Если вы думаете, что приготовить дома здоровый сэндвич с рыбным филе —задача невыполнимая, подумайте еще раз. Этот жареный рыбный сэндвич с домашним соусом тартар становится золотисто-коричневым и готовым к подаче менее чем за 30 минут, и он настолько хорош, что сравнится с филе-о-фиш из McDonald’s.
В детстве я нечасто ел фастфуд, поэтому мое первое воспоминание о еде в McDonald’s произвело на меня сильное впечатление. Удивительно, но именно моя бабушка Мэри Джейн, которая любила готовить «на скорую руку»и всегда следила за тем, чтобы я ела все овощи, впервые познакомила меня с сетью ресторанов быстрого питания. Да, мама, она привела меня туда!
Но в тот день и во время каждого последующего похода в Mickey D’s мы заказывали не бургеры. Это всегда было филе-о-фиш. Очевидно, я не одинок.
С тех пор я полюбил простоту этого сэндвича с жареной рыбой:Простая рыбная котлета с капелькой соуса тартар и кусочком расплавленного сыра, зажатая между мягкими и подогретыми верхней и нижней булочками. Конечно, я всегда просил добавлять к бутерброду соленые огурцы, потому что некоторые вещи никогда не меняются.
Поэтому не было ничего удивительного в том, что, просматривая великолепно сфотографированную и абсолютно креативную новую кулинарную книгу Modern Comfort Cooking моей подруги Лорен Гриер из кулинарного блога Climbing Grier Mountain, я сразу же остановилась, когда увидела ее рецепт слайдеров из филе палтуса —идеальный рецепт для подачи на стол.
Вот так Лорен помогла вылечить мою тягу к рыбным сэндвичам, предоставив совершенно восхитительный рецепт, который мы обязательно будем готовить снова и снова.
Как приготовить сэндвич с жареной рыбой, который кажется почти здоровым
Обычно, когда передо мной стоит выбор:гриль, печеное или жареное, в 98% случаев я выбираю более здоровые варианты —печеное или гриль. Но, как и в каждом правиле, есть исключения, и поэтому я всегда предпочитаю жареную рыбу для своих тако и время от времени покупаю жареного цыпленка, потому что девушкам еще нужно жить.
Благодаря методам, которые Лорен использует при приготовлении этого рецепта, я чувствую себя совершенно нормально, что эта рыба жареная.
Во-первых, здесь нет тяжелого кляра. Вместо этого мы используем более легкую смесь из хлебных крошек панко и мелко измельченных несоленых крекеров Saltine. Несоленые салтины? Это оксюморон, если я когда-либо его слышал. Панировка панко прилипает к рыбе благодаря быстрому окунанию в пахту, придавая рыбе нежность и сохраняя при этом легкость. А поскольку панировочные сухари позволяют испарять больше влаги, рыба дольше остается хрустящей, в то время как продукты в кляре, сохраняющие всю влагу, быстрее становятся сырыми.
Второй метод, который позволяет сохранить здоровье, заключается в быстром приготовлении рыбы в масле температурой 350°F. На приготовление каждой стороны рыбы уходит всего 2-3 минуты, и она проводит меньше времени в масле, поэтому рыба не впитывает его так много. Я использую виноградное масло из-за его высокой температуры дыма, что делает его идеальным для жарки и приготовления сэндвича, на который уходят считанные минуты. Обязательно проверьте внутреннюю температуру филе рыбы на готовность при температуре 145°F, если рыба чешуйчатая и непрозрачная.
Когда рыба приготовится, положите ее на решетку, застеленную листом для выпечки, а не бумажными полотенцами. Это позволит воздуху циркулировать по всему периметру, сохраняя рыбу хрустящей со всех сторон.
Другими ключевыми ингредиентами, делающими этот рыбный сэндвич по-плавучему возвышенным, являются:
- Супер мягкая, маслянистая булочка бриошь, разогретая на противне в тостерной печи, чтобы верх булочки оставался мягким, или вы можете приготовить ее в микроволновой печи в течение 15-20 секунд. (*примечание:в оригинальном рецепте Лорен эти сэндвичи были приготовлены как слайдеры, но мне было трудно найти булочки бриошь для слайдеров, поэтому я просто использовала булочку обычного размера и сделала только три сэндвича вместо 4 слайдеров).
- Тонкий ломтик американского или чеддерского сыра, расплавленный на нижней булочке.
- Соус тартар готовится с добавлением сладкого сока для придания пикантности. Используйте греческий йогурт вместо майонеза, чтобы еще больше облегчить блюдо.
- Ломтики кислых укропных огурцов. Всегда больше огурцов. Это мой большой поворот к оригинальному рецепту Лорен.
- Если вы действительно хотите сделать свой рыбный сэндвич более качественным, можно добавить нарезанный помидор, красный лук и измельченный салат-латук.
Лучшая рыба для рыбного сэндвича
В целом, подойдет любая мягкая белая рыба без кожи. Палтус, который я использовал в данном случае, находится в верхней ценовой категории, и качество доказывает это, но более бюджетные треска или групер определенно стали бы моим следующим выбором.
- палтус
- группа
- треска
- бас
- снэппер
- тилапия
Что хорошо сочетается с рыбным сэндвичем?
Все, что вы подадите к гамбургерам или на барбекю, сделает этот рыбный сэндвич полноценным блюдом, и, конечно, никогда нельзя исключать старые добрые картофельные чипсы или картофель фри на гарнир.
- Как приготовить лучший сливочный капустный салат
- Как приготовить лучший картофельный салат
- Лучшие домашние макароны с сыром
- Лучшие запеченные бобы с барбекю
- Салат из огурцов, базилика и арбуза
- Легкий итальянский салат из спагетти с макаронами
- Средиземноморский салат из киноа
Приобретите свой собственный экземпляр книги «Modern Comfort Cooking», чтобы узнать 80+ рецептов, наполненных международными вкусами, таких как суп с лапшой «Удон»с французским луком, жареные куриные барабанные палочки с индийскими специями и имбирным медом, такос для завтрака Banh Mi и корейская лазанья из свинины Pulled Pork.
Посетите Лорен и ее кулинарный блог на сайте Climbing Grier Mountain.
Ингредиенты
- 1/4 чашки хлебных крошек панко
- 1 столовая ложка рубленого лука (желтый или зеленый лук)
- Ломтики укропного огурца
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 3 булочки бриошь (или 4 булочки слайдер)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чашка мелко измельченных (несоленых, соленых крекеров)
- Ломтики сыра Чеддер
- 1/2 стакана пахты
- Виноградное или рапсовое масло для жарки
- 2 6-8-унцовых филе палтуса без кожи (при приготовлении слайдеров используйте 4 3- унцовых филе палтуса))
- Для рыбных сэндвичей
- 1 столовая ложка сладкого соленого огурца (или сладкого лука)
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка кошерной соли
- Для приготовления соуса тартар
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1 чашка майонеза
- 1/2 столовой ложки приправы Old Bay
Инструкция
- Для приготовления соуса тартар
- В миске среднего размера соедините майонез, сладкую приправу, лук, лимонный сок, кошерную соль и перец. Охладите не менее 30 минут, чтобы ароматы соединились.
- Для рыбных сэндвичей
- Нарежьте рыбное филе на куски весом 3-4 унции. Выжмите лимонный сок на рыбное филе. Соедините пахту, соль и перец в неглубокой миске. На большой тарелке смешайте измельченные крекеры салтин, сухари панко и приправу Old Bay.
- В большой голландской духовке разогрейте 2 дюйма масла, пока термометр для фритюра или леденцов не покажет 350°F. По одному окунайте куски рыбы в пахту, стряхивайте излишки, обмакивайте в соленую смесь и кладите на другую тарелку или небольшой лист для выпечки. Повторите с остальными кусками рыбы. Положите несколько кусочков рыбы в масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Обжаривайте в течение 2 минут, а если филе выше, чем масло, обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны или до золотистой корочки. С помощью щипцов переложите рыбу на проволочную решетку, установленную над листом для выпечки или чем-то подобным, чтобы собрать стекающее масло, и быстро посыпьте кошерной солью, пока рыба еще горячая.
- Пока рыба готовится, разогрейте бройлер или тостер. Положите верхнюю и нижнюю части булочек бриошь на лист для выпечки и положите по ломтику сыра на каждую из нижних булочек. Обжаривайте в течение 2-3 минут или пока сыр слегка не расплавится, а булочки не станут теплыми и поджаристыми.
- Чтобы собрать сэндвичи, на нижнюю булочку положите расплавленный сыр с ломтиками огурца, палтус, а верхнюю булочку смажьте соусом тартар и положите сверху сэндвич.
