Сальса верде из томатильо

За столом нас собралось около 30 человек, и поскольку для нас было представлено более 1000 соусов, мы не стали пробовать каждый из них. Вместо этого каждая маленькая группа, сидящая в непосредственной близости от нас, перебирала стопку сальсы:три голоса «да»означали, что соус переходит в следующий раунд, где его оценивают местные знаменитости кулинарии, а три голоса «нет»означали, что сальса выбывает из соревнования.

Сначала сальса прибывала медленно, давая каждому судье время обдумать ее достоинства. Меня окружали такие образованные люди, и разговоры были живыми и оживленными при обсуждении вкусов. Большинство первых нескольких раундов были красными (категории были следующие красный , зеленый, пико де галло и специальные), и хотя я считаю красную сальсу одной из самых простых в приготовлении, было удивительно, что многие просто не смогли сделать ее правильно (особенно с помидорами в сезон).

Некоторые люди добавляли слишком много порошок чили а в некоторые добавляли слишком много фруктового сока или уксуса. Не говоря уже о том, что был ряд сальс, которые имели вкус, как будто в партию была высыпана целая канистра соли. Но помимо низких мест, были и выдающиеся сальсы, которые заставили мой рот петь. Некоторые были настолько замечательными, что хотелось взять их с собой домой или хотя бы узнать, как они были сделаны.

По мере того, как продолжалось утро, сальса стала поступать все чаще, и в этот момент времени на смакование и обмен стало меньше, вместо этого судейство превратилось в марафонскую сессию поедания. Не то чтобы я возражал, особенно потому, что в этот момент Serrano’s убрали migas лоток и заменил их на сырные энчиладас и сыр .

Вскоре зелёные сальсы начали прибывать. Моя хитрость при приготовлении сальсы из свежих томатильо заключается в том, что после смешивания с остальными ингредиентами ее нужно обжарить в масле —это убирает некоторую терпкость и помогает соединить вкусы. Я был удивлен, что многие не сделали этого важного шага.

Если раньше в некоторых сальсах было слишком много соли, то во многих из них не хватало приправ, не говоря уже о хорошем вкусе. Но, опять же, были и выделяющиеся —например, сливочная смесь томатильо и авокадо, которую невозможно было не съесть.

Я не большой поклонник пико де галло сам по себе или на чипсах —я предпочитаю его в тако или посыпать на энчиладас, поэтому судить эту категорию мне было не очень интересно. Конечно, у меня была полная тарелка сырных энчиладас, но я знал, что если я сделаю их основным средством для сальсы, то буду слишком сыт.

Когда начали приносить сальсу, мы заметили одну вещь:у многих из них не было времени на отдых, что является ключом к отличному пико де галло. Иногда вы просто получали полный рот лука, а затем были и такие, которые проявляли творческий подход, добавляя кокос или ананас —возможно, вдохновленные, но не совсем то, что я люблю. Однако рядом со мной была пара фанатиков пико-де-гальо, и они подсказали мне, как оценить сальсу, которую они считают самой вкусной.

После клюв петуха была особая категория. Это была серия сальсы в свободном стиле, которая варьировалась от глубоких, насыщенных кроты до ореховых чили песто. Хотя эти блюда не обязательно предназначались для макания в чипсы, в этой категории было несколько выдающихся участников. Один чили-песто, в частности, был таким хитом, что в контейнере почти не осталось места для следующего раунда судей.

Но были и странные участники. Одна сальса, приготовленная на основе сок огурца была весьма запоминающейся. Хотя я люблю маринад для огурцов и кесо из огурцов Меня отталкивало это блюдо с помидорами, хотя была одна судья, которая любит сок из огурцов, и она нашла его вкусным.

Не поймите меня неправильно, я тоже люблю сок огурцов, но я просто не смог применить эту любовь к этому острому соусу». Другая сальса вызвала комментарий:«Эта сальса биполярна. Она не знает, хочет ли она быть соус барбекю или острый соус».

Одна из традиций судей на предварительном этапе —отправлять в следующий раунд несколько действительно ужасных на вкус сальс, чтобы знаменитости могли почувствовать нашу боль. Мы внесли свою лепту, отправив одну из супер-соленых сальс, а также сальсу с соком маринованных огурцов. Это заставило нас хихикать, когда мы представили себе лица знаменитых судей, вынужденных есть этих сомнительных участников.

Также в особую категорию попали сальсы с хабанеро. До этого момента большинство сальс избегали обжигания моего языка и онемения рта, но некоторые из этих сальс заставили меня кричать и потеть. Слава богу, у меня был кесо и прохладительные напитки, чтобы погасить огонь.

После нескольких часов безостановочной еды, Робб Уолш -основатель фестиваля и главный судья сделал объявление:конец близок. Перед нами поставили несколько последних сальс за день. Есть их было горько-сладко. Мне было приятно провести последние пару часов с моими коллегами-судьями, и хотя моя челюсть уже начала болеть от всех этих чипсов, мне было грустно видеть завершение судейства.

На прощание я предлагаю вам рецепт сальсы из томатильо. Это стандартный рецепт, который я адаптировал у Стефана Пайлза и Дианы Кеннеди, и он отлично сочетается с чипсами тортильяс или с энчиладас, курицей, рыбой или свининой. Когда мы оценивали зеленые сальсы, мы попробовали одну, которая напомнила мне эту, и один из моих коллег-судей сказал:«Я знаю эту сальсу! Она лучшая!»Я признался, что мой вкус похож, и поделился рецептом. Приятного аппетита!