Это легкое и простое печенье с шоколадной крошкой готовится из отбросов lievito madre. Мягкое и полное шоколадной стружки, это домашнее печенье разлетается в считанные минуты.
Что такое Лиевито Мадре?
Это крепкая закваска, поддерживаемая на уровне около 50% гидратации. Для приготовления lievito madre требуется примерно 15 дней от начала приготовления до готовности к использованию.
Что такое отбрасывание?
Отброс закваски —это часть закваски, которую удаляют. Этот процесс осуществляется перед кормлением, при добавлении свежей муки и воды, чтобы управлять ростом и освежить уровень кислотности.
Помните, что при использовании отходов лучше использовать свежие. Если ваша закваска хранилась в холодильнике более недели, я бы, вероятно, не стал использовать отбросы. Если вы подкармливаете закваску каждые пару дней, то отходы можно хранить в контейнере в холодильнике до 5-6 дней. Если вы видите розовые или серые пятна или плесень, выбросьте его, а также если он пахнет не так, как надо, снова выбросьте его.
Ингредиенты рецепта
- Масло
- Коричневый сахар
- Сахар-песок
- Яйцо
- Масло
- Маточные дрожжи
- Молоко
- Ваниль
- Мука
- Пекарский порошок
- Пищевая сода
- Соль
- Шоколадные чипсы
Зачем добавлять пекарский порошок и пищевую соду?
Пекарский порошок и или пищевая сода вступают в реакцию с закваской, помогая подняться и сделать печенье более нежным. Пищевая сода подслащивает тесто, нейтрализуя часть кислого вкуса.
Как приготовить шоколадное печенье с отбросами Lievito Madre
В миске среднего размера взбейте вместе муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
В небольшой миске смешайте вместе отбросы lievito madre и молоко.
В миске для смешивания взбейте масло с сахаром до светло-сливочного состояния.
Добавьте яйцо и взбейте до объединения, добавьте масло, стартер и ваниль и объедините.
Добавьте муку понемногу за раз на низкой скорости, когда она почти соединится, добавьте шоколадные чипсы.
Перемешайте, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Накройте миску и охлаждайте не менее 1 часа.
Разогрейте духовку до 350F (180C). Выстелите 1-2 листа для печенья пергаментной бумагой.
Скатайте тесто в шарики размером с мяч для гольфа (меньше или больше по желанию) и выложите на подготовленный лист для печенья на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. (У меня получилось 6 больших печений и 1 9-дюймовое печенье).
Выпекайте печенье 10-12 минут, а большое печенье —15-20 минут или до золотистого цвета. Конечно, время также зависит от вашей духовки. Дайте остыть примерно 10 минут, затем переложите на решетку для охлаждения.
Как хранить файлы cookie
Остывшее печенье храните в герметичном контейнере при комнатной температуре. При правильном хранении они сохраняются до 5-7 дней.
Как их заморозить
Лучший способ заморозить печенье —выложить полностью остывшее печенье в один слой на выстеленный пергаментной бумагой лист для печенья и заморозить до застывания, 2-3 часа должно быть достаточно. Затем переложите печенье в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер. Печенье будет оставаться свежим до 3 месяцев. Перед подачей на стол дайте им оттаять при комнатной температуре.
Как хранить сырое тесто для печенья
Невыпеченное тесто для печенья следует хранить в герметичном контейнере не более 7 дней. Невыпеченное тесто для печенья действительно небезопасно для употребления.
Тесто для печенья можно также заморозить. Лучше всего заморозить сформированные шарики теста на выстеленном пергаментной бумагой листе для печенья, пока они не станут твердыми. Затем переложите их в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер. В морозильной камере они будут храниться до 3 месяцев. Печенье можно выпекать прямо из морозильной камеры, добавьте пару минут к времени выпечки.
Надеюсь, вам понравится это шоколадное печенье Lievito Madre так же, как и нам! Приятного аппетита.
Больше рецептов с маточными дрожжами
- Дрожжи для фокаччи
- Дрожжи для теста для пиццы
- Деревенский итальянский хлеб с Lievito Madre
Этот рецепт был адаптирован из книги «Умная морковь».
Ингредиенты
- 1 чайная ложка ванили
- 2 столовые ложки молока (теплое)
- 1¾ чашки +2 столовые ложки цельнозерновой муки ((всего = 243 грамма))
- ½ чашки коричневого сахара (в упаковке)
- ⅓ чашки растительного масла (я использую кукурузное или подсолнечное масло)
- ¼ чашки сахарного песка
- ½ чайной ложки пекарского порошка
- 1¼-1½ чашки шоколадных чипсов (темных, молочных, белых или даже комбинированных)
- ¼ чашки закваски
- 1 большое яйцо
- ¼-½ чайной ложки соли*
- ¼ чашки сливочного масла (размягченного)
Инструкция
- В небольшой миске смешайте вместе отбросы lievito madre и молоко.
- В миске среднего размера взбейте вместе муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
- В миксере на средней скорости взбейте масло с сахаром до светло-кремового цвета.
- Добавить яйцо и взбить до объединения, добавить масло, стартер и ваниль и объединить. Добавьте муку понемногу за раз на низкой скорости, когда она почти соединится, добавьте шоколадные чипсы, перемешайте, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Накройте миску и охлаждайте не менее 1 часа.
- Разогрейте духовку до 350F (180C). Выстелите 1-2 листа для печенья пергаментной бумагой.
- Скатайте тесто в шарики размером с мяч для гольфа (меньше или больше по желанию) и выложите на подготовленный лист для печенья на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. (У меня получилось 6 больших печений и 1 9-дюймовое печенье).
- Выпекайте печенье 10-12 минут, а большое печенье - 15-20 минут или до золотистого цвета. Конечно, время также зависит от вашей духовки. Дайте остыть примерно 10 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Наслаждайтесь!
