Семислойное окунание

В 1982 году Пегги Шуп, жительница Грейпвайна, штат Техас, приготовила блюдо, которое изменило историю праздничной еды. Она взяла рецепт соуса, найденный ею в журнале Southern Living, который состоял из сметаны, гуакамоле, сальсы и сыра, и добавила свои собственные дополнения —жареную фасоль и халапеньо. Так родилась классика.

В ее дипе было семь слоев, но она все равно называла его шестислойным дипом, что совпадало с названием закуски в Southern Living. Если не считать ошибки в названии, вклад Шуп в приготовление жареной фасоли с тех пор стал каноном слоеного дипа.

Конечно, эта идея могла прийти в голову и другим, но я отдаю ей и далласским едокам должное за то, что это блюдо стало стандартом в этом любимом техасском блюде, поскольку даже рецепт из журнала Southern Living 1981 года, который вдохновил ее, был представлен жительницей Далласа Джанет Ревелс. Очевидно, что в начале 1980-х годов составные дипы из нескольких ингредиентов уже были в ходу в Северном Техасе.

Однако прежде чем сделать такое заявление, я поискал цитаты, свидетельствующие о том, что слоеные дипы были популярны и в других местах, но все свидетельства указывают на Даллас как на место происхождения. Так ли это на самом деле, потеряно в веках или, по крайней мере, в стопке поваренных книг техасской общины, которые никто еще не успел пролистать. Но если обратиться к журналам, газетам и нескольким кулинарным книгам, то источники указывают на Шупа и Ревелса как на первых, кто поделился этим творением в публикации, независимо от того, изобрел ли его кто-то другой до этого.

В наши дни слоеный дип, будь он известен как пятислойный дип, шестислойный дип, семислойный дип, девятислойный дип или мексиканский слоеный дип, является хорошо известным дополнением к праздничному столу не только в Техасе, но и по всей стране. Как следует из названия, это действительно стопка дипов, которая обычно включает в себя основу из жареных бобов (или фасолевый дип), а затем продолжается гуакамоле сметана, сальса, помидоры, халапеньо, зеленый лук, измельченный сыр и маслины —одни из самых распространенных ингредиентов.

Другим популярным дополнением является мясо для тако, пико де галло , измельченные чипсы тортилья, и сыр . Хотя иногда люди наливают в одну емкость столько разных уровней, что дип становится чем-то вроде беспорядочной кашицы, похожей на неаккуратные начос. Чипсы тортилья могут выдержать только столько!

При этом, хотя оригинальное блюдо, возможно, и не было элегантным, оно было более изысканным. Версия Shoop’s показалась способом превратить простой бобовый соус в нечто более праздничное. А когда вы поддерживаете слоистость на достойном уровне, каждая ложка чипсов позволяет вам насладиться отдельными вкусами. Слишком много компонентов не только перегружают чипсы, но и теряются в хаотичной стопке. В многослойном соусе меньше —значит больше.

Вот мой вариант оригинального блюда, для которого я использовал ингредиенты из обоих вариантов —Shoop и Revels. Одна вещь, которую я делаю по-другому, —это сочетание халапеньо с нарезанными кубиками помидорами для приготовления пико, и хотя Шуп отказался от черных оливок, я их оставил, так как мне нравится контраст. Аналогичным образом, в гуакамоле и Шуп, и Ревелс добавляют майонез (что, как известно, делает и моя семья из Далласа), хотя я опустил этот старомодный способ приготовления гуакамоле.

Хотя я обнаружил, что и фасоль, и сметана не дают гуакамоле потемнеть, это блюдо нужно есть сразу. Подавайте с сытными чипсами тортилья. И когда вы зачерпываете чипсы в сливочный, пикантный и сытный слой этой классики техасского мекса, скажите спасибо Пегги Шуп, чье добавление жареной фасоли и халапеньо к оригиналу отметило ее как героя и первопроходца в области закусок.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——