Чили Хатч в Нью-Йорке —редкость. В некоторые сезоны их можно увидеть, но прошлым летом их не было. Как раз когда я думал, что в этом году будет то же самое, я наконец заметил неуловимый перец . И хотя по меркам других мест они считались бы дорогими —почти три доллара за фунт, —для Нью-Йорка они были весьма выгодной сделкой, так что я набил большую сумку своей щедростью.
На прошлой неделе я была в Техасе, занималась исследованиями, и как раз в это время там проходил праздник Хатч. Поскольку я из тех людей, которым нравится ходить по продуктовым магазинам, я каждый день заходила как минимум в один из них, и было забавно видеть все творческие способы использования чили Хатч.
В мой последний вечер в Техасе, когда я рассказывала подруге о своем посещении Central Market, она спросила, пробовала ли я шоколадное печенье Hatch chile. К сожалению, я их пропустила, поэтому решила заехать в HEB по дороге в аэропорт и посмотреть, есть ли у них такое печенье. (Я также хотела купить еще несколько тортилий из муки Hatch chile, так как мы уже закончили все те, что я купила ранее).
На следующее утро я приехал незадолго до открытия HEB в шесть часов. Несмотря на то, что на улице было еще темно и тихо, у входа собралось небольшое количество людей, ожидающих покупки. Я была удивлена, что я не единственная покупательница, но поскольку это был первый учебный день, некоторые предположили, что остальные, возможно, собирают продукты в последнюю минуту. Неважно —мне нужны были печенье и тортильи. Но в пекарне не было ни того, ни другого, и я улетела обратно в Нью-Йорк с пустыми руками.
Потому что у меня уже был рецепт для Тортильи из муки цвета хатч чили Я знала, что с этим у меня все будет в порядке. Но мне все же хотелось узнать, как зеленый чили будет смотреться в шоколадном печенье. Я начала искать рецепты и идеи, но их было не так много. Наконец, я нашла один, приписываемый Melissa’s Produce. И, имея в избытке чили сорта Hatch, я решила попробовать.
Мне доводилось готовить печенье с сушеными чили, такими как анчо, чипотле и кайенский, и я обнаружил, что они придают ему землистый жар, который, как правило, имеет более медленное горение. Но я никогда не готовила печенье со свежим чили, поэтому мне было любопытно, насколько напористым он будет. Я обнаружила, что вкус чили был более ярким и выраженным, чем у сушеного, но он не доминировал, а скорее подчеркивал его.
Что касается жара, то он может быть резким, но не задерживается. Его уровень зависел от чили и их количества. Если чили был острым, то его хватало надолго. Но если он был мягким, то для полного эффекта лучше использовать больше. Лучший способ определить это —попробовать чили, прежде чем добавлять их в тесто.
Само печенье было скорее жевательным, чем хрустящим, что очень хорошо, так как тонкое печенье было бы недостаточно прочным, чтобы удержать чили. Поскольку я люблю немного хруста в своем печенье, я также добавила немного орехов пекан, но они были превосходны и сами по себе.
Если вы любите чили, то уже после одного укуса вам захочется ощутить этот жар вместе с сочным маслом и шоколадом. Они хороши с чашкой кофе в качестве сладкого перекуса, а если вы идете на собрание, они хорошо путешествуют и будут тепло приняты. Хотя на самом деле никому не нужен повод, чтобы съесть печенье. Поэтому, как бы вы их ни подали, вы поймете, что это шоколадное печенье с чили —отличный способ отпраздновать сезон. И да, они стоили того, чтобы их ждать.
Печать
Шоколадное печенье с чили
Ингредиенты
- 2 Зеленые чили Хатч или Анахайм
- 8 столовые ложки сливочное масло, размягчённое
- 1/2 чашка сахар-песок
- 1/2 чашка коричневый сахар
- 1 крупное яйцо
- 1 чайная ложка ванильный экстракт
- 1 1/2 чашки универсальная мука
- 1/2 чайная ложка пищевая сода
- 1/2 чайная ложка молотая корица
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
- 1 чашка полусладкие шоколадные чипсы
- 1/2 чашка обжаренные рубленые орехи пекан
Инструкции
- Обжарьте чили Hatch или Anaheim под бройлером до почернения, около 5 минут с каждой стороны. Поместите чили в бумажный мешок или пластиковый пакет для хранения продуктов, плотно закройте его и оставьте чили на пару на 20 минут. После того как чили пропарятся, выньте их из мешка и очистите от кожицы. Удалите стебли и семена из обоих чили и мелко нарежьте кубиками.
- (Возможно, вы захотите проверить чили, чтобы узнать, насколько они горячие. Если вы обнаружите, что они слишком острые, вы можете использовать меньше нарезанных кубиками чили в печенье, а остальные оставить для другого использования).
- Разогрейте духовку до 350°F и застелите лист для выпечки пергаментной бумагой.
- Сливочное масло, сахар-песок и коричневый сахар взбейте до однородности. Добавьте яйцо и ваниль и взбивайте до получения кремообразной массы.
- Взбейте вместе муку, пищевую соду, корицу и соль. Добавьте сухую смесь в жидкую. Перемешайте до получения однородной массы, затем добавьте нарезанный кубиками чили, шоколадные чипсы и обжаренные орехи пекан.
- Скатайте тесто в шарики размером с грецкий орех, выложите на листы на расстоянии 2 дюймов друг от друга и выпекайте 11-14 минут или пока края не начнут подрумяниваться. Охладите на решетке. Повторите с оставшимся тестом.