Шахматные батончики из красного рубинового грейпфрута

Впервые я узнал о шахматных батончиках, когда был в книжном магазине Strand в Нью-Йорке, просматривая коллекцию региональных, общественных кулинарных книг. Хотя в Strand продаются новые издания, его основу составляет коллекция подержанных книг, и я люблю заходить туда время от времени, чтобы посмотреть, нет ли там чего-нибудь необычного и вышедшего из печати.

Просматривая коллекцию рецептов из Алабамы, я наткнулась на рецепт этого десерта. Я выросла в семье, которая ценила шахматный пирог так как мои бабушка и дедушка всегда заказывали ломтик в кафе после еды. Но по какой-то причине я не помню, чтобы кто-нибудь когда-нибудь готовил его дома с нуля. Поэтому, когда мне захотелось попробовать его в Нью-Йорке, мне пришлось изучить, как это делается.

В любом случае, после того как я наконец испекла пирог и объявила его таким, каким запомнила, моя одержимость этим десертом немного поутихла, хотя в тот день, когда я увидела рецепт батончиков, которые оказались шахматным пирогом в форме печенья, я решила сделать и их. Но у меня ограниченное внимание, и в тот день в магазине мое внимание привлекла кулинарная книга Лоретты Линн, поэтому я отложила кулинарную книгу сообщества, взяла книгу Лоретты и начала читать, чтобы узнать, обсуждает ли она свою любовь к десерту. шоколадный пирог и ее печально известная ошибка в замене соли на сахар, когда она однажды испекла один пирог для своего возлюбленного.

Прошло несколько лет с того дня, и, честно говоря, я забыл об этом печенье. Хотя недавно мне попался на глаза рецепт десерта от Бена Мимса в его книге Sweet &Southern, и он снова вызвал мой интерес. Любопытно, чем он отличается от того, что я видела раньше, я просмотрела свой дневник и телефон, чтобы узнать, не делала ли я записей об алабамской версии, но ничего не нашла. Поэтому я решил начать свое исследование с самого начала.

В рецепте от Бена упоминалось, что он был обновлен по сравнению с обычным стандартом для посиделок, застолий и церковных мероприятий, в котором в качестве основы использовалась смесь для торта из коробки. Любопытствуя по поводу смеси для торта, я начал просматривать другие рецепты, и когда я нашел техасские версии этого рецепта, которые начали появляться в 1970-х годах, большинство из них также требовали использования смеси для торта, хотя некоторые из них этого не делали.

Рецепты шахматных пирогов также различались по начинке. Например, один рецепт из Сегуина соответствовал традиционному рецепту шахматного пирога, с обычной коркой для пирога и начинкой из яиц, сахара, масла, кукурузной муки и лимонного сока, выложенной сверху. Однако в других рецептах для скрепления заварного крема использовался сливочный сыр. Часто не было даже сока, что мне показалось странным, ведь именно так пирог приобретает свой яркий оттенок.

Когда я решила сделать свой собственный пирог, я решила отказаться от смеси для торта из коробки и вместо этого приступить к приготовлению коржа, в котором используется много масла, сахара, муки и орехов пекан, который в итоге больше похож на печенье, чем на традиционный корж для пирога. Что касается начинки, я выбрала основу из сливочного сыра и сахарной пудры, что, конечно, отличается от того, как готовят шахматные пироги, но зато делает заварной крем безотказным. Я также добавила много сока и цедры красного грейпфрута Ruby Red, чтобы оживить его.

Всегда хорошо печь для близких, но в феврале это особенно популярное время. Говорят, что есть два типа людей —любители шоколада и любители ванили. Хотя я бы хотела возразить, что есть и любители цитрусовых, которые предпочтут яркость лимона, лайма, апельсина или грейпфрута горьковато-сладкой землистости какао или теплому комфорту ванили. И если в вашей жизни есть такие люди, то эти шахматные батончики, оживленные соком грейпфрута Ruby Red, —то, что нужно.

Действительно, всем, кто любит яркие заварные десерты, эти шахматные батончики Ruby Red придутся по вкусу. Их можно есть прямо из духовки, хотя я нахожу их еще более привлекательными в охлажденном виде, так как это еще больше раскрывает грейпфрутовый сок. Но как бы вы их ни подали, знайте, что для любителя цитрусовых в вашей жизни они станут желанным подарком. И я знаю, что вам они тоже понравятся.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——