Этот густой и сливочный, идеально мелкий и простой в приготовлении рыбный суп, приготовленный из лучшего лосося из реки Коппер, получил тайское оформление с ароматами кокосового молока, свежего лемонграсса, имбиря и каффир-лайма для уникальной интерпретации любимого блюда.
История этой рыбной похлёбки
Этот рыбный суп, если бы он мог говорить, мог бы рассказать длинную историю об одной очень короткой поездке, которая закончилась в считанные минуты очень быстрым падением.
Мы с этим рыбным супом познакомились дождливым вечером на Аляске. Прогулок по пляжу не было, но мы попали под дождь. Пинья колада была на совершенно другом континенте, и, блин, как же я жалела, что у меня нет шампанского, чтобы заглушить боль.
Но этот рыбный суп от местного ресторана Fishwives в Кордове, штат Аляска, и его тонкий вкус в тайском стиле спасли меня.
Я хранил этот рецепт рыбной похлебки и историю, которая к нему прилагается, чтобы поделиться ею, пока холод не пробрал меня до костей. Наконец, после, казалось бы, вечного сезона сгребания осенних листьев и мягких вечерних прогулок, установилась холодная температура, и вот он здесь.
Кордова, Аляска, является домом для водораздела, который питает знаменитый лосось Медной реки, который каждое лето доставляется свежим в мой местный магазин Whole Foods после того, как его выловили опытные и часто пожизненные рыбаки, рыбачки и их дети. Это семейное дело. Можно сказать, что это у них в крови.
Компания Copper River Salmon пригласила меня в 5-дневную поездку в Кордову, и я был в восторге. Я собирался порыбачить, посмотреть на дикую природу, увидеть ледники, сбрасывающие огромные куски льда в море. Это была незабываемая поездка.
Мой 30-минутный полет из Анкориджа над лазурно-голубой водой Кордовы больше напоминал Карибское море с его поразительным контрастом на фоне покрытых глубокой зеленью гор и белых пушистых облаков. Я даже не мог определить, где встречаются небо и вода. В моем пристегнутом кресле у окна справа от меня было бескрайнее море, а слева через проход были глубокие расщелины гор, которые тянулись к небу, и мы летели прямо рядом, так близко, что их можно было почти потрогать.
Совет:Если вы летите в Кордову, займите место у окна в левой части самолета и приготовьте свой iPhone, чтобы сделать много снимков.
Кордова —маленький, причудливый городок. Он именно такой, каким вы представляете себе рыбацкий городок на Аляске. Гавань забита рыбацкими лодками, аптека находится в здании Radio Shack, и все ходят в резиновых сапогах (кроме меня в сандалиях и кроссовках) среди удивительно здоровых и густых елей и кедров даже в июле.
Я чувствовал себя так, словно попал в эпизод сериала «Northern Exposure».
Это то самое место, куда романтично мечтаешь переехать, чтобы вырваться из крысиных бегов и замедлиться. Здесь люди рассказывают о сборе лососевых ягод возле Orca Adventure Lodge (да, лососевые ягоды —это реальная вещь!), а водители приветливо кивают и машут пальцами, когда едут по единственной дороге, которая начинается в одном конце города и заканчивается через час, где мы встретили лодку, которая доставила нас к леднику Чайлдс высотой в 5 этажей и мосту «Миллион долларов», соединяющему оба берега Медной реки.
Лосось реки Коппер использует реку как миграционный путь для воспроизводства одних из самых вкусных лососей в мире. Рыба может пройти 300 миль от океана вверх по реке за 6-7 недель. Затем ледники дельты реки Коппер питают рыбу, плывущую в океан, и ожидающих рыбаков, которые пытаются поймать ее, прежде чем она поплывет обратно вверх по течению.
Насыщенные слоем жира, чтобы они могли плавать, они обладают маслянистым вкусом и высоким содержанием омега-3 жирных кислот.
Именно поэтому из лосося из Медной реки получается чертовски вкусная похлебка.
Чтобы вырастить лосося, нужен целый водораздел, все его притоки и малые реки, которые впадают в большие реки и в конечном итоге в океан, где лосося вылавливают. Невероятно, но только в этом году более 1 миллиона рыб, состоящих из 56 различных видов лосося, совершили миграцию для воспроизводства, в результате чего 26 000 квадратных миль водных путей Аляски —размером с Западную Вирджинию —стали производителем более 50% мирового лосося.
Некоммерческая организация Copper River Watershed Project занимается защитой среды обитания в дельте реки Коппер и местных рыбаков, деятельность которых регулируется и контролируется Департаментом рыбы и дичи Аляски.
Технические специалисты по рыбе и дикой природе, такие как Шейн Шепард, проводят месяцы рыболовного сезона в хижине размером с сарай для хранения на заднем дворе по 8 часов в день, 24 часа в сутки, считая рыбу, которая плывет вверх по течению на нерест, с помощью высокоразвитых систем слежения с гидролокатором и старых добрых счетчиков.
Именно они определяют, когда рыбаки могут ловить рыбу, основываясь на сочетании технологии и упорства. Они говорят, сколько рыбы можно вытащить из моря.
И все делают это вместе, чтобы весь процесс был очень ориентирован на устойчивое развитие.
фото:Мысль о еде
И вот тут-то эта история принимает неожиданный поворот.
После встречи и обучения у горстки рыбаков и непосредственного осмотра их лодок в доках Кордовы, мы начали отступление обратно на сушу и отправились на вечернее празднование обеда, который мы должны были провести вместе с группой женщин Кордовы под названием «Рыбачки».
И тогда я повернулся от лодки и споткнулся о жаберную сеть, которую чинил рыбак. Я не видел, как это произошло, и не почувствовал, как это случилось, пока не плюхнулся со всей силы плашмя на причал. Я спас свой iPhone в правой руке, но мое левое запястье было сломано, а также лучевая головка правого локтя и перелом коленной чашечки.
Моя поездка подошла к концу после 24 часов пребывания в Кордове. Но не раньше, чем я побывал в очень компетентном и добром медицинском центре Кордовы, где обо мне и моей хромоте позаботились на высшем уровне и решили, что мне лучше вернуться домой в Юту для операции по восстановлению сломанного запястья.
Я подумал, что смогу попасть на ужин, который устраивает местный гурман Микал Берри, владелец и любимец местных жителей за фургончиком с едой в Кордове под названием, ага, Fishwives. Эй, у Кордовы есть грузовик с едой! Так что милая Блэр, мой полезный пиарщик, который привел меня в «Скорую помощь», согласилась попробовать, и в итоге я не смог выбраться из ее грузовика, но она забежала внутрь и принесла мне кое-что, чтобы я мог вернуться в домик.
Поскольку ресторан в домике был закрыт, а я не мог двигаться, миска рыбной похлебки Микала, комнатной температуры и около двух часов ночи после первого сна, усиленного обезболивающим, сделала меня очень, очень счастливым.
Это была лучшая похлебка, которую я когда-либо ел. И сначала я не мог понять, почему. Но потом у меня наступил момент а-ха. Даже испытывая боль, я изучал свою еду. Удивительно, что я не сделал это в Instagram.
Кокосовое молоко. А вкус лемонграсса смешивается с кусочками картофеля и лосося.
Он был пышным. Это было густо. Это было именно то, что доктор прописал, и лучший способ —если бы мне пришлось завершить свое 1-дневное пребывание на Аляске.
Спасибо Микалу за то, что поделился со мной этим рецептом, и я могу поделиться им здесь сегодня. И спасибо Нелли, Блэр и Copper River Salmon за то, что сделали мою поездку такой, которую я никогда не забуду.
Что в этой рыбной похлебке?
Этот рецепт похлебки из лосося требует довольно много ингредиентов для получения фирменного тайского вкуса, но я мизинцем обещаю, что его легко собрать. Вот что я использовал в этом рецепте рыбной похлебки:
- Масло
- Цельнозерновая мука
- Толсто нарезанный бекон
- Желтый лук
- Чеснок
- Свежий имбирь
- лавровые листья
- Галангал
- кайенский перец
- Сельдерей
- Морковь
- Белое вино
- Красный картофель
- Овощной бульон
- Лемонграсс
- Листья каффирского лайма
- Жирные сливки
- Цельное молоко
- Кокосовое молоко
- Лосось реки Медной
Как приготовить рыбную похлебку
Чтобы приготовить этот сливочный рыбный суп, сначала нужно взбить вместе растопленное масло и муку, чтобы получился рукс (именно он помогает загустить лососевый суп).
Затем бросьте нарезанный кубиками бекон в сковороду и готовьте его до хрустящей корочки. Добавьте овощи и продолжайте готовить до их размягчения, затем добавьте вино.
Затем добавляется картофель и варится до легкого размягчения, после чего добавляются остальные ингредиенты. Когда суп станет горячим и кремообразным, в последнюю очередь добавьте лосось и варите до готовности.
Какой тип вина следует использовать?
Подойдет любое сухое белое вино. Выбирайте вино, которое вы бы с удовольствием пили, и избегайте покупать то, что обозначено как «вино для приготовления пищи».
Можно ли использовать заменитель тяжелых сливок?
Вместо жирных сливок можно использовать половину и половину. Не используйте цельное молоко в этом рецепте рыбной похлебки, так как в этом случае похлебка получится водянистой.
Советы по приготовлению рыбной похлебки
Свежий имбирь просто необходим в этом рецепте супа из лосося, поскольку он придает ему свежий вкус. Кроме того, свежий имбирь прекрасно сочетается с кокосом и лаймом в этом рыбном супе.
Если вы не можете найти листья каффир-лайма, подойдет и цедра обычного лайма.
Самое главное —не добавляйте сырого лосося в рыбный суп до самого конца. Если вы добавите лосось слишком рано, он переварится к тому времени, когда вы будете готовы подавать этот рыбный суп.
Больше рецептов сытных супов, которые вам понравятся
- Устричный моллюск
- Кукурузная похлебка с медленным приготовлением
- Похлебка из киноа и цветной капусты
- Тайский куриный суп с медленным приготовлением
- Лучший суп с чизбургерами
Больше простых рецептов приготовления лосося
- Лосось с тайским карри
- Сливочная паста с лососем и спаржей
- Лосось с кленовой корочкой за 10 минут
- Запеченный лосось с кремом фрайш
- Ужин из лосося в горчице
Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и крепче здоровье? Посмотрите мой Nourished Planner —ежедневник, который поможет создать простоту и сократить расписание вашей жизни.
Ингредиенты
- 2 стебля сельдерея (нарезанные)
- Галанагал (по вкусу)
- 2 лавровых листа
- Кайенский перец (по вкусу)
- 2 15-унциевые банки кокосового молока
- 2 моркови (очищенные и нарезанные)
- 1/2 чашки густых сливок
- 1/2 стакана универсальной муки
- 1/2 головки чеснока (мелко нарезанного или пропущенного через пресс)
- 2 листика каффир лайма (( или 1 чайная ложка цедры лайма))
- 1/4 чашки несоленого сливочного масла
- 1 желтый лук (грубо нарезанный)
- 1 3-дюймовый палец имбиря (очищенный и нарезанный кубиками)
- 4-8 унций белого вина
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
- 1/4 фунта толстого бекона (нарезанного кубиками)
- 2 стебля лемонграсса (очищенные и измельченные)
- 3 чашки овощного бульона ((куриный или рыбный бульон также подходит))
- 5-6 красных картофелин (без кожуры и грубо нарезанных)
- 1 фунт сырого медного речного лосося (очищенного от кожи и измельченного или нарезанного по-деревенски)
- 1 1/2 чашки цельного молока
- Листья кинзы и красный халапеньо (для гарнира)
Инструкция
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 3 минуты, постоянно взбивая, или пока мука слегка не подрумянится и не приобретет ореховый запах. Снимите с огня и отставьте в сторону.
- Медленно готовьте бекон в тяжелой кастрюле на среднем огне, пока жир не вытопится и бекон не начнет хрустеть. Добавьте лук, чеснок, имбирь, лавровый лист, галангал и кайенский перец. Затем добавьте морковь и сельдерей, перемешайте и тушите, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте вино и готовьте, пока вино не уменьшится и не впитается в овощи. Добавьте картофель и жарьте 3-4 минуты. Добавьте бульон, лимонную траву, листья или цедру каффир-лайма, молоко и сливки.
- Поднимите огонь до средне-сильного и доведите смесь до кипения. Вмешайте рукс и варите, пока смесь не загустеет, около 5-8 минут. Приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
- Можно охладить на этом этапе и оставить на потом, или добавить кокосовое молоко и дополнительные приправы по вкусу.
- Когда суп станет горячим и кремообразным, добавьте нарезанную рыбу и варите в течение нескольких минут, пока рыба не будет готова и останется нежной.
