Эти мясистые стейки меч-рыбы на гриле готовятся очень просто и не требуют маринада. Вместо этого я предпочитаю добавлять ароматизаторы по мере приготовления рыбы на гриле, смазывая внешнюю сторону рыбы маслом со вкусом копченой паприки. Это добавляет аромат и создает неотразимо хрустящую внешнюю поверхность. В сочетании с травянисто-фруктовой сальсой это идеальное летнее блюдо.
Перед тем как отправиться в эту поездку, я подготовился к серьезному поеданию рыбы, разбудив свой рыбный свист идеально прожаренным куском рыбы-меч. Она купалась в пряном и дымном масле со вкусом паприки. С розмарином. И сальсой из свежих фруктов. Сочетание вкусов, соленого и сладкого, идеально вписалось в мои планы по поеданию рыбы.
Особенно когда мой мужчина стоял за штурвалом гриля. С помощью нашего четвероногого су-шефа, который никогда не пропускает ни капли.
Приготовление рыбы на гриле —не всегда легкая задача, но мой муж стал в некотором роде мастером своего дела благодаря нескольким правилам, которые могут либо гарантировать успех, либо создать трудности при приготовлении рыбы на гриле. Я считаю, что нужно идти вперед, нажимать на кнопку успеха и следовать нескольким простым правилам. Ведь гораздо проще быть победителем, не так ли?
Выбор правильной рыбы.
Благодаря своему упругому телу, рыба-меч является превосходной рыбой для приготовления на гриле. Из лосося, тунца и палтуса также получатся прекрасные образцы, приготовленные на гриле. Более нежную рыбу, такую как подошва, форель и сом, лучше готовить в помещении на чугунной сковороде.
Ищите свежую рыбу яркого цвета и упругую на ощупь. Она должна выглядеть сочной. Если вы заметили, что мясо рыбы отделяется от самого себя или обесцвечивается, пропустите ее мимо. Если вы не можете найти свежую рыбу, замороженная рыба с высококлассного рыбного рынка может быть такого же высокого качества, как и свежая по более высоким ценам.
Ароматизация рыбы.
Маринад для рыбы? В нем нет необходимости. Тяжелые соусы могут перегрузить текстуру рыбы и разрушить волокна, превратив ее в кашу. Текстура рыбы далеко не такая, как у фланкированного стейка. Поэтому, хотя у вас может возникнуть соблазн бросить рыбу-меч в маринад терияки и поставить в холодильник на час или около того, я советую вам подумать дважды. Если у вас хороший кусок рыбы, просто посыпьте его кошерной солью и свежемолотым черным перцем —это действительно все, что нужно, прежде чем он попадет на гриль.
Я предпочитаю добавлять ароматизаторы в процессе приготовления рыбы на гриле. Обмазывание рыбы снаружи, например, этим маслом со вкусом копченой паприки, добавляет рыбе аромат и влагу, и если все сделано правильно, то внешняя сторона становится более хрустящей, а не кашеобразной, как в маринаде.
Приготовление рыбы на гриле.
На прошлой неделе я рассказал вам о нашем прощании со старым грилем и приветствии с новым грилем Saber, когда я открыл месяц гриля этими свиными отбивными на гриле. Возможно, это лучшее мясо, попавшее на наш стол на открытом воздухе за последние годы. Пока эта рыба-меч не попала на тарелки.
Одна из главных причин нашего успеха —это действительно новый гриль, потому что мы по-прежнему следуем нашим старым правилам. Еще одна важная причина заключается в том, что в Saber Grills используется запатентованная инфракрасная технология, которая нагревает гриль до температуры более 700 градусов, поэтому теперь наша рыба на гриле отлично прожаривается снаружи, сохраняя нежные и вкусные соки внутри. Это идеальное сочетание для приготовления вкусной рыбы на гриле.
Предварительный разогрев гриля, чтобы решетки были хорошо и горячо нагреты, обеспечит наилучший поиск и следы гриля. Я слегка смазываю рыбу оливковым маслом, но также смазываю решетки бумажными полотенцами, смоченными в небольшом количестве виноградного масла или другого масла с низкой температурой дымления, чтобы рыба не прилипала к решеткам.
Вам нужно перевернуть рыбу всего один раз, и после этого она приобретет потрясающий сочный вкус. Благодаря инфракрасной технологии приготовления Saber Grill рыба приобретает дымный вкус, когда ее соки попадают на горячие решетки гриля, а капли влаги мгновенно превращаются в парной дым, который придает классический аромат гриля.
Как только рыба будет установлена на гриле, не двигайте ее, пока не будете готовы перевернуть, и никогда не нажимайте на нее лопаткой или шумовкой. Это движение означает «Д-Р-Й», так как вы вытесните всю влагу из рыбы.
Ингредиенты
- 1/2 лайма (сок)
- 1 фунт стейка меч-рыбы
- 1 столовая ложка розмарина (рубленый)
- оливковое масло экстра-класса
- 1/8 чашки красного лука (рубленого)
- 1/4 чашки кинзы (измельченной)
- 1 1/2 халапеньо (рубленый)
- 1 столовая ложка мяты (измельченной)
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1/4 чашки канталупы (нарезанной кубиками)
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 4 столовые ложки сливочного масла (или 1/2 палочки)
- 4 веточки розмарина (связанные вместе кухонным шпагатом)
- 1/2 авокадо (нарезанного кубиками)
- 1/2 чашки ананаса (нарезанного кубиками)
- кошерная соль
Инструкция
- Для приготовления сальсы смешайте фрукты, халапеньо, лайм и зелень в небольшой миске и приправьте кошерной солью по вкусу. При желании добавьте сок лайма и охладите.
- Промойте меч-рыбу и высушите бумажными полотенцами. Слегка смажьте оливковым маслом и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры в течение 10-15 минут. Растопите сливочное масло в небольшой сковороде или посуде и взбейте в нем копченую паприку с веточками розмарина. Положите стейк меч-рыбы на гриль и с помощью веточек розмарина смажьте его маслом с копченой паприкой. Укладывайте веточки розмарина поверх рыбы по мере ее приготовления. Удалите веточки розмарина и переверните рыбу через 4-5 минут или когда появятся следы от гриля. Смажьте другую сторону рыбы маслом с копченой паприкой и веточками розмарина, убавьте температуру до средней и закройте крышку гриля. Готовьте еще 4-5 минут или пока рыба не станет непрозрачной в центре.
- Снимите с гриля и разрежьте стейк меч-рыбы пополам. Смажьте дополнительным маслом с копченой паприкой и подавайте с фруктовой сальсой.
