Этот сытный салат из капусты с теплым диким рисом и обжаренным кабачком, поджаренными орехами пекан, козьим сыром и терпкой клюквой заправлен яблочным сидром и кленовой заправкой с ароматом осени.
Осень — самое подходящее время для перехода от летних салатов с легким вкусом к сытным салатам с мега-выносливостью, которые насытят вас на весь день. Как и мой салат из шпината с острой заправкой из бекона и пряного жареного нута, и мой салат из рубленой мексиканской капусты, этот салат из капусты с диким рисом, жареным баттернатом и козьим сыром — это возвышенный салат с множеством текстур и большим вкусом.
Лацинато кейл (он же динозавровый кейл) нарезается лентами вместе с луком-шалотом, а затем массируется сладким и терпким яблочным сидром и кленовой заправкой. Все это перемешивается с ореховым диким рисом, сладким карамелизированным обжаренным кабачком, терпкой сушеной клюквой, земляным тимьяном, хрустящими поджаренными орехами пекан и сливочным козьим сыром. Это так сытно и идеально подходит в качестве стильного гарнира или основного блюда, полезного и насыщенного яркими цветами и текстурой.
Что в этом салате из капусты
Этот теплый салат из кейла изобилует осенними ингредиентами. Вот что вам понадобится для его приготовления:
- кабачок
- Оливковое масло экстра-класса
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Капуста лацинато
- Шалот
- Дикий рис
- Поджаренные орехи пекан
- Сушеная клюква
- Козий сыр
- Яблочный уксус
- Кленовый сироп
- Зернистая горчица
- Свежий тимьян
Приготовьте яблочный сидр и кленовую заправку
Взбейте уксус, горчицу и кленовый сироп в небольшой миске (или просто добавьте в банку). Медленно вливайте оливковое масло, взбивая (или встряхивая) для эмульгирования. Приправьте солью и перцем.
Как приготовить этот салат из капусты
Если вы заранее подготовили большое количество ингредиентов, этот салат готовится быстро. Если готовить его на ходу, на приготовление уйдет чуть меньше 30 минут.
Приготовьте дикий рис и поджарьте орехи пекан. Приготовьте дикий рис, одновременно поджаривая орехи пекан в сковороде, следя за тем, чтобы они не подгорели. Вы можете добавить оба ингредиента теплыми в салат или отложить их в сторону, чтобы они остыли перед подачей.
Тем временем обжарьте кабачок. . Следуйте инструкциям по приготовлению жареного кабачка здесь или продолжайте читать… Разогрейте духовку до 425°F. Выложите кабачки на большой противень, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Руками перемешайте сквош, чтобы он был равномерно покрыт, и разложите ровным слоем. Поставить в духовку для запекания на 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета и карамелизации нижней части.
Нашинкуйте капусту и соберите салат . Размягчите капусту, массируя ее с небольшим количеством сидровой заправки, добавляя нарезанный лук-шалот, чтобы смягчить его тепло. Добавьте в миску остальные ингредиенты салата и перемешайте, добавив еще 2-3 столовые ложки заправки, при необходимости добавьте еще.
Замены и дополнения
- Замените пекан обжаренными грецкими орехами или пепитами
- Поскольку у нее более глубокий вкус, я предпочитаю лацинато капусту, но кудрявая капуста тоже подходит.
- Попробуйте вместо дикого риса приготовить квиноа или орзо
- Вместо козьего сыра можно использовать выдержанный белый чеддер, голубой сыр или сливочную горгонзолу.
- Вместо клюквы попробуйте использовать сушеную вишню
- Для добавления белка вкусным дополнением будет запеченная курица или жареный цыпленок.
Что подать к этому салату из капусты
Я люблю есть этот салат в качестве основного блюда, потому что, несмотря на то, что он вегетарианский, он очень сытный. Однако если вы хотите попробовать его в качестве гарнира, то это тоже отличный вариант. Вот что я бы подала к нему:
- Цыпленок с медовой горчицей
- Клецки с курицей Марсала
- Индейка с травяным маслом
- Спагетти Карбонара
- Лучшая запеченная куриная грудка
- Равиоли с подрумяненным маслом и хрустящим шалфеем
Ингредиенты
- 4 столовые ложки сидрового уксуса
- 2 столовые ложки рубленого лука-шалота (из 1 лука-шалота)
- 2 чашки баттерната (из 2 фунтов баттерната), очищенного от кожуры, семян и порезанного на 1-дюймовые кубики)
- 2 столовые ложки кленового сиропа
- 4 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
- 2 столовые ложки цельнозерновой/каменной молотой горчицы
- 2 пучка лакинато кейл (около 8 чашек), промытые, стебли и нарезанные лентами)
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
- 2 столовые ложки свежего тимьяна (рубленый)
- ½ чашки козьего сыра (раскрошенного)
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ½ чашки сушеной клюквы
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 чашка необработанного дикого риса
- ⅓ чашки поджаренных орехов пекан
Инструкция
- Разогрейте духовку до 425°F. Выложите сквош на большой противень, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Руками перемешайте сквош, чтобы он был равномерно покрыт, укладывая его ровным слоем. Поставить в духовку для запекания на 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета и карамелизации нижней части.
- Пока сквош обжаривается, приготовьте дикий рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Поджарьте орехи пекан в сковороде на среднем огне, пока они не станут ароматными и слегка подрумянятся, около 5 минут. Отложите в сторону.
- Для приготовления заправки взбейте уксус, горчицу и кленовый сироп в небольшой миске (или добавьте в банку с плотной крышкой). Медленно влейте оливковое масло, взбивая (или встряхивая) до эмульгирования. Приправьте солью и перцем. Если вы любите более сладкий вкус, добавьте больше кленового сиропа по вкусу.
- Добавьте капусту и лук-шалот в большую миску и массируйте ее столовой ложкой сидровой заправки, пока листья не станут нежными и мягкими. Добавьте в миску остальные ингредиенты салата и перемешайте, добавив еще 2-3 столовые ложки заправки, при необходимости добавьте еще. Этот салат лучше всего подавать в день приготовления, но, хотя он и не такой свежий на вкус, его можно охладить на ночь.
