Сочетание богатой питательными веществами зелени и богатых антиоксидантами фруктов делает этот супер-суперфудный веганский салат с острым имбирно-ягодным соусом.
Некоторые из нас имеют дело с незначительной непереносимостью глютена, периодической изжогой и непереносимостью лактозы. Но мы по-прежнему в состоянии наслаждаться большинством продуктов, которые мы любим, и посещать практически любой ресторан.
Но для некоторых, таких как кулинарный блоггер Эми Вальпоне, жизнь может подкинуть довольно серьезный сюрприз, когда дело доходит до еды, которую мы все считаем здоровой для нас.
Эйми —невероятно дружелюбный и невероятно энергичный блоггер The Healthy Apple —велнес-блог, посвященный чистому питанию. Впервые я встретила Эйми на мероприятии для фудблоггеров, где она излучала безграничную энергию и жизнерадостность.
Я не знаю, встречала ли я когда-нибудь такого общительного и дружелюбного человека, который мог бы говорить так быстро. Любой, кто ее знает, подтвердит это.
Поэтому, когда она поделилась со мной своей историей о здоровье, я была потрясена. Эта миниатюрная, энергичная женщина, которая просто излучала энергию изнутри и увлекала вас в свой страстный мир, была далеко не той девушкой 20 с небольшим лет, которая оказалась обездвиженной и смертельно больной. Она была хронически больна, прикована к постели и мучилась вопросами о том, что с ней не так, а у врачей не было ответа.
Но это не остановило этот огненный шар. Она продолжала свой личный крестовый поход за здоровьем. У нее не было выбора. Для нее это была жизнь или смерть.
В течение десяти лет Эми страдала от необъяснимых проблем с пищеварением и загадочных хронических болей. Она просто устала от попыток выяснить, почему она больна и устала. Она встречалась с бесчисленным количеством врачей по всей стране, проводя по несколько недель в больнице, даже посещала врачей из клиники Майо, надеясь получить хоть какие-то ответы.
В конце концов, Эми получила помощь от врачей интегративной медицины, которые смогли поставить ей диагноз. Они раскрыли ящик Пандоры проблем со здоровьем, включая болезнь Лайма, синдром поликистозных яичников, гипотиреоз, усталость надпочечников, негерметичный кишечник, тяжелые металлы и многое другое.
Из-за обилия аллергий и аутоиммунных заболеваний Эми была вынуждена кардинально изменить свой рацион и образ жизни —что нелегко сделать любому человеку, не говоря уже о любителях еды. Она обратилась к акупунктуре, йоге, медитации, траволечению и органическим, свежим, необработанным продуктам, чтобы победить и вылечить свои проблемы со здоровьем.
«Моим «ага»моментом было хроническое заболевание, но вам не обязательно проходить через что-то настолько драматичное», —пишет она. «Я думала, что питаюсь здоровой пищей, но не представляла, насколько токсичной может быть кажущаяся здоровой пища».
Хотя ее опыт перерос в тяжелую форму, подход Эми заключается в том, чтобы помочь всем и каждому, кто желает получить руководство по перезагрузке организма, детоксикации и снова почувствовать себя хорошо.
Эми —живой пример целительной силы пищи. А теперь она помогает и другим. В своей новой книге, Eating Clean:21-дневный план детоксикации, борьбы с воспалением и перезагрузки организма Эми делится тем, как ее опыт может помочь навести порядок в жизни любого человека.
«Моя цель —перестроить вашу кладовую и преобразить вашу кухню, вашу иммунную систему и кишечник».
Ее 21-дневный план даст вам знания и силу воли для этого. В книге она описывает свой 21-дневный план детоксикации, рассказывает о том, как вернуть продукты в свой образ жизни, что делать в путешествиях и при переедании, а также дает советы по подготовке продуктов и пополнению кладовой.
Но в основе книги лежит ее коллекция рецептов, основанных на цельных продуктах питания, как, например, мой рифф на ее простой, но очень вкусный салат Marvelous Mango Salad, в который я добавила авокадо и которым делюсь сегодня в конце этого поста.
Но сначала мой список из 10 вопросов на пятерки Эми.
1. Опишите свой блог в 3 словах:
Счастливый. Здоровый. Вкусный.
2. Если бы вы могли быть одним блогером, кроме себя, кем бы вы были?
В мире блогов так много женщин, которыми я восхищаюсь. Хайди невероятна, и я искренне полюбила ее с первой же секунды знакомства. Слишком трудно выбрать одного блоггера, но я должна сказать, что я была совершенно потрясена и доведена до слез, когда я начала обращаться к своим друзьям по блогам, таким как Skinny Taste, Inspiralized, Andie Mitchell, Gimme Some Oven, Cookie and Kate, с просьбой помочь поддержать мою книгу, и все они сразу же ответили, что с удовольствием это сделают. Это заставило мое сердце петь. Впервые за много лет я почувствовала, что меня так любят и поддерживают. Пройдя через 10 лет хронического заболевания, часто забываешь, что тебя любят, и чувствуешь себя одиноким, потому что не можешь соотнести себя с кем-то еще в «реальном мире», делая такие реальные вещи, как питание в ресторанах, путешествия, развлечения и т.д. Эти женщины напомнили мне, что все мы любимы, и мне очень нравится поддерживать их, а также многих других женщин, выполняющих невероятную работу. Давайте просто скажем, что я безмерно благодарна этому онлайн-сообществу, которое подарило мне столько любви. Я очень благодарна.
3. За какими 3 блогами вы следите, одержимы ими или не можете прожить без них ни дня?
На самом деле я не читаю блоги о еде. Когда дело доходит до еды, я поступаю по-своему. В социальных сетях я пропагандирую своих друзей и их рецепты, но я не посещаю блоги о еде, потому что мне нравится сохранять свой собственный стиль и вдохновение, исходящее из моей собственной жизни. Я также не часто бываю в Интернете. Я стараюсь держаться подальше от компьютера и у меня нет телевизора, потому что я жажду тишины и мне нравится просто находиться на кухне, проверяя рецепты. Но я люблю множество блогов о разуме и теле, которые говорят о любви к себе и хорошем самочувствии. Итак, мои три блога:….Одна из моих лучших подруг —Дженнифер Касс, которая научила меня любить себя и заботиться о себе. Она невероятная. Другой должна быть Man Repeller, модный блогер. Она потрясающая и живет в Нью-Йорке. Мне нравится, что она верна себе и что ее не волнует, что думают другие. Третьим будет блог доктора Марка Хаймана. Он вдохновил меня на многие способы исцеления моего тела, и для меня большая честь, что он написал предисловие к моей книге.
4. От какого кухонного инструмента вы никогда не откажетесь?
Мой кухонный комбайн. Когда у меня был колит C-diff, я не могла ничего переваривать. Я была на инвалидности на своей работе и ела из кухонного комбайна больше года. Вкусно, правда? Пюреобразная пища в течение целого года —вы можете себе представить, как я была счастлива наконец-то снова жевать! Сейчас я, конечно, питаюсь цельными продуктами, но мне все еще нравится бросать кучу ингредиентов в кухонный комбайн, чтобы приготовить удивительный спред, дип, «ореховый сыр»и т.д. Это мое любимое занятие, поэтому эта глава такая веселая. Делать свои собственные приправы, соусы и спреды —самое приятное для меня чувство, поскольку я не могу есть любые обработанные продукты в продуктовых магазинах, потому что у меня ужасная реакция на их рафинированные соли, масла и сахар. Люди приходят ко мне в квартиру, открывают мой холодильник и видят на дверце все домашние приправы —от горчицы до майонеза, от кетчупа до хумуса…это потрясающе.
5. Какое блюдо вы одержимы желанием освоить, но никак не можете довести до совершенства?
Хм-м-м. Хороший вопрос. Некоторое время это были беззерновые крекеры и корочки для пиццы без использования белой/целевой муки (которую я не могу есть, потому что она заставляет меня двоиться от боли), но я прибила эти рецепты. В моей кулинарной книге есть около 6 рецептов беззерновых крекеров и несколько рецептов корочек для пиццы, которые готовятся с использованием миндальной муки, нутовой муки и овощей, таких как цуккини и сладкий картофель. На это ушло несколько лет, но теперь я ем их еженедельно. Итак, в настоящее время я все еще пытаюсь улучшить свою выпечку. Я люблю печь хлеб и кексы, но это всегда сложно при использовании альтернативных видов муки, поэтому я готова создавать пушистый хлеб и кексы, которые словно вгрызаются в облако, хе-хе.
6. Что вы ели на ужин вчера вечером?
Вчера вечером я тестировала несколько рецептов для своего блога, и у меня в духовке запекался сладкий картофель, поэтому я достала его, начинила пушистой киноа, свежим базиликом, семенами кунжута и несколькими сушеными вишнями. Затем я полила их теплым миндальным маслом. Морская соль и свежемолотый перец, конечно же. Это было потрясающе, если я не ошибаюсь!
7. Какой тайный талант вне кухни никто о вас не знает?
Я люблю свое одиночество. Раньше я была большим экстравертом и жизнью вечеринки, и я все еще шар энергии/веселья, но после 10 лет хронической болезни я научилась замедляться, сосредотачиваться на себе и ставить себя на первое место. Сначала это звучало для меня эгоистично, и я чувствовала себя виноватой за то, что не делаю все для всех остальных и не поддерживаю всех остальных, но в конце дня я не исцелялась и знала, что должна сделать шаг назад, замедлить свою жизнь, начать медитировать и говорить «нет». Я думаю, как женщины, мы чувствуем себя виноватыми, говоря «нет», но если мы не ставим себя и свое здоровье на первое место, мы чувствуем себя не в своей тарелке, потому что мы не верны себе. Я научилась быть верной себе и окружать себя любящими людьми. Я так счастлива, что у меня есть сообщество в Интернете и здесь, на Манхэттене, это искренние, любящие женщины, которые всегда вызывают улыбку на моем лице.
8. Вы наиболее счастливы, когда готовите/едите:
Любые овощи и приготовление удивительных соусов, заправок и маринадов с невероятным ароматом свежих трав, специй, орехов и семян. Я научилась делать простую пищу невероятно вкусной, потому что есть много людей, с которыми я работаю (и моих читателей), которые не могут есть многие продукты, такие как молочные продукты, глютен и соя, и они чувствуют себя намного лучше, когда исключают эти продукты. Поэтому я люблю создавать ароматные соусы, спреды и многое другое, чему посвящена огромная глава моей книги. Я делаю ореховые «сыры»из орехов и тапенады, а также томатные соусы из вяленых помидоров. Я оживляю все зеленью, такой как петрушка, кинза, шнитт-лук и базилик. Я также люблю добавлять в свои блюда свежие и сушеные фрукты (без добавления сахара). Они создают идеальную естественную сладость без добавления рафинированного сахара!
9. В чем секрет вашего успеха?
Миндальная мука. Должна сказать, что это действительно позволило мне создать несколько невероятных рецептов, таких как корки для пиццы, крекеры, лепешки, корочки и т. д. На моем сайте есть лепешка из сладкого картофеля, приготовленная с миндальной мукой, а в моей кулинарной книге есть несколько рецептов пиццы с миндальной мукой, и они просто божественны. Я люблю показывать людям, как использовать миндальную муку для добавления белка в их рецепты…это так питательно, и я люблю ее вкус. Это просто очень мелко измельченный миндаль…и я делаю его сама (и показываю, как это делать в моей кулинарной книге) в кухонном комбайне. Иногда я позволяю ему работать слишком долго, и получается миндальное масло, которое, вероятно, является моим вторым удачным ингредиентом. Я добавляю его во все, даже в салатные заправки. Это моя палочка-выручалочка.
10. Что у вас на очереди? Видите ли вы в своем будущем еще одну кулинарную книгу?
Я хочу. Я хочу продолжать вдохновлять людей своей историей и давать им надежду в их собственной жизни. Я занимаюсь не только едой, но и больше разумом/телом и образом жизни, потому что именно это затрагивает моя книга и то, что, как я поняла, является ключом к исцелению. Это все вместе. Это не только еда. Это обучение балансу, любви к себе, наслаждению жизнью и благодарности за каждый момент. Я бы очень хотела написать больше книг. Это было бы невероятно. Я бы начала вторую кулинарную книгу. завтра ! Я также перезапускаю свой сайт, и у меня будет несколько больших программ, которые я с нетерпением жду, и я также делаю много совместных и партнерских проектов, которые мне очень нравятся. Выступления также являются одним из моих любимых занятий, поэтому я буду продолжать выступать и проводить семинары по всей стране, чтобы вдохновить тех, кто страдает или нуждается в руководстве. Жизнь хороша! Боже, это так удивительно —наконец-то сказать это.
Спасибо Эми за то, что она одна из наших любимых гурманов.
А теперь перейдем к салату из манго и авокадо!
Салат из манго и авокадо
Чистое питание занимает центральное место в кулинарной книге Эми, и ничто так не поможет вам начать привычку чистого питания, как салат. Я ем салат в той или иной форме каждый день. Я не могу насытиться ими, а у Эми есть отличная подборка уникальных вариантов, о которых я раньше не задумывалась.
О рецепте
Этот салат свежий и легкий, его легко можно приготовить для легкого обеда или позднего завтрака, а если вы любитель салатов, то вам будет трудно поделиться.
Я не сильно изменила оригинальный рецепт Эми, но добавила два дополнительных ингредиента. Я люблю сочетать авокадо с манго, поэтому добавление этого ингредиента в салат было естественным.
Другим дополнением был водяной кресс. Мне нравится острый вкус свежего редиса, и я подумала, почему бы не добавить еще немного остроты, добавив немного водяного кресса. Это действительно дополняет весенний, легкий вкус.
Эми использует шпинат в своем салате, но в примечаниях к рецепту упоминает, что ей нравится и с капустой. Еще один вариант, который я попробую в ближайшее время. Я добавила больше зелени к тому количеству, которое она предлагает в книге, и это был действительно хороший зеленый обед.
Салат завершается малиновой заправкой, которую я чуть не заменила и очень рада, что не сделала этого! Один из любимых ингредиентов Эми в ее книге —кокосовое масло. Его восстанавливающие свойства подходят практически для любой диеты. Здесь она готовит малину в растопленном кокосовом масле. Мне было лень, и я почти пропустила эту часть рецепта, но решила попробовать, и о боже! Это придает заправке совершенно другой вкус. Я большой поклонник кокоса, но даже тем, кто им не является, понравится сливочный и слегка ореховый вкус. Я точно сохраню эту идею в своем арсенале для домашнего малинового соуса.
Одно замечание по поводу заправки:ее получается довольно много, поэтому сначала полейте ее экономно и добавляйте по мере приготовления. Поскольку заправка сделана на основе кокосового масла, она застывает при комнатной температуре. Я думаю, его можно слегка подогреть, если останется лишнее.
Посетите Эми и ее блог на сайте The Healthy Apple.
Приобрести ее книгу Eating Clean:21-дневный план детоксикации, борьбы с воспалением и перезагрузки организма здесь.
Ингредиенты
- 1 чашка листьев водяного кресса
- 3 зеленых лука (тонко нарезанных)
- 2 чайные ложки кокосового масла
- 2 чашки плотно упакованного свежего детского шпината
- 1 чашка свежей малины
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- 3 больших манго (очищенных, без косточек и порезанных на 1-дюймовые кубики)
- Щепотка морской соли
- 2 столовые ложки свежей мяты (измельченной)
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- Для заправки
- Для салата
- 3 столовые ложки свежей кинзы (измельченной)
- 2 столовые ложки итальянской плосколистной петрушки (измельченной)
- 1/4 дюйма свежего имбиря (очищенного и натертого)
- 2 чайные ложки сырого меда
- 1/2 чашки очищенных сырых семян подсолнечника
- 8 редисок (тонко нарезанных)
- 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса
- 1 авокадо (очищенное, без косточек и нарезанное ломтиками толщиной 1/4 дюйма)
Инструкция
- Приготовьте салат
- Положите семена подсолнечника в сковороду и поджарьте на среднем огне. Поджаривайте до появления аромата, часто встряхивая. Снимите с огня и добавьте соль.
- Приготовить заправку
- Нагрейте кокосовое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте малину в сотейник и готовьте около 3 минут или пока она не выпустит сок и не станет мягкой, периодически помешивая. Переложите в блендер и добавьте лимонный сок, оливковое масло, мед и имбирь. Взбейте до однородности и добавьте соль и перец по вкусу.
- В большой миске соедините манго, шпинат, водяной кресс, авокадо, редис, зеленый лук, кинзу, петрушку и мяту и перемешайте. Полейте половиной малиново-имбирной заправки по вкусу и снова перемешайте. Добавьте еще заправки по вкусу. Посыпьте семенами подсолнечника и сразу же подавайте.
