Салат из грейпфрута и авокадо с маковой заправкой

Мой друг является совладельцем заведения, где готовят барбекю, и недавно мы с ним обсуждали гарниры. Он традиционалист, что означает, что он видит фасоль , картофельный салат и капустный салат как три наиболее важных блюда для сопровождения копченого мяса.

Однако он упомянул, что изучает старые, традиционные техасские блюда, которые можно было бы сделать фирменными, и спросил, знаком ли я с салатом из грейпфрута и авокадо. Он был популярен благодаря женщине по имени Хелен Корбитт, добавил он. Это техасская икона, —ответил я.

Хотя сочетание горько-сладкого грейпфрута и сливочного авокадо может показаться странным, эти два фрукта вместе давно любимы техасцами. Например, и красный грейпфрут Ruby, и авокадо любимы в Южном Техасе, где они растут, и в этом регионе также можно встретить блюда, приготовленные из них, часто в паре с креветками и рыбой.

Хотя многие, например, моя семья, впервые познакомились с салатом в Далласе в ресторане Neiman Marcus’s The Zodiac Room, когда Хелен Корбитт была шеф-поваром в течение 20 лет, начиная с 1955 года. Она переехала из Нью-Йорка, влюбилась в Техас и его ингредиенты, и, как и она, взяла скромный черноглазый горох и превратила их в нечто изысканное, она также хотела продемонстрировать грейпфрут и авокадо в инновационном для того времени виде.

В версии Corbitt красный грейпфрут Ruby, авокадо и салат-латук заправляются маковой заправкой. Заправка представляет собой смесь горчичного порошка, сахара, лукового сока и уксуса, а также маковых зерен. Она сладкая, терпкая и слегка ореховая —сочетание, которое хорошо сочетается с пикантными цитрусовыми и сливочным авокадо.

В моей семье салат всегда подавали зимой, когда сезон грейпфрутов. Хотя Корбитт предлагает добавить креветки или крабов, чтобы сделать его полноценным блюдом, он также является отличным гарниром, который хорошо сочетается с множеством блюд, от курицы до супа. Он также освежает по утрам, если вы из тех, кто любит салат на завтрак.

В моем случае я предпочитаю нарезать грейпфрут и авокадо кубиками, чтобы было проще подавать и есть. Аналогично, в оригинальном рецепте заправки использовалось большее количество сахара, которое я значительно уменьшила.

Из-за авокадо это блюдо нужно съесть сразу после приготовления. Когда я разговаривал с моим другом пит-мастером об этом блюде и упомянул об этом, он признал, что оно может не подойти для места, где есть линия подачи, как в его и многих других местах барбекю.

Однако салат действительно сияет в обстановке, когда кто-то может потратить время на его приготовление и тут же поделиться им. Это делает этот яркий салат таким особенным, и будь то в ресторане или дома, вы будете знать, что этот зимний фаворит был приготовлен специально для вас.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——