Огурцы с укропом из холодильника

Работая в еженедельном журнале, в пятницу вечером я прихожу в офис очень поздно. Мы не укладываем номера в постель до 9:30, поэтому я часто ухожу не раньше 10. К этому времени я обычно слишком устаю, чтобы делать что-либо, кроме как растянуться на диване —и даже не думать о том, чтобы найти в себе силы поесть.

Прошлая пятница ничем не отличалась от предыдущей, и хотя диван манил, мой пустой желудок более громко требовал, чтобы я наполнил его едой, прежде чем прилечь. Заглянув в холодильник, я с ужасом обнаружил, что у меня нет никаких остатков еды, что оставляло мне лишь несколько простых вариантов:яичница, арахисовое масло на ложке или салат. Ни один из этих вариантов меня не привлекал, но и заказывать еду на вынос тоже не хотелось. Недавно я прочитал мысли Энтони Бурдейна о плохой еде, и, перефразируя, скажу:плохая еда —это все, что приготовлено без любви. Возможно, это влияние этих слов, но это правда, вы действительно можете почувствовать этот недостаток в предложениях многих ресторанов. Не во всех ресторанах, конечно, но многие из моих вариантов доставки поздним вечером не являются, скажем так, вершиной тщательно приготовленной, творческой кухни. Я просто не могу терпеть завышенные цены на посредственную еду.

Когда я откусывала листик красного салата, мое внимание привлекла банка Мейсона на нижней полке в холодильнике. Как я мог забыть? Там лежала моя первая попытка сделать укропные огурцы из холодильника, и после шести дней встряхивания банки и охлаждения они наконец-то были готовы.

В моей семье все маринуют и консервируют так, словно собирают запасы для штормового убежища. Полки в кладовке заставлены разноцветными утешительными банками Мейсона, наполненными маринованные овощи и фруктовые консервы -захватывающий набор домашнего съедобного искусства. Однако по какой-то причине я никогда не участвовала в семейном консервировании, и поэтому этот процесс казался мне одновременно недоступным и загадочным. К тому же, я всегда считала, что для этого нужно множество специализированного оборудования, так что я просто никогда не беспокоилась.

Консервирование варенья, возможно, требует более технического подхода, но недавно я обнаружила, что приготовить соленья может быть так же просто, как просто выдержать овощи в холодильнике в течение недели. И после того, как я взяла несколько великолепных огурцов Кирби на фермерском рынке, я решила, что самое время попробовать сделать свои собственные укропные огурцы.

Я пыталась вырастить комнатный травяной сад, и некоторые из моих растений героически отреагировали на не самые идеальные садоводческие условия моей квартиры:французский эстрагон прокладывает себе путь через подоконник;шоколадная мята взорвалась длинными листовыми стеблями;фиолетовый шалфей ежедневно удивляет меня новым бархатистым ростом;а греческий базилик раздулся в несколько больших шаров с ароматными, нежными листьями. Но мое растение укропа зачахло, и я понял, что пришло время прощаться. К счастью, с травами вы можете съесть свои неудачи, так что это не было полной потерей.

Я собрала то, что осталось от моего укропа, в банку, добавила чеснок, семена кориандра и перец горошком, добавила нарезанные огурцы и залила рассолом. Затем я поставил банку в холодильник и стал ждать.

Обычно я не терпеливый человек, но после недели сопротивления желанию открыть банку и посмотреть, как идут дела с огурцами, было очень приятно наконец-то попробовать плоды моих усилий. Но сначала я сделал глоток огуречного сока. С тех пор как мои тети Джилл и Джули (которые всего на несколько лет старше меня и в детстве были больше похожи на старших сестер, чем на старых добрых тетушек) отважили меня выпить сок из огурцов, когда мне было пять лет, я подсела на него;соленый, уксусный вкус сока из огурцов —один из моих любимых напитков. К тому же это всегда сильный индикатор того, что сами огурцы будут иметь хороший вкус.

Сок из моей самодельной банки с огурцами не разочаровал. Затем я достал ломтик огурца и медленно откусил кусочек. Он был хрустящим, терпким и сочным, с равномерным ароматом чеснока, перца и укропа. Эти огурцы были так же хороши, если не лучше, чем любые другие превосходные соленья, которые можно найти здесь, в Нью-Йорке, но еще больше меня порадовало то, что я сделал их сам!

Поэтому в тот теплый пятничный вечер, когда энергии было мало, а в животе урчало, я с удовольствием ела прямо из банки свои собственные холодные и пряные домашние укропные огурчики, которые были тем более вкусными, что были приготовлены с любовью. Теперь, когда я разгадала код маринованных огурцов, пришло время узнать, как варить варенье. Я верю, что домашние консервы сделают мое арахисовое масло очень, очень счастливым!