Пропустите совок для печенья и приготовьте эти шоколадные батончики на сковороде, чтобы получить золотисто-коричневую, нежную хрустящую внешнюю поверхность и идеально жевательную середину, наполненную полусладким шоколадом.
Шоколадное печенье:удивительно вкусное и всеми любимое, но отнимает много времени, когда приходится порционно раскладывать большие партии отдельных ложечек на противнях, пока не закончится тесто.
Решение? Вы потратите меньше времени на кухне, если откажетесь от черпака. Вместо этого выдавите тесто на один противень, чтобы приготовить все сразу по суперпростому рецепту моей бабушки для шоколадного печенья.
Лучше ли эти батончики, чем шоколадное печенье? Я еще не решила. Наверное, лучше испечь еще одну партию…
Что входит в состав печенья с шоколадной крошкой
Вместо того чтобы делать большую партию нашего любимого соленого шоколадного печенья Milk Bar или моего семейного рецепта овсяного шоколадного печенья, из которого получается 36 печений, по этому рецепту получается 16 квадратиков для тех дней, когда тяга к шоколаду не проходит, а вам не нужно много соблазнительных остатков.
Для этого рецепта требуется почти тот же список ингредиентов, что и для обычного шоколадного печенья, но в меньших порциях:
- Цельнозерновая мука
- Пищевая сода
- Пекарский порошок
- Кошерная соль
- Светло-коричневый сахар
- Масло (бабушка предлагала использовать шортенинг, но мне показалось, что он не придает печенью достаточного вкуса)
- Яйцо
- Ванильный экстракт
- Полусладкие шоколадные чипсы (или молочный шоколад)
- Рубленые орехи (по желанию)
Как приготовить батончики из печенья с шоколадной крошкой
Подготовьте форму для выпечки. Слегка смажьте маслом противень размером 8″ X 8″ или для более тонких батончиков используйте противень размером 9″ X 9″. Поскольку у него более прямые стороны, не изогнутые и не наклонные, это мой любимый противень 8″ X 8″. Я также делала их в форме для пирогов 9″, и они получаются потрясающими, если их разрезать на пироги.
Поднимите температуру. Я выпекаю эти батончики при температуре 375°F вместо стандартной температуры выпечки 350°F. При более высокой температуре батончики выпекаются быстрее и меньше растекаются, поэтому печенье получается более плотным.
Сначала смешайте сухие ингредиенты. Как и для любого другого печенья, смешайте сухие ингредиенты —муку, пищевую соду, пекарский порошок и кошерную соль —в небольшой миске. Я не просеиваю, достаточно просто взбить вилкой.
Смешайте размягченное сливочное масло с коричневым сахаром. Перед смешиванием с коричневым сахаром убедитесь, что сливочное масло мягкое и податливое. Поскольку это рецепт для небольшой партии, я использую ручной миксер вместо стационарного, и если масло не мягкое, гораздо труднее включить в него крупные кусочки. После добавления яйца тесто будет лучше подниматься благодаря дополнительной влаге.
Соедините сухие ингредиенты с мокрыми. Смешайте муку с сахарной смесью, затем добавьте шоколадную стружку и орехи.
Пропустите совок и нажмите вместо него
Погрузитесь и нажмите. Выложите тесто на подготовленный противень и слегка вдавите его в углы противня, выравнивая верхушки по мере продвижения. При выравнивании лучше всего придерживаться легкой руки.
Добавьте еще чипсов. Высыпьте еще несколько шоколадных чипсов на верхнюю часть теста для более красивой презентации после выпечки.
Перед выпечкой охладите в холодильнике от 30 минут до 3 дней. Перед выпечкой дайте тесту время постоять в холодильнике. Это увлажнит муку и укрепит масло, чтобы тесто не растаяло и не расползлось при первых признаках высокой температуры.
Как определить, когда печенье готово
Узнать, когда печенье готово, можно и по виду, и по запаху. Печенье должно быть еще немного мягким в середине, так как оно будет продолжать готовиться по мере остывания.
Вот признаки, по которым можно определить, когда печенье готово:
- Мой главный барометр готовности —это когда края печенья подрумяниваются и отходят от противня.
- Ищите золотистую корочку. Если печенье начинает слишком сильно подрумяниваться, неплотно накройте его сверху куском алюминиевой фольги во время выпечки.
- Понюхайте, почувствуйте аромат, и вы поймете, что время пришло.
Как освободить батончики от сковороды
Затем, чтобы освободить батончики от сковороды, выполните следующие простые действия:
- Охладите батончики в кастрюле на решетке для охлаждения в течение 10 минут.
- Проведите острым ножом по краям печенья.
- Затем, как мы обычно делали в пекарне Hostess, где я работала летом во время учебы в колледже, ударьте сковороду о прилавок, чтобы освободить ее от дна.
- Широко намажьте печенье рукой и быстро опрокиньте его на руку, а затем сразу же верните на решетку для остывания. Будьте осторожны и быстры, чтобы печенье не развалилось.
Другой вариант —выстелить противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой так, чтобы бока свисали, создавая ручки для вытаскивания батончиков из противня одновременно.
Или разрежьте печенье еще в сковороде и выньте лопаточкой.
Другие рецепты печенья с шоколадной крошкой
- Соленое шоколадное печенье от Milk Bar
- Овсяное печенье с шоколадной крошкой
- Тыквенно-шоколадное печенье
- Попсы из печенья с шоколадной крошкой с Nutella®
- Шоколадное печенье S’mores
