Эти хрустящие рыбные такос «Баха»в пивной кляре, завернутые в мягкие кукурузные тортильи, дополнены хрустящей капустой и острым белым мексиканским сливочным соусом, который мгновенно перенесет вас на юг от границы.
Лучшие рыбные тако в пивном кляре «Баха
Как и большинство людей в #TacoTuesday, я большой поклонник тако, особенно потому, что их так легко приготовить дома. Будь то рецепт моей мамы, который по вкусу почти идентичен тако из «Тако Белл», или мои запеченные и зачерненные рыбные тако, или достойные завтрака тако, эти фаршированные тортильи —однозначный фаворит.
Когда мы жили в Лос-Анджелесе, поездки в маленькие приморские городки Эль-Пескадор, Энсенада, Пуэрто-Нуэво в Баха-Калифорнии способствовали достижению моей главной цели —найти лучшие рыбные тако Баха. И я нашел их, причем мое открытие рыбных тако произошло на восточной стороне Бахи, в маленьком рыбацком городке Сан-Фелипе. Улицы Сан-Фелипе в Бахе усеяны тележками и киосками, предлагающими самые хрустящие рыбные тако в пивной кляре по цене менее 1 доллара за штуку.
В отличие от американизированных тако, рыбные тако из Баха легко умещаются в одной руке, а сыр и салат не требуются. Вместо этого, эти уличные тако отбивают, обжаривают и укладывают в подогретые кукурузные тортильи, а затем просто заправляют нашинкованной капустой, лаймовым мексиканским соусом из белой сметаны и пико де галло с выжимкой свежего лайма.
Любимая мексиканская сеть Rubio’s Mexican Grill в Сокале, возможно, принесла в массы рыбные тако Баха, но вот как приготовить их так же вкусно дома.
Лучшая рыба для баха фиш такос
Для рыбных тако лучше всего подходит мягкая белая рыба. Из-за их изобилия оригинальные рыбные тако в Бахе обычно готовятся из белого мяса небольшой акулы или махи-махи.
Лучшая рыба для рыбных тако в пивной кляре —это:
- треска
- палтус
- тилапия
- махи-махи
- группа
- камбала
- рокфиш
Этот кляр одинаково хорошо подходит и для креветок, чтобы приготовить лучшие тако из креветок Баха в пивном кляре. Не забудьте удалить хвосты перед жаркой.
Что вам понадобится для приготовления рыбных такос «Баха»в пивном кляре
Моя подруга Алехандра подтверждает, что добавление старой доброй желтой горчицы не только придает пикантность, но и делает готовое тако более золотистым. Кукурузный крахмал и пекарский порошок, добавленные в муку, делают эту рыбу в пивной кляре легкой и хрустящей.
- Цельнозерновая мука
- Кукурузный крахмал для придания тесту легкости и хрустящей корочки при обжаривании
- Пекарский порошок чтобы придать тесту подъемную силу во время приготовления
- Yellow mustard для придания тесту более золотистого цвета и придания пикантности
- Мексиканское пиво такие как Modelo, Pacifio или Bohemia пузырьки и карбонизация, которые придают тесту тело
- Масло канолы является хорошим маслом для жарки благодаря высокой температуре дыма
- Мягкая, но мясистая белая рыба такие как треска, палтус или махи махи
- Кукурузные тортильи белый или желтый
- Капуста
- Белый соус Баха (Мексиканская крема или сметана, майонез, лайм)
- Клюв петуха
- Дольки лайма
Как приготовить пивной кляр для рыбных такос
Эти три ингредиента облегчают мучное пивное тесто. Кукурузный крахмал и пекарский порошок придают кляру подъемную силу вместе с пузырьками от газирования пива. Добавленные к муке, эти три ингредиента создают хрустящее и нежное покрытие для белой рыбы при жарке.
Желтая горчица —неожиданный ингредиент. Добавляя легкий уксусный привкус, стандартная желтая горчица в пивном кляре делает его более золотистым при обжаривании.
Используйте в кляре любую марку мексиканского пилснера или светлого пива. Выберите мексиканское пиво, такое как Pacifico или Corona Extra, для более легкого вкуса, или более темное пиво, такое как Negro Modelo, для более глубокого карамельного вкуса. Не стоит слишком беспокоиться о цене пива для этого кляра, просто убедитесь, что пузырьки свежие и обильные.
При необходимости добавьте больше пива для получения консистенции, напоминающей тесто для блинов. Иногда достаточно 8 унций, иногда нужно 10 или даже 12, но одной бутылки пива должно хватить на глоток, пока вы готовите.
Взбейте все ингредиенты вместе и дайте тесту постоять 10 минут. Для лучшей консистенции разбейте все комки венчиком или обратной стороной ложки. Соедините сухие ингредиенты с влажными в течение 10 минут, пока греется масло.
Как приготовить лучшие рыбные такос по-бахайски
Нарежьте рыбу на куски толщиной 3 дюйма X 1/2 дюйма, размером примерно со средний палец человека. Поскольку кляр пышет и расширяется по мере приготовления, из более толстых кусков рыбы получается жареная рыба, которая не помещается в тортильи. Стремитесь к тому, чтобы кусочки рыбы были примерно одинакового размера, чтобы они готовились одинаково, но не слишком усердствуйте в этом вопросе.
Обмакните рыбу в кляр, затем аккуратно стряхните излишки. Равномерно покройте рыбу, но не обмазывайте куски кляром. Это тако из жареной рыбы, а не тако из жареного кляра.
Отбивайте рыбу по ходу приготовления. Наибольшего успеха вы добьетесь, если обмакнете рыбу в кляр и сразу положите ее в масло для жарки. Не пытайтесь обмакнуть рыбу в кляр заранее, иначе он не прилипнет к рыбе.
Как жарить рыбные тако
Для жарки используйте голландскую печь или вок. Чтобы не испачкать посуду, я использую темную чугунную кастрюлю Staub, а не нержавеющую сталь. Используйте столько масла, чтобы рыба была полностью погружена в него. В зависимости от количества рыбы, при необходимости добавляйте масло по мере приготовления.
С помощью кондитерского термометра нагрейте масло до температуры 350°F. Лучше всего подходит масло с высокой температурой дымления, например, канола или виноградное масло. Избегайте использования оливкового масла, которое будет гореть и станет едким. Или используйте сало для получения наиболее аутентичного вкуса.
Избегайте переполнения горшка. Работайте партиями и обжаривайте куски рыбы по несколько штук за раз, чтобы рыба поджаривалась до хрустящей корочки, а температура масла не падала.
Обжаривайте рыбу в течение 5-8 минут. Поворачивайте рыбу по мере приготовления, чтобы она приобрела золотисто-коричневый цвет со всех сторон, и переложите рыбу на выстланную бумажным полотенцем тарелку или положите в подогретую тортилью для заправки.
Эту рыбу лучше всего есть горячей, она не подходит для остатков. Как и многие жареные блюда, хрустящая корочка этих тако со временем размягчается, поэтому их не стоит готовить заранее или сохранять как остатки.
Двойная жарка:как готовить для толпы и сделать жареные такос очень хрустящими
При жарке партиями сложно сразу приготовить горячее блюдо для всех. Но есть способ сделать это и придать жареной рыбе дополнительную хрустящую корочку:дважды обжарьте рыбу.
По аналогии с двойным обжариванием картофеля фри, приготовление рыбы до конца, затем слив воду и повторное обжаривание только до прогревания, вытягивает влагу из обжаренного кляра для создания дополнительной хрустящей оболочки, сохраняя влажную рыбу внутри.
Вот как дважды обжарить партию рыбных тако, чтобы подать их сразу:
- Обжарьте кусочки рыбы в горячем масле, затем отложите на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем. Не накрывайте тарелку, иначе рыба будет пропариваться, размягчая хрустящую внешнюю поверхность.
- Прогрейте тортильи с обеих сторон в сухой антипригарной сковороде. Не используйте масло, иначе они будут жирными, а не мягкими и податливыми.
- Когда все кусочки рыбы обжарены, повторно обжарьте каждую рыбную полоску в горячем масле в течение 30 секунд или до полного прогрева.
- Выложите рыбу в подогретые тортильи, заправьте и подавайте.
Лучшее рыбное тако
Рыбные тако Баха предназначены для того, чтобы их съели за 3-5 укусов, поэтому лучше оставить украшения меньшего размера:
- Используйте маленькие кукурузные тортильи. Кукурузные тортильи для тако обычно имеют диаметр 4 1/2 —5 дюймов. Выбирайте белые или желтые кукурузные лепешки и разогревайте их в антипригарной сковороде или электрической жаровне. Или, если вы сможете их найти, голубые кукурузные лепешки тоже хороши.
- Добавьте тонко нарезанную капусту. Нашинкуйте хрустящую зеленую капусту, чтобы уложить на нее рыбу. Или попробуйте сочетание фиолетовой и зеленой капусты —это добавит разнообразия.
- Сверху посыпать пико де галло . Сочетание свежих помидоров, лука и халапеньо, пико де галло —это короткий путь к получению целого куска мексиканских вкусов в одной ложке.
- Выложите сверху жареную рыбу и полейте белым соусом «Баха». Белый соус, состоящий из мексиканской кремы (похожей на сметану, но менее острой), майонеза и сока лайма, придает тако характерный бахайский вкус.
- Добавьте выжимку лайма для наиболее аутентичного вкуса.
Что подавать к рыбным тако
- Испанский рис
- Сливочная сальса верде из авокадо
- Простой рецепт мексиканского капустного салата
- Нарезанный мексиканский салат из капусты
- Кукурузная сальса
- Рецепт «Пико де Галло
Ингредиенты
- 1/2 чайной ложки пекарского порошка
- 1/2 чашки мексиканской кремы или сметаны
- 2 чайные ложки желтой горчицы
- пико де галло
- 1 кварт масла канолы
- 8-10 унций мексиканского пива (например, Modelo или Pacifico)
- кошерная соль
- 1/2 головки зеленой капусты (мелко нарезанной)
- 1/2 чашки майонеза
- 20 небольших кукурузных тортилий (диаметром от 4 1/2 до 5 дюймов)
- 4 лайма
- 1/3 чашки кукурузного крахмала
- 1 1/4 стакана универсальной муки
- 1 фунт трески или палтуса (или другой мягкой белой рыбы)
Инструкция
- Нарежьте рыбу на кусочки размером 3 дюйма X 1/2 дюйма, примерно размером со средний палец. Отложите в сторону.
- В миске среднего размера взбейте муку, кукурузный крахмал и пекарский порошок с желтой горчицей и 8 унциями пива. Добавляйте пиво по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не станет консистенции теста для оладий. Выдавите все комочки обратной стороной ложки.
- Разогрейте масло до 350°-375°F, контролируя температуру с помощью кондитерского или жарочного термометра. Выстелите тарелку бумажными полотенцами.
- По очереди обмакните каждый кусок рыбы в кляр, полностью покрывая каждый кусок и стряхивая излишки, затем аккуратно опустите каждое филе в горячее масло. Работайте партиями, чтобы не переполнять кастрюлю. Используйте брызговик или накройте кастрюлю крышкой наполовину, чтобы избежать разбрызгивания масла. Переворачивайте куски рыбы в масле и готовьте 5-7 минут или до золотистого цвета со всех сторон. Переложите на выстеленную бумажным полотенцем тарелку и повторите с оставшимися кусочками рыбы.
- Пока рыба готовится, смешайте в небольшой миске мексиканскую крему, майонез, сок 1 лайма и 1-2 щепотки кошерной соли. При желании перелейте в бутылку и отложите в сторону.
- Разогрейте сухую антипригарную сковороду на средне-сильном огне и нагрейте тортильи с обеих сторон. Партиями окунайте слитую жареную рыбу в горячее масло и готовьте в течение 30 секунд, пока она не прогреется и не станет хрустящей снаружи.
- Сложите две тортильи стопкой, затем добавьте капусту, несколько ложек пико де галло и сверху положите кусочек рыбы. Полейте белым сливочным соусом и выжмите лайм. Подавайте немедленно.
