Это легкое домашнее шоколадное слоеное тесто —изюминка классического теста. С добавлением небольшого количества какао-порошка оно получается не только таким же слоеным, но и с легким шоколадным ароматом!
Проведя небольшой поиск, я не смогла найти ни одного рецепта шоколадного слоеного теста. За исключением, конечно, классического теста, либо раскатанного, либо с шоколадной начинкой, либо с шоколадным кремом. Поэтому я решила попробовать. Я готовила это шоколадное слоеное тесто по меньшей мере 4-5 раз, чтобы убедиться, что у меня все получилось правильно, ведь добавление какао может быть немного сложным, хотите верьте, хотите нет. И я верю, что у меня все получилось!
Как его приготовить
Для этого рецепта лучше всего использовать кухонный комбайн, я взяла его за основу моего «Домашнего слоеного теста».
Используя кухонный комбайн с металлическим лезвием, добавьте муку, какао и соль в чашу и взбейте вместе, затем добавьте часть холодного сливочного масла, порезанного кубиками, и взбейте, пока масло не впитается, добавьте оставшееся холодное масло (порезанное кубиками) и взбейте несколько раз, чтобы соединить.
Добавьте холодную воду и взбивайте до тех пор, пока тесто не соберется в шар (очень важно не переборщить). В тесте будут видны кусочки сливочного масла, именно это делает его слоистым. На слегка посыпанную мукой поверхность выложить тесто и слегка вымесить около 10 раз.
С помощью скалки, слегка посыпанной мукой (слегка посыпьте мукой тесто, чтобы оно не прилипало), раскатайте в прямоугольник. Сложите тесто пополам, затем еще раз пополам.
И в последний раз, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 1 —2 часа (я оставила в холодильнике на два часа).
Достаньте тесто из холодильника, разделите на 2 части, одну часть раскатайте в круг и разрежьте на 8 треугольников, сверните полумесяцем и выложите на выстеленный пергаментной бумагой лист для печенья.
Другую часть раскатать в прямоугольник или квадрат и разрезать на прямоугольники, положить 2-3 квадратика шоколада, свернуть и выложить на выстеленный пергаментной бумагой лист для выпечки.
Остатки можно нарезать и скрутить. Охладите тесто, пока духовка разогревается. Смажьте тесто яйцом и выпекайте. Дайте остыть на проволочной решетке перед подачей.
Что такое яичная стирка?
Это яйцо, взбитое с 2 столовыми ложками воды (иногда молока), которое используется для нанесения на верхнюю часть хлеба и пирожных перед выпечкой, чтобы придать им блеск и золотистый цвет.
Что такое аутентичное слоеное тесто
Используется во всем мире, но французы без ума от него с 1700-х годов. Оно также известно под названием pâte feuilletée, именно потому, что оно легкое, как слойка. Слоеное тесто —это очень универсальное тесто с нейтральным вкусом. Отличный помощник на кухне для приготовления сладких или соленых блюд! Приготовление слоеного теста требует некоторого терпения, нужно быть осторожным, чтобы не передержать и не переработать тесто.
В чем разница между слоеным и датским тестом?
В слоеном тесте много хрустящих слоев, которые трескаются и ломаются при разрезании. …Датское тесто, однако, более тяжелое, отчасти потому, что в его состав входят дрожжи. Датское тесто тоже легкое и слоистое, но у него более пушистая, маслянистая текстура. Некоторые рецепты датского теста несколько напоминают хлеб, что еще больше отличает его от слоеного теста.
Как хранить
Как его заморозить
Невыпеченное тесто следует завернуть в полиэтилен и поместить в пакет для заморозки. В морозильной камере оно будет храниться до 10 месяцев. Чтобы разморозить тесто, положите его в холодильник, когда оно станет пригодным для работы, его можно раскатывать и выпекать.
Я считаю, что слоеное тесто лучше всего выпекать при температуре 375F (190C). Его также можно выпекать вслепую для рецепта пирога.
Что приготовить из него
Завтра я поделюсь клубничным пирогом, который я приготовила из этого теста!
Легкие клубничные тарталетки из слоеного теста
Тирамису из слоеного теста
Шоколадная и грушевая выпечка
Шоколадный кондитерский хлеб
Так что если вы ищете что-то немного другое, почему бы не попробовать это шоколадное слоеное тесто и дать мне знать, как оно идет.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки несладкого какао (просеянного)
- 1 ¾ чашки + 3 столовые ложки цельнозерновой муки
- 1 большое яйцо
- ½ чашки воды (очень холодной)
- 1¼ чашки сливочного масла (очень холодного)
- ¼ чайной ложки соли*
- 1-2 столовые ложки воды
Инструкция
- Используя кухонный комбайн с металлическим лезвием, добавьте муку, какао и соль в чашу, взбейте вместе, затем добавьте 3/4 стакана (170 грамм) холодного сливочного масла, порезанного кубиками, и пробивайте, пока масло не впитается (около 10-12 секундных импульсов), затем добавьте оставшееся холодное масло (порезанное кубиками) и пробивайте два или три раза (не больше), чтобы соединить, добавьте холодную воду и пробивайте четыре или пять раз, пока тесто не соберется в шар (очень важно не переборщить).
- Добавьте холодную воду и взбивайте до тех пор, пока тесто не соберется в шар (очень важно не переборщить). В тесте будут видны кусочки сливочного масла, именно это делает его слоистым.
- На слегка посыпанную мукой поверхность выложить тесто и слегка обмять около 10 раз. С помощью скалки (слегка посыпанной мукой, чтобы тесто не прилипало) раскатать в прямоугольник размером примерно 12 x 18 дюймов (30 x 45 см).
- Сложите тесто пополам, затем еще раз пополам и в последний раз, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 1 - 2 часа (я оставила в холодильнике на два часа).
- Достаньте тесто из холодильника, разделите на 2 части, одну часть раскатайте в круг и разрежьте на 8 треугольников, сверните полумесяцем и выложите на выстеленный пергаментной бумагой лист для печенья.
- Другую часть раскатать в прямоугольник или квадрат и разрезать на прямоугольники, положить 2-3 квадратика шоколада, свернуть и выложить на выстеленный пергаментной бумагой лист для выпечки.
- Остатки можно нарезать и скрутить. Охладите тесто, пока духовка разогревается.
- Предварительно разогрейте до 375F (190C).
- Слегка смажьте тесто яйцом и выпекайте примерно 15-20 минут. Дайте остыть на проволочной решетке перед подачей.
