Хотя традиционными являются баранина или говядина, я предпочитаю индюшачий фарш для этих ароматных ближневосточных шампуров, а сливочный холодный йогурт добавляет облегченный соус для макания, который полон вкуса.
Еда, поданная неожиданным образом, всегда приносит больше удовольствия. Наверное, это правда, потому что существует даже кулинарная книга, посвященная этому феномену.
В тайской кухне есть сатэй на шпажках, мексиканцы любят свой майонез с початком кукурузы на палочке, а в Китае вы даже можете найти себе жареного скорпиона на палочке —если осмелитесь. Большое спасибо, но я предпочитаю старый добрый американский корн-дог с горчицей.
Пожалуй, одним из самых универсальных блюд на палочке является кюфта —простая смесь мяса с чесноком и специями в форме палочки, которую можно встретить в греческой, персидской, индийской и ливанской кухне.
Если вы думаете, что раз он родом из экзотической страны, то его сложно приготовить, вы ошибаетесь. Если вы думаете, что в этом блюде гораздо больше вкуса, чем в обычном бургере, то вы правы!
И если вы можете сформировать простую фрикадельку, то эта кюфта из индейки на шампурах точно придется вам по вкусу.
Традиционные кюфтас готовят из баранины, говядины или их смеси, но я не очень люблю баранину, поэтому для этого рецепта я выбрала индейку. Я всегда стремлюсь облегчить блюда, и индейка —отличное мясо для этого, поэтому я сотрудничаю с Plainville Farms, чтобы поделиться с вами этим простым, но очень вкусным рецептом.
Компания Plainville Farms производит индейку, не содержащую антибиотиков и гормонов. В наши дни мы часто слышим это заявление, поскольку производители продуктов питания движутся в правильном направлении благодаря потребительскому спросу. Спасибо, что прислушались!
Индейки Plainville Farms получают вегетарианское питание и выращиваются в гуманных условиях, свободно разгуливая по сараям и открытым пространствам. Они едят и пьют по собственному расписанию, как и положено сельскохозяйственной птице. Все эти усилия проявляются во вкусе.
О рецепте
Сначала я думала, что нужно использовать более жирную смесь индейки, но после использования 94%-ного постного фарша индейки я обнаружила, что кюфта на гриле по-прежнему сочная и сочная на вкус. Бонус:кому нужен дополнительный жир?
Одна из причин, по которой индейка осталась влажной, —это натертый лук. При натирании лук выделяет много влаги, поэтому не забудьте зачерпнуть ее всю и положить в миску для смешивания. При перемешивании используйте легкую руку. Это не массажный салон, где разминание предпочтительнее. Чем меньше вы будете возиться с мясом, тем нежнее оно будет. При нанизывании мяса на шампур влажные руки делают процесс менее грязным.
В этом рецепте очень важны согревающие специи. Я использовала корицу, кориандр и специи. Иногда я добавляю кумин, если мне хочется. Будьте щедры с кошерной солью и используйте щедрую щепотку кайенского перца. Как и при выпечке с шоколадом, они подчеркивают вкус специй.
Свежая зелень здесь играет ключевую роль, и я не думаю, что вы ошибетесь, если ее будет слишком много. Я нарезала несколько веточек мяты и петрушки со своего огорода и добавляла по желанию. Хорошая горсть рубленой зелени —свежая кинза тоже творит чудеса —это то, к чему вы стремитесь.
При приготовлении кюфты на гриле на средне-сильном огне получаются красивые следы от гриля. Убавьте огонь, когда появятся следы, чтобы внешняя сторона приобрела карамельный цвет, часто поворачивая шампуры.
Дополнительное вкусовое поле этого рецепта заключается в йогуртовом соусе с чесноком и мятой. Я использую обезжиренный греческий йогурт для его насыщенности и добавляю немного лимонного сока. Будьте осторожны с размером зубчика чеснока и выбирайте тот, что поменьше, так как чесночный аромат становится сильнее, пока он находится в йогурте. Я обнаружил, что просыпаюсь утром после их употребления с похмельем чеснокоза. Не то чтобы это было так уж плохо. Поцелуй меня, милый!
Идеи рецептов, которые можно подать к кюфте
- Бок:Лучший салат Фаттуш
- Сторона:Идеальная пита
- Сторона:Муджадарра
- Десерт:Пахлава
Спасибо, что читаете, и за приготовление чего-нибудь вкусненького!
Ингредиенты
- 1 фунт фарша индейки с фермы Плейнвилл
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- Для приготовления йогуртового соуса
- 1 чашка обезжиренного греческого йогурта
- 2 веточки мяты (измельченные)
- 1/2 чайной ложки специй
- 1/8 чайной ложки кайенского перца
- 1 зубчик чеснока (рубленый или давленый)
- 1 зубчик чеснока (давленый)
- 2 веточки петрушки (измельченные)
- Для кюфты
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1/3 чашки тертого лука (, (около 1/2 маленькой луковицы))
- 3 столовые ложки листьев мяты (измельченных)
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1/2 лимона (сок)
- Щепотка кошерной соли
- оливковое масло экстра-класса или масло виноградных косточек
Инструкция
- Для приготовления шампуров для кюфты
- В миске среднего размера аккуратно соедините индейку с тертым луком, рубленой зеленью, чесноком, кошерной солью, кориандром, корицей, специями и кайенским перцем. Смочите руки, зачерпните примерно 1/3 стакана мяса и придайте ему овальную форму. Положите на лист или тарелку, застеленную пергаментной бумагой, и охладите в течение 30 минут.
- Если используются деревянные шампуры, замочите шампуры в холодной воде на 15 мин - 1/2 часа. Разогрейте гриль до средне-высокого жара и смажьте решетку маслом. Готовьте шампуры на гриле около 5-6 минут, периодически поворачивая, чтобы образовались следы от гриля. Уменьшите огонь и готовьте шампуры еще 5-8 минут или пока они не приобретут карамельный цвет, а мясо не прожарится до конца.
- Для приготовления йогуртового соуса
- Смешайте ингредиенты в небольшой миске. Охладите до готовности к использованию.
