Этот салат из сырых цуккини и кукурузы получает свою остроту благодаря чесночно-лимонно-базиликовому винегрету, в котором слегка замаринованы тонкая кожура кабачков и свежесорванные зерна кукурузы.
Этот салат из сырых цуккини —доказательство того, что не всегда нужно иметь план.
Иногда лучшие блюда создаются на лету, без намерения или стратегии. Если вы просто позволите интуиции взять верх.
Ингредиенты не всегда дают вам вдохновение сразу. Они раскрываются в свое время. Я думаю, что этот салат отражает суть лета —яркий и свежий, ленивый и сытный.
Что входит в этот салат из цуккини и свежей кукурузы
- Кабачок
- Желтый кабачок
- Кукуруза
- Козий сыр
- Хлопья красного перца
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Несколько листьев свежего сорванного базилика
- Оливковое масло экстра-класса
- Свежий лимонный сок
- Свежий базилик измельченный
- Дижонская горчица
- Чеснок
Как приготовить этот салат из цуккини и кукурузы
Нарежьте кабачок лентами . Я взяла желтый сквош и цуккини и нарезала их на тонкие ленточки с помощью простой овощечистки. Я советую сначала отрезать концы цуккини, затем аккуратно снять кожуру вдоль, пока не доберетесь до семян и середины, которая станет тонкой и водянистой. Когда вы закончите, середина должна быть в виде крепкого, квадратного столбика, который вы можете выбросить в компост или мусор.
Срежьте сырую кукурузу с початка . Затем я срезаю сладкие, пухлые двухцветные зерна кукурузы прямо с початка и добавляю их в кабачок. Существует множество способов, как срезать кукурузу с початка, чтобы зерна не разлетались по кухне, пока вы их срезаете, но чаще всего я просто аккуратно срезаю зерна с початка и собираю их в кучу. Собаки будут убирать все, что падает на пол, пока они смотрят и желают:«ПОЖАЛУЙСТА, ПАДАЙ НА ПОЛ!!!»
Приготовьте лимонно-базиликовый винегрет. Простой, но очень вкусный винегрет включает в себя чеснок, душистый базилик и миску лимонов. Именно здесь мы получаем наш винегрет, добавив немного дижона. Прелесть этой заправки в том, что она мягко маринует и полностью ароматизирует сырые ингредиенты.
Добавьте пикантную сливочность козьего сыра. Сливочный козий сыр, купленный на рынке ранее тем же утром, также попал в салат. Поскольку ленты, кукуруза и винегрет смешиваются с каждой порцией, сыр придает салату сливочность, которую нельзя не заметить.
Приготовьте салат заранее
Хотя этот салат прекрасно подходит для употребления сразу после добавления заправки, если у вас есть время, добавьте заправку, а затем оставьте его в холодильнике на 30 минут —час, чтобы он пропитался этой простой лимонной заправкой. О, Боже. Это очень вкусно.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка свежего базилика (измельченного)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 3 столовые ложки свежего лимонного сока
- 1 початок кукурузы (очищенный и вымытый, с отрезанными от початка зернами)
- 1/2 чашки оливкового масла экстра-класса
- *опционально:Несколько столовых ложек поджаренных кедровых орехов
- Лимонно-базиликовый винегрет (рецепт ниже)
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- Несколько листьев свежего сорванного базилика
- Хлопья красного перца
- 1 маленький или средний желтый сквош
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1 унция козьего сыра
- Для лимонно-базиликового винегрета
- 1 маленький или средний цуккини
- 1 зубчик чеснока (рубленый)
Инструкция
- Для салата
- С помощью широкой овощечистки очистите цуккини и сквош от кожуры и нарежьте длинными лентами (середину отбросьте - вы поймете, когда доберетесь до нее, потому что она станет слишком тонкой и водянистой). Положите ленты в миску или тарелку хорошего размера, чередуя, чтобы было видно равное количество зеленого и желтого. Добавьте зерна кукурузы и около 2 столовых ложек винегрета. Перемешайте. Добавьте соль, свежемолотый перец и хлопья чили по вкусу. Добавьте козий сыр и украсьте свежим порванным базиликом.
- Для лимонно-базиликового винегрета
- Добавьте все ингредиенты в небольшую банку с крышкой и хорошо встряхните. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Примечание:У вас останется винегрет, который можно использовать в других салатах или приготовить этот еще раз!
