для заполнения тесто, используйте кондитерский мешок и наконечник для кондитерского теста или кондитерский инструмент для наполнения эклеров кремом. Перенесите их на проволочную решетку.
- Подготовка шоколадную глазурь.
- Окунитесь эклеры в шоколадной глазури и выложите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей.
- Магазин остатки эклеров в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3 дней.
Вместо того чтобы макать эклеры в глазурь, можно намазать их сверху домашней шоколадной глазурью.
Советы для успеха
- Не открывайте духовку во время выпекания пирожных. Если пар выйдет, эклеры могут получиться мягкими.
- Следите за тем, чтобы середина не была толще концов при выкладывании теста. Если что, концы должны быть чуть больше середины.
- Основа идеального эклера — в тесте шау, поэтому не торопитесь его готовить и строго следуйте инструкциям.
- Выпекайте тесто на коврике силпат вместо пергаментной бумаги.
Другие вариации и идеи
Рецепт, которым я поделилась сегодня, — это традиционный рецепт эклеров, который можно найти в большинстве пекарен. После того, как вы довели его до совершенства, если вы захотите творчески подойти к начинке, дерзайте! Вы можете заменить ванильный крем на шоколадный или даже использовать более легкую начинку из взбитых сливок.
Вы можете заменить шоколадную глазурь на ванильную, клубничную или даже Nutella!
Как хранить
Эти шоколадные эклеры можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.
Можно ли заморозить эклеры?
Эклеры с начинкой можно заморозить на несколько дней. Перед употреблением разморозьте в течение часа.
Однако при размораживании они становятся немного влажными.
Чтобы заморозить эклеры на любой срок, лучше всего замораживать эклеры без начинки. Вы можете сделать тесто, заморозить его, а затем, когда будете готовы наслаждаться, взбить сливочную начинку и глазурь, чтобы получить идеально хрустящие, не размокшие эклеры.
Другие рецепты декадентских десертов:
- Батончики с лимонным чизкейком
- Шоколадные пирожные
- Шоколадный торт без муки с шоколадным ганашем
- Чуррос
