Путь, который привел меня к этому простому Салат из инжира, дыни и прошутто, фаршированный козьим сыром это как раз то, что нужно, чтобы немного развеяться.
Вчера утром я ехал по каньону к месту проведения фотосессии. Радиосигнал, как это обычно бывает, то появлялся, то исчезал, поэтому музыка радио, служившая непризнанным фоновым наполнителем, полностью отвлекала меня от гораздо более громкого шума в голове, когда я составлял список ежедневных дел.
Я понял, что совсем не слышал мелодии, когда треск стал почти таким же раздражающим, как те же 23 песни, которые я слышу всякий раз, когда мы со Смаджем находимся вместе в машине.
Наши музыкальные разговоры обычно проходят примерно так: «Мам, можешь поставить на 6?», и мы слушаем, как Тейлор Свифт исполняет блюз о плохом парне, которого она никак не может удержать. «Мам, можешь переключить на 5?», и мы слышим, как Бруно Марс в своей широкополой шляпе плачет о том, что его заперли у жемчужных ворот.
Не дай бог, One Direction или песня Cups включается в 9 374-й раз за месяц. Наступает полное безумие. И я должен признать, что я полностью поддерживаю это.
Но вчера мне нужен был перерыв. Отдохнуть от болтовни, от радио и от шума, который был у меня в голове. Поэтому я выключил мелодии, или их отсутствие, и занялся небольшой автомобильной медитацией. Пока мой двигатель набирал обороты, взбираясь на холм к вершине, я работал над тем, чтобы мой разум затихал.
Удалось ли мне это? Может быть. А может, и нет. У меня в голове все еще беспорядочная куча дел, но, по крайней мере, я пришла на съемку со спокойной душой, хотя бы на день.
Я работал над съемками для Deer Valley Resort, одного из лучших горнолыжных курортов штата Юта и всего мира. Люди приезжают сюда не только ради снега и рельефа, они приезжают ради обслуживания выше барной стойки и невероятной еды.
Вчерашний день не стал исключением: только пейзажи едва превзошли комфортную еду в ресторане Royal Street Café, расположенном в Deer Valley, где я фотографировал такие блюда, как крабовые башни Дангенес, рыба и чипсы из дикого лосося и азиатские салаты из курицы-гриль. В то время как моя зеркальная камера была занята работой, мой iPhone и Instagram подхватили слабину для этих задокументированных снимков.
Когда шеф-повар Крис Гибсон сел рядом с декорациями, чтобы собрать свежеприготовленные булочки бао с начинкой из корейского булгоги, я отправился в свое счастливое место. А кто бы отказался от такой фотостудии и такой еды?
Но как бы потрясающе ни выглядела, пахла и, очевидно, была вкусна еда клиента, которую я фотографирую, фотограф и съемочная группа не едят свои блюда. Даже если это свежайшие спринг-роллы с моими любимыми креветками и ракообразными. Ну, может быть, я и попробовал бы здесь или там жареную картошку с чесноком и пармезаном, но, конечно, никто не сможет обвинить меня в этом.
Поэтому, когда наступил обед, у нас было достаточно возможностей для предварительного просмотра нашего выбора блюд, и «Булгоги» с большой старой диетической колой выглядел к тому времени просто замечательно.
И тут БАМ! Все ставки были сделаны, когда мы увидели список блюд дня, и на самом верху оказался салат со сливочным козьим сыром, фаршированным инжиром, дынями и прошутто, увенчанный горечью рукколы в винегрете из муската и меда.
Мои мысли метались, как у слишком старающегося угодить политика в год выборов.
Мы все заказали по салату и позволили предметам питания для фотосессии томиться на блюдах на столе, почти не оглядываясь.
Шеф-повар Крис Джибсон был достаточно любезен, чтобы отправить меня домой с дюжиной свежих и совершенно спелых инжиров и обещанием прислать рецепт по электронной почте, чтобы я мог поделиться им с вами.
Хотя я внесла некоторые изменения в его рецепт в целях экономии времени и тех ингредиентов, которые были у меня под рукой (они указаны в рецепте в конце поста), я подумала, что вам понравится его оригинальный вариант, который я привела ниже.
Я полностью согласен с его философией приготовления винегрета: Пробуйте и адаптируйте по ходу дела.
От шеф-повара Криса Гибсона:
При работе с подобными уксусами важно все делать по вкусу. Кислотность любого конкретного уксуса будет сильно отличаться. Вот соотношение, которое мы используем в ресторане, но это действительно исключительные уксусы, в частности, медовый винный уксус Slide Ridge, которые более мягкие и менее кислые, чем более дешевые,
Медово-мускатный винегрет
3 части муската
1 часть винного уксуса Slide Ridge Honey Wine Vinegar
1 часть 7-летнего хересного уксуса, выдержанного в бочке из-под бурбона
мёд для подслащивания
соль
рубленый базилик и мята
Соедините мускат и уксус в миске для смешивания и добавьте мед по столовой ложке за раз, пока сладость не перебьет уксус (см. гастрик). Теперь добавьте несколько щепоток соли понемногу, пока вкус гастрика не станет сбалансированным. Затем добавьте измельченные травы и дайте настояться в течение тридцати минут.
Хотя сочетание дыни и прошутто является классической парой в Италии, добавление сладкого инжира, фаршированного пикантным козьим сыром с травами, выводит это блюдо в отдельную категорию. Вкус фаршированного инжира прекрасно сохраняется и прекрасно подходит в качестве легкой закуски. А если полить блюдо выдержанным бальзамиком, оно станет просто великолепным.
Для ароматизации козьего сыра выберите любую соленую траву, которая вам нравится или есть под рукой. Я использовал свежий розмарин и петрушку из сада. Шеф-повар Крис считает, что шалфей тоже был бы прекрасным выбором. Убедитесь, что козий сыр подается при комнатной температуре для лучшего сливочного вкуса.
Какие изменения я внесла в рецепт? Поскольку у меня не было под рукой Муската — сладкого и цветочного десертного вина или выдержанного хересного уксуса, я заменил его фруктовым оливковым маслом extra virgin, подслащенным уксусом Slide Ridge Honey Wine Vinegar, и добавил еще немного меда по вкусу. Хотя глубина, возможно, и не была столь выраженной, но все равно получилось потрясающе вкусно.
Так хорошо, что я снова съел этот салат на ужин. На этот раз в режиме радиомолчания.
Я не получил компенсации за этот пост, но, как всегда, благодарю вас за поддержку моих партнеров, которые позволяет мне создавать новый и особенный контент для моих читателей . Этот пост содержит партнерские ссылки. Все мнения являются моими собственными.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 6-8 ломтиков выдержанного прошутто
- соль
- 5,5 унций козьего сыра (комнатной температуры)
- рубленый базилик и мята
- 6-8 свежих инжиров
- 4 чашки рукколы
- 2 чайные ложки меда (или больше по вкусу)
- 2 столовые ложки рубленых свежих трав, таких как тимьян (розмарин, петрушка или шнитт-лук)
- свежая зелень для гарнира
- 1 столовая ложка винного уксуса Slide Ridge Honey Wine Vinegar
- нарезанные дыни (или кусочки, если вы предпочитаете)
Инструкция
- Смешайте рубленую зелень с козьим сыром. Удалите плодоножку у инжира, затем нарежьте плоды на четвертинки, но не дорезайте до конца. Положите примерно столовую ложку козьего сыра в каждый из инжиров и отложите в сторону.
- Тем временем, заправьте рукколу винегретом и положите половину ее на тарелку с половиной тонких ломтиков или кусочков дыни и 3-4 ломтиками прошутто. Приправьте кошерной солью, свежемолотым черным перцем и свежей зеленью по желанию. Добавьте 3-4 фиги, полейте винегретом или отличным выдержанным бальзамическим уксусом и подавайте. Повторите с оставшимися ингредиентами, чтобы угостить друзей.
