Часть младшего курса колледжа я провела в Испании. Я жила в южной части страны, в Гранаде, которая находится недалеко от Средиземного океана. Из-за этой близости моя семья ела много морепродуктов. А во время Великого поста, кажется, мы ели только это.
У нас была тушеная рыба, паэлья из моллюсков, пицца с тунцом, рыба. картофельное пюре , и рыба кибблс . Но одним из моих любимых блюд была чешуйчатая белая рыба, покрытая томатным соусом, усыпанным зелеными оливками. Он был одновременно соленым, кислым и сладким.
Мексиканский штат Веракрус находится на берегу Мексиканского залива и считается, что именно здесь испанцы впервые вошли в Мексику. Поэтому большая часть кухни Веракруса до сих пор находится под сильным влиянием испанской кухни.
Испанцы привезли сюда тимьян, майоран и лавр, которые стали визитной карточкой кулинарии этого штата. Они также привезли с собой оливки и каперсы, поэтому неудивительно, что в фирменной сальсе из этого штата используются все эти ингредиенты.
Сальса Веракрузана —это насыщенный томатный соус, не слишком острый. Он приготовлен, поэтому ингредиенты соединяются в один сложный вкус, а не в несколько отдельных вкусов, которые часто встречаются в сырой сальсе. Кроме того, лавровый лист, тимьян и майоран придают ей совершенно иной вкус, чем обычным томатным сальсам, приготовленным только с кинзой, халапеньо и лаймом. Тем не менее, в этой сальсе также присутствуют кинза, халапеньо и сок лайма, что придает ей ярко выраженный мексиканский вкус.
А еще в этой сальсе есть оливки и каперсы. Я люблю соленые и кислые продукты —они напоминают мне о море. По этой причине я считаю, что оливки и каперсы очень хорошо сочетаются с рыбой, что делает эту сальсу идеальной начинкой для мексиканских рыбных блюд, таких как тостада или тако.
У нас есть еще несколько пятниц Великого поста, и я думаю, что если вы не едите говядину или свинину в это время, то эти рыбные тостады —сытное, мясное блюдо. Однако мне оно нравится еще и потому, что возвращает меня почти на 20 лет назад, когда я молодым студентом жил в Испании.
Печать
Рыбные тостадас с сальсой Веракрузана
Ингредиенты
Ингредиенты для сальсы:
- 1 столовая ложка оливковое масло
- 1 маленький лук, нарезанный кубиками
- 1 халапеньо, нарезанный кубиками
- 2 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 (28 унций) банка измельченных помидоров
- 12 крупные зеленые оливки, без косточек и нарезанные кубиками
- 2 столовые ложки каперсы
- 1/2 чайная ложка сушёный майоран
- 1/2 чайная ложка сушёный тимьян
- 1/4 чайная ложка кайенна
- 1 лавровый лист
- 1/4 чашка рубленая кинза
- 1 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
- Соль
Ингредиенты для тостадас:
- 4 кукурузные тортильи
- 1/2 чашка масло, для жарки
- 4 (4 унции) филе трески
- 2 чайные ложки молотый тмин
- Соль
- 1 лайм, порезанный на четвертинки
- рубленая кинза
Инструкции
- Чтобы приготовить сальсу, разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне, а затем готовьте лук и халапеньо в течение 10 минут, периодически помешивая. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту, затем выключите огонь и добавьте измельченные помидоры, соскребая все коричневые кусочки, которые могли образоваться на дне кастрюли. Хорошо перемешайте, но не допускайте нагревания.
- Сразу же переложите томатную смесь в блендер и пюрируйте до однородности. Перелейте томатную смесь обратно в кастрюлю, добавьте оливки, каперсы, майоран, тимьян, кайен, лавровый лист, кинзу и сок лайма. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 20 минут. Попробуйте на вкус, скорректируйте приправы и добавьте соль. Перед подачей удалите лавровый лист.
- Тем временем, чтобы приготовить тостадас, в сковороде разогрейте масло на среднем огне в течение 5 минут. Если при попадании капли воды масло шипит и всплескивает, значит, оно готово. По одной добавляйте кукурузные тортильи и обжаривайте с каждой стороны примерно по минуте. Выньте из масла, посыпьте солью и выложите на бумажное полотенце.
- Приправьте каждую сторону рыбного филе тмином и солью. Слейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Нагрейте на среднем огне, затем добавьте филе и готовьте с каждой стороны около четырех минут, или пока рыба не станет хрустящей. (Возможно, придется делать это партиями, в зависимости от размера сковороды).
- Возьмите готовое рыбное филе и положите одно филе на тортилью с жареным кукурузным мясом, покройте сальсой и гарнируйте лаймом и кинзой.
