Этот лимонный салат из капусты с сыром пармезан, поджаренными кедровыми орешками и пикантными каперсами показывает, что лучшие салаты из капусты иногда самые простые.
По сравнению с многочисленными салатами из капусты, представленными здесь на сайте, этот можно было бы отнести к простым гарнирам (что и происходит), но если добавить в него больше овощей или немного дополнительного белка (например, хрустящий горох или куриную грудку на гриле), то он станет началом полноценного и сытного основного обеда или ужина.
Заправленный оливковым маслом extra virgin и большим количеством свежего, терпкого лимонного сока, этот салат из капусты превращается в нежные усики темной листовой зелени. Он дополнен солеными нотками свеженатертого сыра пармезан и каперсов, сбалансированных с земляным хрустом поджаренных кедровых орешков. Даже в своей простоте это не обычный салат из капусты.
Лучшая капуста для салата
При употреблении в сыром виде в салатах мне нравится лацинато кейл, также известный как тосканский кейл или кейл динозавров. Листья лацинато капусты менее горькие и более мягкие на вкус, чем у других видов, таких как кудрявая капуста, что делает ее отличным кандидатом для употребления в сыром виде.
Салат из капусты Ингредиенты
- Капуста лацинато (также известная как тосканская или динозавровая капуста)
- Свежевыжатый лимонный сок
- Оливковое масло Extra virgin
- Шампанское или белый винный уксус
- Мелко натертый сыр пармезан
- Поджаренные кедровые орешки (поджарить на сухой сковороде на средне-низком огне)
- Каперсы для маленьких соленых остреньких кусочков (если не любите, можете их не добавлять)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Как сделать капусту менее горькой для употребления в сыром виде в салатах
Сначала обрежьте ребра и стебель с листьев капусты. Стебли капусты очень волокнистые, жесткие и не очень вкусные, если их есть сырыми. Проведите острым ножом по корешку листьев, вырежьте стебель и выбросьте.
Нарежьте капусту тонкими полосками. Съесть вилку сырой, волокнистой, листовой капусты —это совсем другой опыт, чем при поедании нежных весенних листьев. Не зря это растение прекрасно растет в холоде. Именно поэтому свежую капусту лучше всего есть сырой, нарезанной тонкими полосками.
Приступайте к массажу листьев капусты. Сердечная до глубины души, сырая капуста вкуснее всего, когда ее массируют до покорности. Полейте листья половиной лимонной заправки и поработайте пальцами, пока листья не станут мягкими, нежными и блестящими.
Добавьте сыр пармезан, поджаренные кедровые орешки, каперсы и еще больше заправки! Сытные листья этого салата могут выдержать большое количество заправки и даже выиграют от нее, поэтому не бойтесь использовать слишком много. Перемешайте все вместе и добавьте заправку по вкусу.
Дайте салату отдохнуть перед подачей на стол. После того как салат заправлен, дайте ему постоять от 30 минут до часа перед подачей. Салат можно хранить в холодильнике и есть как остатки в течение 1-2 дней, и он по-прежнему будет очень вкусным.
Замены и вариации салата
- Используйте бальзамический уксус в заправке вместо шампанского или белого винного уксуса, или используйте мой дижонский винегрет с 1-2 столовыми ложками дополнительного лимонного сока.
- Добавьте сухофрукты, например, клюкву или смородину, или добавьте свежую чернику.
- Попробуйте другие виды поджаренных орехов, например, миндаль, фисташки или засахаренные орехи пекан.
- Замените сыр пармезан крупинками голубого сыра, горгонзолой или козьим сыром.
- Добавьте запеченную куриную грудку, креветки на гриле, фасоль каннеллини или обжаренный нут
Что подавать к салату из капусты
- Запеченная курица с пармезаном
- Как приготовить лучшего лосося на гриле
- Стейк из юбки на гриле с чимичурри
- Карамелизированный лук и грибные кростини
- Запеченные фрикадельки из индейки со сливочной полентой и маринарой
Ингредиенты
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/2 чашки тертого сыра Пармезан
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 4 столовые ложки свежего лимонного сока (разделить)
- 1 столовая ложка шампанского уксуса или белого винного уксуса
- 1/4 чашки каперсов (слить)
- 1/3 чашки поджаренных кедровых орехов
- 8 унций лацинато или динозавровой капусты (чтобы получилось около 8 чашек измельченной капусты)
- 1 чайная ложка кошерной соли
Инструкция
- Промойте листья капусты и просушите. Обрежьте листья и выбросьте плодоножки. Нарежьте листья очень тонкими ломтиками и положите в большую миску для смешивания.
- В небольшой миске или стеклянной банке с крышкой смешайте лимонный сок с оливковым маслом, уксусом, кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Полейте нарезанную капусту 2 столовыми ложками заправки, затем пальцами помассируйте листья капусты в течение нескольких минут, пока они не станут блестящими и не уменьшатся в объеме.
- Добавьте заправку по вкусу, затем добавьте сыр пармезан, поджаренные кедровые орешки и каперсы. Перемешайте и добавьте еще заправки по желанию, а также соль и перец. Дайте постоять от 30 минут до часа перед подачей.
