Saltimbocca alla Romana —это вкуснейший рецепт итальянской телятины. Ломтики нежного мяса с ломтиком прошутто и листиком шалфея, приготовленные в простом винном соусе. Нет ничего лучше!
Сальтимбокка алла Романа
Это простое блюдо из телятины является одним из самых известных римских блюд в Италии, конечно же, после Карбонара .
С годами рецепт сальтимбокки менялся:некоторые обваливают телятину в муке перед приготовлением, а некоторые используют масло вместо сливочного.
Этот рецепт —то, как меня учили, и это «прыжок в рот», как и название «Saltimbocca».
Это простая идея блюда, которое готовится быстро и легко, но при этом очень изысканно звучит и выглядит. На приготовление блюда уходят буквально считанные минуты, поэтому подготовьте гарнир заранее.
Как приготовить сальтимбокку
- Отбейте мясо несколько раз, пока оно не станет тонким.
- Положите по одному ломтику прошутто на каждый ломтик мяса.
- Положите сверху листья шалфея и закрепите зубочисткой.
- Слегка обваляйте обе стороны в муке.
- Добавьте масло и сливочное масло и растопите в большой сковороде, добавьте мясо и готовьте около 2 минут с обеих сторон.
- Добавьте вино и дайте ему выпариться.
- Выньте мясо и добавьте в сковороду 1-2 столовые ложки воды и немного масла, перемешайте, чтобы соединить.
- Выложите ломтики мяса на тарелку и сверху полейте соусом.
Какое мясо лучше всего использовать?
Определенно используйте котлеты из телятины, конечно, сначала их нужно отбить. Это не только смягчит мясо, но и создаст равномерную толщину, которая поможет приготовить мясо равномерно.
Когда мои дочери приезжают домой погостить, они обычно просят Горох , Лазанья и сальтимбокка. Сальтимбокку иногда путают с Роллы это куски телятины, обложенные прошутто и, как правило, рукколой или петрушкой.
Как отбить мясо
Накройте мясо полиэтиленовой пленкой и, используя молоток для мяса, скалку или даже сковороду, слегка отбивайте его, пока оно не станет совсем тонким.
Сальтимбокка —быстрое в приготовлении блюдо, его всегда рекомендуется есть сразу после приготовления. Если оставить сальтимбокку в покое, она может стать жесткой.
Так что если вы ищете быстрое и простое итальянское блюдо, я настоятельно рекомендую вам Saltimbocca alla Romana. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 1/4 стакана цельнозерновой муки
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 6 свежих листьев шалфея
- 6 ломтиков ветчины
- 6 ломтиков телячьих гребешков
- 1/3 чашки сухого белого вина
- 3 столовые ложки сливочного масла
Инструкция
- На деревянной доске с помощью мясного молотка, скалки или даже сковороды слегка отбейте телячьи котлеты (гребешки) до тонкого состояния.
- Поверх каждого ломтика мяса положите ломтик прошутто и листик шалфея, закрепите листик зубочисткой.
- Слегка обваляйте обе стороны в муке. Поместите масло и масло в большую сковороду и нагревайте на средне-сильном огне, пока масло не растопится, затем добавьте мясо и готовьте около 2 минут с каждой стороны.
- Затем добавьте в сковороду вино и увеличьте огонь до высокого, готовьте, пока алкоголь не испарится (около 30 секунд). Выньте мясо и добавьте в сковороду 1-2 столовые ложки воды и немного сливочного масла, перемешайте. Вылейте соус на мясо и подавайте. Приятного аппетита!
