Этот простой зеленый салат с хрустящими грушами, сливочным сыром горгонзола и засахаренными орехами, политый дижонским винегретом, станет идеальным дополнением к любому зимнему ужину.
Каждому нужен отличный зеленый салат для тех зимних дней, когда сезонные фермерские рынки закрыли свои магазины. Этот салат, приготовленный из вашей любимой зелени и немного горьковато-пряного радиккио, увенчан слегка недозрелыми грушами, которые придают хруст, сочетающийся с хрустом легко приготовленных сладких орехов пекан. Все это заправлено простой домашней дижонской горчичной заправкой и увенчано щепоткой сливочного сыра горгонзола. Это сочетание вкусов «инь и янь», которого я жажду независимо от времени года.
По аналогии с моим идеальным итальянским салатом на блюде, я люблю подавать этот салат на большой тарелке или в неглубокой посуде —тогда не нужно бросать и можно избежать того, что все хорошие, крупные кусочки исчезнут на дне миски.
Что в этом салате
Этот салат —идеальный баланс сладкого и терпкого, и он так вкусно сочетается со всем:от сливочного супа с сыром брокколи до моей любимой пасты болоньезе и простой жареной курицы с лимоном и розмарином (которую можно подать измельченной сверху, чтобы превратить этот салат в блюдо).
Вот что входит в состав этого салата:
- Ассорти салатов из весенней зелени, салата-латука и радиккио
- Груши, слегка недозрелые, чтобы они были хрустящими, а не кашеобразными. Любой сорт или сочетание ваших любимых сортов
- Сливочный сыр горгонзола (или обычный голубой сыр тоже подойдет)
- Засахаренные орехи пекан по этому рецепту или из хорошего магазина
- Дижонский винегрет, приготовленный из:
- Приправленный рисовый уксус
- Нарезанный кубиками лук-шалот
- Дижонская горчица
- Оливковое масло Extra virgin
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Как приготовить дижонскую винегретную заправку
Эту заправку можно приготовить на 2 недели вперед, хранить в холодильнике, а затем довести до комнатной температуры перед использованием. Она также вкусна в виде капель на вареные овощи или в качестве быстрого маринада для курицы.
Выберите емкость:Взбейте заправку в миске или встряхните ее в банке с крышкой. Оба метода работают очень хорошо, но я считаю, что у меня получается более густая, более эмульгированная заправка, когда я медленно взбиваю масло с уксусом.
Перед добавлением масла добавьте дижон, рубленый лук-шалот и уксус. Кислота горчицы и уксуса смягчает тепло лука-шалота, но при этом сохраняет атмосферу французского бистро.
Смешайте заправку. Взбивая, медленно вливайте оливковое масло в ингредиенты до загустения и насыщенности. Или сделайте эту заправку очень простой:добавьте все сразу в стеклянную банку, плотно закрутите крышкой и встряхните до эмульгирования. Приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем, добавляя по вкусу то или другое.
Выберите свой микс
Выберите смесь нежных салатов. Я стал преследователем лучших нежных листьев пушистого масляничного салата и выращенного в местных условиях детского красного листового салата в отделе продуктов моего продуктового магазина. Выбирайте для этого салата любой из ваших любимых листочков.
Затем добавьте хруст радиккио. Эта итальянская зелень придает салату слегка горьковатый привкус, который уравновешивает сладость фруктовых и ореховых начинок и придает салату цвет. Если радиккио вам не по вкусу, замените его нашинкованной фиолетовой капустой.
Добавьте сладкий хруст засахаренных орехов пекан и груш
Приготовьте засахаренные орехи пекан на плите в три простых шага. Корица и мускатный орех придают вкус этим быстрым засахаренным орехам. Добавьте щепотку кайенского масла, порошка чили или копченой паприки для большей остроты.
Выбирайте для салата твердые, но не жесткие груши. Для этого салата подходят любые сорта груш, лишь бы они не были перезрелыми и кашеобразными. Если груши твердые, положите их на столешницу с бананами рядом, чтобы они дозрели в течение дня или около того.
Полейте заправкой и добавьте сыр.
Сливочная горгонзола или более твердый голубой сыр придают салату пикантность. Замените козьим сыром или даже нарезанным кубиками белым чеддером —будет вкусно.
Заправьте салат непосредственно перед подачей на стол. Это поможет нежным салатам лучше сохраниться.
Идеи рецептов, которые можно подать к этому салату
- Хрустящие запеченные чесночные креветки
- Как приготовить лучшие фрикадельки
- Цыпленок Марсала
- Куриные грудки со сливочным лимоном и грибами
- Вегетарианский суп из лазаньи Crockpot
Ингредиенты
- 1/3 чашки рисового уксуса (приправленного или неприправленного)
- 1/2 чашки оливкового масла экстра вирджин
- 1 столовая ложка воды
- 4 унции мягкого сыра Горгонзола (раскрошенный)
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 8 чашек салатной смеси из весенней зелени, латука и радиккио
- 1 столовая ложка лука-шалот (рубленый)
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 3 груши (очищенные и нарезанные)
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чашки сахара
- 1 чашка половинок ореха пекан
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Инструкция
- Сначала приготовьте засахаренные орехи пекан. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой. В сковороде на среднем огне размешайте сахар, воду, соль, корицу и мускатный орех. Готовьте, пока сахар не начнет плавиться. Добавьте орехи и готовьте, часто помешивая, пока орехи не поджарятся и не станут глазированными. Выложите орехи на подготовленный противень и остудите, разделив их вилкой. При желании посыпьте немного крупной солью.
- Затем приготовьте заправку в небольшой миске или банке с крышкой. В миску добавьте уксус, лук-шалот и дижонскую горчицу, затем медленно влейте оливковое масло, постоянно взбивая до образования эмульсии. Приправьте кошерной солью и перцем, добавив больше по вкусу. Или добавьте все ингредиенты в банку, плотно закройте крышкой и хорошо встряхните.
- На большом блюде или в неглубокой миске разложите листья салата и радиккио. Выложите нарезанные груши и охлажденные засахаренные орехи пекан на листья салата, затем сверху положите кусочки сыра горгонзола. Перед подачей на стол сбрызните сверху заправкой.
