Вы когда-нибудь рылись в своей кладовке и спрашивали себя:«Как, черт возьми, это сюда попало?». К счастью, со мной такое случается нечасто, поскольку моя кухня всего пять футов в ширину, и кладовка занимает много места. Но на днях, когда я потянулась за какао-порошком, я обнаружила банку почечных бобов.
Это может показаться не таким уж странным, ведь консервированная фасоль —это основной продукт в кладовой. Но дело в том, что я не очень люблю почечные бобы. Дайте мне миску фасоль пинто , чёрная фасоль , лимская фасоль , фасоль гарбанзо, или черноглазый горох -и я тут же попрошу добавки. Почечные бобы, однако, я стараюсь избегать.
Я не знаю точно, почему я их не люблю, хотя, возможно, это потому, что они названы в честь органа. Или, возможно, однажды я съел несколько штук, думая, что они будут обладать земляной глубиной. фасоль в стиле ранчо , видя, что они темно-красные и все такое, а вместо этого вгрызлась во что-то кашеобразное и безвкусное. Кто знает? Это загадка. (Как и то, как эти почечные бобы оказались в моей кладовке!)
Но, несмотря на мое отвращение, я не люблю выбрасывать продукты, поэтому эти почечные бобы нужно было съесть. Я спросил у нескольких друзей, что, по их мнению, мне с ними делать, и лучшим предложением, которое я услышал, был салат из трех бобов, старый летний фаворит в Техасе и на юге. Этот холодный салат называется так потому, что его готовят из трех бобов —комбинации, в которую обычно входят почечные бобы, зеленые бобы и бобы гарбанзо. Но существует столько же разновидностей этого салата, сколько и разновидностей фасоли.
В большинстве рецептов салата из трех бобов используется кисло-сладкая смесь горчицы и сахара, но я сделала его кремообразным, добавив вместо этого майонез. Я также добавила укроп для придания ему пикантных, травянистых ноток и немного халапеньо и кайенского перца для остроты. Результаты получились освежающими, и я знаю, что они станут желанным дополнением к моему следующему сбору на природе.
Но лучше всего —по крайней мере, для меня —было открытие, что почечные бобы очень вкусные. А учитывая, насколько они полезны для здоровья —они помогают снизить уровень плохого холестерина, —я с удовольствием добавлю их в свой постоянный список ингредиентов. Почечная фасоль —добро пожаловать в мою кладовую!
—-
Прежде чем я поделюсь рецептом, необходимо выразить благодарность. На прошлой неделе Fatelines победил в номинации «Лучший региональный кулинарный блог»в рамках второй ежегодной премии Saveur. Огромное спасибо за вашу поддержку! И техасские поздравления всем победителям и номинантам!
—-
Печать
Салат из трех бобов с укропной заправкой
Ингредиенты
- 16 унции стручковая фасоль, свежая или замороженная
- 2 чашки вареные бобы гарбанзо или 15-унциевая банка, осушенная и промытая
- 2 чашки вареная почечная фасоль или 15-унциевая банка, осушенная и промытая
- 1 чашка виноградные помидоры, разрезанные пополам
- 2 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 лук-шалот, нарезанный кубиками
- 1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 2 столовые ложки белый винный уксус
- 1/4 чашка майонез
- 1 1/2 чайные ложки сушеная трава укропа или 1 1/2 столовой ложки измельченного свежего укропа
- 1/4 чайная ложка молотый тмин
- Pinch кайенна
- Соль и черный перец по вкусу
Инструкции
- Доведите до кипения воду в кастрюле среднего размера и варите стручковую фасоль до ярко-зеленого цвета, но еще хрустящей, около 2 минут. Слейте стручковую фасоль в дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы она не разварилась.
- Положите готовую стручковую фасоль в большую миску, добавьте фасоль гарбанзо, почечную фасоль, виноградные помидоры, чеснок, лук-шалот и халапеньо. Перемешайте до объединения. Добавьте уксус, майонез, укроп, кумин и кайенский перец. Отрегулируйте приправы и добавьте соль и перец по вкусу.
- Охлаждайте накрытым в течение 4 часов. Подавать холодным.
