Сальса татемада, южнотехасская жареная красная сальса

Сальса, которую можно встретить в ресторанах Tex-Mex по всему штату, зависит от региона. Например, в Далласе основная сальса это яркая и живая приправа на основе томатов, приправленная кумином, кинзой и ароматическими веществами. В Хьюстоне, наряду с красной сальсой, используется сливочная зеленая сальса из авокадо и томатиллос также в изобилии. В Западном Техасе обычно можно встретить острую сальсу из зеленого чили. А в Сан-Антонио большинство столов украшает сальса с глубокой обжаркой и обугливанием.

В течение многих лет я называл эту темную томатную сальсу сальсой Сан-Антонио, поскольку не знал, как еще ее можно назвать. Однако те, кто знал, понимали, о чем я говорю, поскольку при посещении таких заведений, как Rosario’s, La Fogata и El Mirasol, к соленым чипсам всегда подают миску с этим соусом. Глубина вкуса и гладкая текстура делают его доступным и вызывающим привыкание. Но в то же время он выгодно отличается от других сальс, поскольку его сочность явно требует времени для развития.

На днях я читал о том, что кто-то подавал стейк тако, который был заправлен сальсой, известной как «сальса татемада». Я никогда раньше не слышал об этой особой сальсе, и мне стало любопытно, что она собой представляет. Проведя исследование, я увидел, что это глубокий, насыщенный соус из обугленных помидоров, перца чили и ароматических веществ, смешанных вместе. Результат оказался похож на мою любимую сальсу из Сан-Антонио. Могут ли они быть одинаковыми?

Я решил сделать партию, и хотя, кажется, нет двух одинаковых рецептов сальсы татемада, все они требуют обжаривания ингредиентов до темного цвета. Многие используют сковороду или духовку, хотя другие работают с пламенем на газовой плите или гриле. В своем рецепте, как и при приготовлении сальсы, которую я бы назвал «в стиле Сан-Антонио», я использовал бройлер, так как он делает работу равномерно и без лишних хлопот.

В некоторых сальсах татемада используются помидоры, в других —томатиллос. Перец чили также может быть разным:в смесь могут быть добавлены халапеньо, серранос, чили де арболь и даже чипотлес. Ароматика всегда стандартная —лук и чеснок, а в конце обычно добавляют горсть свежей кинзы.

Для своего блюда я решил использовать классическую для Южного Техаса основу из помидоров и чили серрано. Я обжарила их под бройлером вместе с луком и чесноком до хрустящей темной корочки. Затем я бросил их в блендер вместе с кинзой.

Так как при приготовлении выделяется очень много сока, я деглазировал сковороду водой, и получилась темная жидкость, приправленная ароматом помидоров и чили. Я добавил ее в блендер вместе с солью, пюрировал ингредиенты, и сальса была готова.

Хотя я не люблю играть в любимчиков, признаюсь, что я неравнодушен к этому жареному стилю столовой сальсы. Поэтому сразу после приготовления я взял хрустящую чипсу и обмакнул ее в смесь. Почерневшие помидоры и перец образовали настолько манящий эликсир, что каждый кусочек приглашал меня возвращаться к нему снова и снова.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——