Эти простые в приготовлении шоколадные взбитые пряники —очень нежное рассыпчатое печенье, которое тает во рту. Добавьте немного шоколадной стружки или измельченных орехов, чтобы сделать их еще более декадентскими. Или добавьте несколько посыпок для придания праздничного настроения. Обязательное блюдо на вашем рождественском подносе для печенья.
По правде говоря, это был рецепт печенья, приготовленного в последнюю минуту. Читательница Холли спросила меня о замене какао на муку и как я думаю, что это сработает. Когда кто-то упоминает шоколад, я должна сказать, что я согласна!
Вспомнив, чему меня учили на уроках хлебопекарного искусства, я поняла, что какао можно заменять не более 20% муки. Добавление слишком большого количества какао может изменить вкус и текстуру выпечки. Поэтому, помня об этом, я принялась за работу.
Ингредиенты рецепта
- Сливочное масло —я использую соленое, но если вы используете несоленое, просто добавьте немного больше соли
- Сахарная пудра —также известная как сахар для глазури или сахарная пудра
- Кукурузный крахмал
- Соль
- Ваниль
- Мука —цельнозерновая мука с содержанием белка не менее 11%, это не даст блюду сильно растечься.
- Какао —несладкое голландское обработанное какао
Зачем добавлять кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал используется для того, чтобы сделать печенье более нежным и придать ему вкус тающего во рту.
Как приготовить шоколадные взбитые пряники
В миске для смешивания взбейте масло и сахарную пудру до светлого и пушистого состояния.
Добавьте соль, кукурузный крахмал, ваниль, муку и какао, взбивайте до полного объединения.
Добавьте орехи и шоколадную стружку, если используете. Выложите чайными ложками на подготовленный лист для печенья.
Добавьте немного посыпки, орехов или чипсов по желанию и выпекайте. Дайте печенью остыть 10 минут на противне, затем аккуратно переложите лопаточкой на решетку, чтобы оно полностью остыло перед подачей.
Что приводит к тому, что печенье становится плоским?
Печенье может растекаться и быть плоским по ряду причин, самая главная из которых —использование муки неправильного сорта.
Добавление кукурузного крахмала в рецепт также помогает печенью не растекаться. Как и охлаждение теста, я всегда считаю хорошей идеей охладить печенье, пока духовка предварительно нагревается, 15-20 минут будет достаточно.
Советы по приготовлению лучших пряников
- Убедитесь, что ваше сливочное масло размягчено.
- Обязательно просеивайте сахарную пудру, кукурузный крахмал и какао, чтобы удалить образовавшиеся комочки. Просеивание ингредиентов прямо в миску для смешивания делает процесс быстрым и легким.
- Взбивайте масло с сахаром в течение 3-5 минут, чтобы оно стало легким и пушистым.
- Обязательно добавьте кукурузный крахмал, это поможет получить мягкое и нежное печенье.
- Обязательно правильно отмеряйте муку, насыпая ее ложкой в чашку, затем разровняйте ложкой или лезвием ножа, погружение чашки в пакет с мукой не является хорошим или точным способом отмерить муку.
- Лучше всего выпекать печенье по одному противню за раз, всегда на средней решетке, никогда на нижней, так как это может привести к подгоранию печенья.
Часто задаваемые вопросы
Выпеченное печенье следует оставить остывать, затем хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Я люблю холодное печенье, поэтому храню его в холодильнике, в холодильнике оно пролежит до 10 дней. Перед подачей на стол их можно довести до комнатной температуры.
Заморозьте полностью остывшее печенье в герметичном контейнере или пакете для заморозки. В морозильной камере оно будет храниться до 2 месяцев. Если вы опасаетесь, что печенье слипнется, выложите остывшее печенье на лист для печенья и заморозьте до застывания (около 2 часов), затем переложите в контейнеры или пакеты. Между слоями можно также проложить пергаментную бумагу.
Вы также можете заморозить тесто:сделайте из него шарики и выложите их на лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой, после того как они замерзнут, переложите их в герметичный контейнер или пакет, безопасный для морозильной камеры. Печенье можно выпекать в замороженном виде, просто добавьте к времени выпечки еще пару минут.
Если вы похожи на меня и никогда не можете насытиться шоколадом, то почему бы не попробовать это шоколадное взбитое печенье и дать мне знать, что вы думаете. Счастливой выпечки!
Другие рецепты выпечки
- Короткие хлебцы из 3 ингредиентов
- Шоколадное печенье с шоколадной крошкой
- Лимонное печенье
Ингредиенты
- ¼ чашки кукурузного крахмала (просеянного)
- 1¼ чашки цельнозерновой муки (11% белка или более)
- 2 столовые ложки посыпки
- 1 щепотка соли*
- ¼ чашки несладкого какао (голландского обработанного) (просеянного)
- ½ чашки сахарной пудры/сахарной глазури (просеянной)
- ½ чайной ложки ванили
- ¼-½ чашки мелко порубленных орехов (фундук, грецкие орехи, пекан или миндаль)
- ¼-½ чашки шоколадных чипсов (молочный, темный или белый шоколад)
- 1 чашка сливочного масла (размягченного)
Инструкция
- В миксере взбейте масло и сахарную пудру до светлого и пушистого состояния, примерно 3 минуты на средней скорости.
- Добавьте кукурузный крахмал, муку, какао, соль и ваниль, взбивайте 2-3 минуты на средней скорости до полного объединения. Добавьте шоколадные чипсы или орехи, если используете, взбивайте на низкой скорости или сложите, чтобы соединить.
- Выкладывайте по чайной ложке на 1-2 выстеленных пергаментной бумагой листа печенья на расстоянии 1 -2 дюйма друг от друга, посыпьте посыпкой, орехами или чипсами. Пока духовка разогревается, охладите печенье.
- Предварительно разогрейте духовку до 325F (160C).
- Выпекайте печенье по одному на среднем противне в течение 13-15 минут. Печенье будет мягким на ощупь, но после остывания станет твердым. Наслаждайтесь!
