Когда свежая кукуруза и помидоры в самом разгаре, этот простой салат со сливочным авокадо, заправленный мексиканским халапеньо, соком лайма и чесноком, —здоровый рецепт, который наверняка станет главным гарниром на каждом сборище и барбекю, где вы его приготовите.
Кукуруза. Это вегетарианский криптонит моего мужа. А у меня? Авокадо и помидоры —вот что зажигает мой огонь.
И именно благодаря сочетанию всех этих трех компонентов этот летний салат регулярно появляется на нашем обеденном столе, а ведь еще только начался июнь!
Простые вкусовые качества этого салата —сочетание свежей, сладкой кукурузы в початках (которая становится еще слаще после обжаривания на гриле) со сливочным авокадо и сочными помидорами —это, несомненно, лучший салат этого лета —аналог маленького черного платья, потому что он сочетается буквально со всем.
Игра с огнем от Майкла Саймона
Этот рецепт салата пришел от Железного шеф-повара и Жевательная резинка Новая кулинарная книга ведущего Майкла Саймона «Игра с огнем»: Барбекю и многое другое из гриля, коптильни и камина где он делится множеством советов, хитростей и вполне выполнимых рецептов приготовления гриля и барбекю, которые может освоить любой домашний повар.
Несмотря на минимальное количество ингредиентов, рецепты железного шеф-повара Саймона уникальны и вдохновляют —например, отбивные из ягненка на гриле с лавандовой солью и жареная курица барбакоа —и вносят свой вклад в традиционные блюда на гриле.
Но хотя Саймон создает восхитительные рецепты для всех любимых белков, таких как свинина, говядина, курица, морепродукты и баранина, а также некоторые убийственные соусы, приправы и натирки для барбекю, почему-то именно его глава об овощах и гарнирах привлекла мое внимание.
Стирк. Это была глава об овощах и гарнирах, которая привлекла моего мужа глаз. Могу я повторить…кукуруза —его криптонит. И скоро она станет и вашим тоже.
Как приготовить салат из кукурузы на гриле
Как и многие другие рецепты в книге Майкла Саймона Игра с огнем список ингредиентов для этого рецепта салата короткий, но при этом насыщенный вкусом, и лучше всего, когда используются самые свежие ингредиенты, которые вы можете найти.
Кукуруза —краеугольный камень этого рецепта (понятно? «кукурузный камень»?), а сладкая летняя кукуруза, которая стала еще слаще благодаря приготовлению на гриле, добавляет еще один слой вкуса, который вы не получите с вареной или замороженной кукурузой —хотя и то, и другое будет приемлемой заменой, если у вас возникнет желание отведать несезонное блюдо, которое нужно обязательно приготовить. Ведь на самом деле такое случается.
Приготовление кукурузы на гриле еще больше концентрирует сахара, что делает ее еще более сладкой благодаря карамелизации, а также придает ей дымный аромат.
Как приготовить кукурузу на гриле
Хотя Саймон предлагает замачивать кукурузу в шелухе в воде на ночь, я считаю этот шаг излишним и объясняю почему в своем посте «Как приготовить лучшую кукурузу на гриле». Я считаю, что замачивание кукурузы не придает ей особого аромата, а главное —не пережарить ее, чтобы кукуруза в початках оставалась свежей, сладкой и хрустящей.
Когда кукуруза пережаривается, она может стать жевательной. Это происходит из-за того, что при длительном воздействии тепла стенки клеток кукурузы разрушаются, и на первый план выходят сахара, в результате чего зерна теряют свой хруст.
Если вы хотите, чтобы на зернах кукурузы было больше следов от гриля, дайте шелухе дольше отдохнуть с каждой стороны во время жарки, чтобы тепло пропитало шелуху и окрасило зерна. Или же вы всегда можете очистить початок от шелухи и шелка и прожарить голые зерна на гриле.
Заправка для салата из кукурузы
Эта заправка настолько проста, но при этом настолько ароматна, что это обманчиво. Она также очень похожа на заправку, которую я использую в своем салате из квиноа и кукурузы на гриле, потому что, друзья мои, все дело в лайме, ребята!
Если вы следите за остротой халапеньо, не забудьте обрезать семена и ребра у свежих халапеньо, чтобы свести их остроту к минимуму, поскольку именно там они сохраняют весь свой жар. Затем просто взбейте вместе со свежим соком лайма, чесноком, кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
Хотя Саймон не добавил подсластитель в свой рецепт заправки, попробовав его, я вернулся к своим вкусовым пристрастиям и подсластил свою заправку сахаром. Мне показалось, что он был слишком кислым и требовал баланса. Мед тоже хорошо подойдет. Но если вы не любите больше сахара, попробуйте сначала без него.
Другие рецепты с кукурузой, которые могут вам понравиться
Есть не один способ съесть початок кукурузы, и эти рецепты наверняка вдохновят вас на то, чтобы сохранить любовь к кукурузе на протяжении всего лета.
- Как приготовить лучшую легкую кукурузу в початках на гриле
- Обугленная кукуруза с розмарином Пицца на гриле
- Латинский чипотле-киноа салат с авокадо
- Юго-западный салат из киноа и кукурузы на гриле
- Кукуруза на гриле с пряным маслом баффало
- Салат из цуккини и свежей кукурузы с лимонно-базиликового винегрета
- Рецепт охлажденного супа из кукурузы и крабовых палочек
- 10 лучших рецептов из кукурузы, которые нужно попробовать прямо сейчас
Идеи рецептов, которые можно добавить к этому салату и приготовить блюдо
- Курица-гриль с кинзой и лаймом
- Как приготовить лучший картофельный салат
- Салат из капусты и авокадо на гриле
- Маргарита Сангрия
- Парфе из бананов и манго с пинья-коладой
Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и крепче здоровье? Посмотрите мой Nourished Planner —ежедневник, который поможет создать простоту и сократить расписание вашей жизни.
Ингредиенты
- Цедра и сок 2 лаймов
- Свежемолотый черный перец
- 1/2 чашки оливкового масла экстра-класса
- 6 луков-шалотов (тонко нарезанных)
- Кошерная соль
- 2 спелых авокадо (разрезанных пополам, с косточками, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками)
- 1 зубчик чеснока (давленый или рубленый)
- 1 халапеньо (удалить семена и ребра, затем измельчить)
- 1 чашка разрезанных пополам помидоров черри
- 4 початка сладкой кукурузы
- 1/2 чашки мелко нарезанных свежих листьев цилатнро
Инструкция
- Разогрейте гриль на среднем огне.
- Положите кукурузу в шелухе на гриль, накройте и готовьте в течение 20 минут, поворачивая початки кукурузы каждые 5 минут или около того.
- Тем временем в большой миске смешайте чеснок, халапеньо и большую щепотку кошерной соли. Добавьте цедру лайма, сок лайма, оливковое масло и взбейте до однородности. Добавьте авокадо, помидоры, лук-шалот и кинзу и аккуратно перемешайте.
- Снимите кукурузу с гриля. Когда кукуруза достаточно остынет, очистите ее от шелковицы и ножом срежьте зерна с початков прямо в миску. Перемешайте. Приправьте солью и перцем.
