Сальса, которую можно встретить в ресторанах Tex-Mex по всему штату, зависит от региона. Например, в Далласе основная сальса это яркая и живая приправа на основе томатов, приправленная кумином, кинзой и ароматическими веществами. В Хьюстоне, наряду с красной сальсой, используется сливочная зеленая сальса из авокадо и томатиллос также в изобилии. В Западном Техасе обычно можно встретить острую сальсу из зеленого чили. А в Сан-Антонио большинство столов украшает сальса с глубокой обжаркой и обугливанием.
В течение многих лет я называл эту темную томатную сальсу сальсой Сан-Антонио, поскольку не знал, как еще ее можно назвать. Однако те, кто знал, понимали, о чем я говорю, поскольку при посещении таких заведений, как Rosario’s, La Fogata и El Mirasol, к соленым чипсам всегда подают миску с этим соусом. Глубина вкуса и гладкая текстура делают его доступным и вызывающим привыкание. Но в то же время он выгодно отличается от других сальс, поскольку его сочность явно требует времени для развития.
На днях я читал о том, что кто-то подавал стейк тако, который был заправлен сальсой, известной как «сальса татемада». Я никогда раньше не слышал об этой особой сальсе, и мне стало любопытно, что она собой представляет. Проведя исследование, я увидел, что это глубокий, насыщенный соус из обугленных помидоров, перца чили и ароматических веществ, смешанных вместе. Результат оказался похож на мою любимую сальсу из Сан-Антонио. Могут ли они быть одинаковыми?
Я решил сделать партию, и хотя, кажется, нет двух одинаковых рецептов сальсы татемада, все они требуют обжаривания ингредиентов до темного цвета. Многие используют сковороду или духовку, хотя другие работают с пламенем на газовой плите или гриле. В своем рецепте, как и при приготовлении сальсы, которую я бы назвал «в стиле Сан-Антонио», я использовал бройлер, так как он делает работу равномерно и без лишних хлопот.
В некоторых сальсах татемада используются помидоры, в других —томатиллос. Перец чили также может быть разным:в смесь могут быть добавлены халапеньо, серранос, чили де арболь и даже чипотлес. Ароматика всегда стандартная —лук и чеснок, а в конце обычно добавляют горсть свежей кинзы.
Для своего блюда я решил использовать классическую для Южного Техаса основу из помидоров и чили серрано. Я обжарила их под бройлером вместе с луком и чесноком до хрустящей темной корочки. Затем я бросил их в блендер вместе с кинзой.
Так как при приготовлении выделяется очень много сока, я деглазировал сковороду водой, и получилась темная жидкость, приправленная ароматом помидоров и чили. Я добавил ее в блендер вместе с солью, пюрировал ингредиенты, и сальса была готова.
Хотя я не люблю играть в любимчиков, признаюсь, что я неравнодушен к этому жареному стилю столовой сальсы. Поэтому сразу после приготовления я взял хрустящую чипсу и обмакнул ее в смесь. Почерневшие помидоры и перец образовали настолько манящий эликсир, что каждый кусочек приглашал меня возвращаться к нему снова и снова.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Сальса татемада
Ингредиенты
- 4 сливовые помидоры (1 фунт), разрезанные пополам вдоль
- 2 чили серрано, удалить плодоножки
- 4 гвоздика чеснок, очищенный
- 1/4 небольшой желтый лук, очищенный
- 1/2 чашка рубленая кинза
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
Инструкции
- Включите бройлер и установите решетку на расстоянии 4 дюймов от нагревательного элемента.
- Поместите помидоры, чили серрано, чеснок и лук в чугунную сковороду, затем поставьте сковороду под бройлер. Готовьте 10 минут, затем переверните перцы чили и удалите чеснок из сковороды, а чеснок поместите в блендер.
- Верните сковороду в духовку и продолжайте готовить еще 10-15 минут, пока все оставшееся не почернеет. Выньте помидоры, чили и лук из сковороды и положите в блендер.
- Влейте в сковороду 1 стакан воды и перемешайте ее. Перелейте жидкость в блендер вместе с кинзой и солью. Взбейте до однородности, затем попробуйте на вкус и добавьте больше соли, если необходимо.