Шоколадный торт «Швейцарский рулет»—это впечатляющий рецепт десерта, который несложно приготовить. С помощью нескольких советов и хитростей вы сможете приготовить этот замечательный шоколадный рулет, наполненный сладким кремом безе и покрытый блестящей шоколадной глазурью. Нарезайте, подавайте, и вы поразите свою семью и друзей этим шоколадным лакомством.
Когда я начинала печь, было много рецептов десертов, на которые я смотрела и думала:«Как они это делают?», а также «Я никогда не смогу этого сделать!». К счастью, я не прислушивалась ко второму мнению, потому что много раз с радостью обнаруживала, что даже самые сложные на вид десерты на самом деле совсем не сложно приготовить.
Шоколадный свисс-ролл —один из тех десертов, которые казались мне пугающими. Как свернуть торт с начинкой? И как он останется свернутым? С тех пор я готовила этот классический торт много-много раз и могу сказать, что на самом деле это очень просто.
Поэтому, если вы находитесь там же, где и я все эти годы назад, когда я только начинала печь, я рада поделиться с вами этим рецептом. Даже начинающий пекарь может с успехом приготовить торт «Свисс ролл», и, как только вы это сделаете, ваша семья и друзья будут думать:«Как ты это сделала?». Они подумают, что в свободное время вы ходили в кондитерскую школу.
Что такое швейцарский рулетный торт?
Этот тип торта состоит из трех частей:собственно торт (или бисквит), начинка и глазурь (или другой вид глазури).
Такие торты можно готовить с самыми разными вкусами. Этот вариант —простой шоколадный торт с начинкой из масляного крема и шоколадной глазурью.
Для этого типа пирога вы делаете плоскую лепешку и, пока она еще теплая, сворачиваете ее в рулет. Когда он остынет, его разворачивают, добавляют начинку и снова сворачивают. Затем его нарезают, чтобы показать пирог и начинку, закрученные в спираль.
Тортовые рулеты могут быть очень сложными. Вы когда-нибудь видели Buche de Noel? Эти традиционные рождественские рулеты могут быть очень изысканно украшены глазурью и декором, чтобы они выглядели как праздничное полено.
Рецепт торта «Швейцарский рулет», которым я делюсь сегодня, идеально подходит для начинающих. Он простой, но вкусный, и как только вы научитесь его готовить, вы сможете экспериментировать с другими вкусовыми сочетаниями и украшениями.
Ингредиенты
- Цельнозерновая мука
- Неподслащенное голландское обработанное какао
- Пекарский порошок
- Пищевая сода
- Соль
- Крупные яйца
- Сахар-песок
- Молоко
- Ваниль
- Крем из швейцарской меренги —Это можно сделать заранее, подробнее об этом в разделе «Советы».
- Тяжелые сливки для взбивания
- Нарезанный темный шоколад хорошего качества
- Кукурузный сироп —необязательный
Как приготовить торт
Для торта вам понадобится форма для желейного рулета размером 10×15″ (25×28 см) или лист для печенья. Вам также понадобится лист пергаментной бумаги, который по крайней мере на 2″ (4 см) шире со всех сторон, чем ваш противень.
Выстелите противень пергаментной бумагой, слегка смажьте ее жиром и посыпьте мукой.
Взбейте муку, какао, пекарский порошок, пищевую соду и соль в миске среднего размера.
В большой миске (или миксере) взбейте яйца, пока смесь не станет светлой и пушистой. При работающем миксере медленно добавьте сахар, затем молоко и ваниль. Взбивайте смесь в течение одной минуты.
При низкой скорости миксера медленно добавляйте сухие ингредиенты понемногу за раз. Когда вся мучная смесь будет добавлена, увеличьте скорость до средней и взбивайте тесто в течение одной минуты.
Вылейте тесто на подготовленную сковороду и равномерно распределите его. Поверните сковороду несколько раз на противень, чтобы избавиться от пузырьков воздуха в тесте.
Выпекайте пирог в течение 12-15 минут при температуре 350°F (180°C). Пирог готов, если слегка надавить на центр пирога, и он отпружинит.
Как только вы достанете пирог из духовки, осторожно снимите его с противня, используя край пергамента в качестве ручки.
Сверните горячий корж в рулет (вместе с пергаментной бумагой), как желе. Поместите рулет на решетку для выпечки, чтобы он остыл.
Как наполнить торт
Когда рулет остынет, разверните его. Пока вы разворачиваете его, снимите пергаментную бумагу и выбросьте ее.
Нанесите чуть больше 1/2 начинки из масляного крема на верхнюю часть раскатанного торта.
Снова сверните корж в рулет, а затем покройте его снаружи оставшимся масляным кремом. Переложите рулет на тарелку или лист для печенья и поставьте в холодильник на 10-15 минут.
Как покрыть глазурью швейцарский рулетный торт
Пока торт остывает, можно приготовить шоколадную глазурь.
Поместите измельченный шоколад и кукурузный сироп в термостойкую миску.
Налейте сливки в кастрюлю и нагрейте их на плите до горячего пара, но не до кипения. Вылейте горячие сливки на шоколад, оставьте на пару минут, а затем перемешайте до получения гладкой глазури.
Достаньте охлажденный рулет из холодильника и равномерно полейте его шоколадной глазурью. Охладите рулет не менее 45 минут —часа перед нарезкой и подачей на стол.
Советы по рецептам
- Совет по приготовлению теста для пирога:При приготовлении теста для пирога всегда полезно использовать яйца и молоко комнатной температуры. Ингредиенты комнатной температуры легче соединить и не перемесить тесто. Это сделает ваш торт более мягким и нежным.
- Совет по выпечке:Очень важно не перепечь пирог. Когда вы будете готовить его в первый раз, обязательно следите за ним и проверяйте. Как только он отпружинит в центре, он готов. Каждая духовка отличается от другой, и вашему пирогу может потребоваться больше или меньше времени.
- Совет по заправке:Сливочное безе —это удивительно устойчивая глазурь/начинка, которую можно приготовить на пять дней вперед. Вы даже можете сделать его заранее и заморозить на несколько месяцев.
- Совет по глазури:Мне нравится добавлять кукурузный сироп в глазурь, потому что он придает ей красивый блеск после застывания. При желании его можно опустить, но тогда глазурь не будет такой блестящей.
- Совет по декорированию:Сверху глазурь можно украсить стружкой или тертым шоколадом, мелко порубленными орехами или даже посыпкой.
Часто задаваемые вопросы
Когда вы будете сворачивать торт, вам нужно будет свернуть его в рулет, как желе. Важно, когда вы начинаете сворачивать, плотно заправить конец в рулет и держать рулет несколько туго, чтобы он сохранил круглую форму.
Если ваш корж треснул, это, скорее всего, из-за того, что он перепекся. Если он треснул во время раскатывания, просто продолжайте раскатывать его осторожно. Трещины можно легко скрыть с помощью кремовой начинки, которая добавляется внутрь торта и снаружи.
Если шоколадная глазурь застыла, просто слегка подогрейте ее на плите или в микроволновой печи, пока она не станет текучей.
Мне нравится хранить этот торт в холодильнике. Держите его накрытым, и он будет храниться до трех-четырех дней.
Вы также можете заморозить торт, чтобы шоколад застыл, охладите торт примерно 30-60 минут, затем заверните его в полиэтилен, затем снова в фольгу, положите в пакет для заморозки, он будет храниться до двух месяцев в морозильной камере.
Нежный шоколадный корж с легкой и пушистой начинкой —идеальное сочетание. Шоколадная глазурь добавляет последний штрих! Попробуйте этот шоколадный торт-рулет, и вы его полюбите —он идеален в любое время года. Это идеальный способ отпраздновать праздники. Приятного аппетита!
Другие рецепты десертов
- Сливочно-ванильная панна-котта
- Кофейный чизкейк без выпечки
- Домашний маленький шоколадный мятный торт
- Глазированный лимонный йогуртовый торт
Ингредиенты
- ¼ чайной ложки пищевой соды
- 1 щепотка соли
- ½ чайной ложки ванили
- ¼ чашки молока (комнатной температуры / я использую 2%)
- ¼ чашки несладкого какао (голландского обработанного)
- 4 унции нарезанного темного шоколада (хорошего качества, я использовала тот, в котором 52% какао)
- ¾ стакана цельнозерновой муки
- ½ чашки сахарного песка
- ½ чайной ложки пекарского порошка
- 1 чайная ложка кукурузного сиропа (по желанию)*
- 1½ чашки цельных/тяжелых сливок или сливок для взбивания (не менее 30% жирности)
- 3 больших яйца (комнатной температуры)
Инструкция
ДЛЯ ТОРТА
- Разогрейте духовку до 350° (180C). Слегка смажьте жиром форму для желейного рулета размером 10x15 дюймов (25x38 см) или лист для печенья (я использовала лист для печенья), застелите ее пергаментной бумагой, убедитесь, что она шире на 2 дюйма (4 см) со всех сторон листа. Затем слегка смажьте бумагу жиром и посыпьте мукой. Отложите в сторону.
- В миске среднего размера взбейте вместе муку, какао, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
- В большой миске взбейте яйца до светлого цвета и пушистости около 3 минут, продолжайте взбивать, медленно добавляя сахар, затем добавьте молоко и ваниль и хорошо взбивайте в течение 1 минуты.
- Добавьте мучную смесь понемногу за раз и взбивайте на низкой скорости, когда вся мука будет добавлена, увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение 1 минуты.
- Равномерно распределите тесто на подготовленном противне, несколько раз стукните по нему, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выпекайте примерно 12-15 минут, не перепекайте. Проверьте готовность пирога, слегка коснувшись его середины кончиком пальца, если он отпружинит, значит, он готов. Сразу же снимите испеченный корж с пергаментной бумагой с листа для печенья и сверните в рулет, не снимая бумаги с коржа. Поместите его на проволочную решетку для охлаждения.
- Разверните корж, снимая пергаментную бумагу по мере разворачивания, затем смажьте его чуть более ½ частью масляного крема, снова сверните и покройте внешнюю сторону коржа оставшимся масляным кремом. Переложите рулет на тарелку или лист для печенья и охладите примерно 10-15 минут. Выньте из холодильника, положите рулет на проволочную решетку, на лист для печенья и равномерно полейте рулет шоколадной глазурью (если глазурь слишком твердая, подогрейте до жидкого состояния). Охладите примерно 45-60 минут перед подачей. Приятного аппетита!
- Приготовьте масляный крем "Швейцарская меренга".
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
- В миску среднего размера добавьте измельченный шоколад и кукурузный сироп.
- Нагрейте сливки до очень высокой температуры, но не до кипения, затем влейте в шоколад, дайте постоять 1-2 минуты, затем перемешайте до расплавления и гладкости. Дайте остыть до теплого состояния.
