День благодарения может быть как самым приятным блюдом в году, так и самым напряженным, если у вас нет плана, графика и всех секретов празднования Дня благодарения, которые должен знать каждый домашний повар.
Каждый проводит День благодарения по-своему —большой, маленький, раньше, позже, традиционный, нетрадиционный, смесь двух…У нас есть очень сильные мнения о нашей индейке (вы команда духовки или команда фритюра?), нашей картошке (сливочная или крупнозернистая?) и нашем пироге (тыква навсегда или пекановый пирог —ехать или умереть?).
В этом году мы даем вам ключи от замка в день индейки с единственным руководством по подготовке ко Дню благодарения, которое вам когда-либо понадобится. От разработки плана меню ужина и определения сроков до вкусных способов съесть остатки пищи —в этом руководстве вы найдете все, что нужно для подготовки и проведения большого дня.
Руководство по подготовке ко Дню благодарения Оглавление Быстрые ссылки
- Обязательные дела на День благодарения
- Руководство по меню
- График празднования Дня благодарения
- Советы по повторному нагреванию
- Советы по развлечению
- Грунтовка для ног
- Остатки вдохновения
- Советы и секреты на День благодарения
- Удивительные закуски
- Рецепты блюд из индейки
- Звездные стороны
- Любимые предметы первой необходимости на День благодарения
Обязательные дела на День благодарения
Независимо от того, к какому спектру пристрастий вы относитесь —авантюрному или традиционному, —мы можем согласиться в одном:в этом году вы можете проявить авантюризм и попробовать несколько новых блюд, но при этом оставить на столе место для классики —клюквенного соуса и картофельного пюре. При подготовке ко Дню индейки, если вы не делаете ничего другого, вы должны сделать эти вещи (поверьте мне).
Рассолите вашу птицу. Чтобы получить безотказную, всегда влажную, идеально нежную, неотразимо пикантную птицу, все дело в рассоле. Следуйте моим простым советам и рецептам приготовления индейки здесь:Рассол для индейки 101 —ЛУЧШИЙ влажный и сухой рассол для индейки.
Приготовьте партию лучшего сливочного картофельного пюре. Все, что вам нужно, —это несколько простых ингредиентов. Хитрость заключается в использовании картофеля Yukon gold (для дополнительного крахмала и сливочности) и ручного миксера-блендера.
Приготовьте ЛУЧШИЙ рецепт классического фарша. Откажитесь от коробочных смесей и сделайте домашний пирог. Рецепт моей мамы прост, но каждый раз приносит результат.
Сверху полейте клюквенным соусом. Сладкий, терпкий, с джемом —этот рецепт идеален.
Приготовьте эти простые обеденные роллы. Не пугайтесь домашних булочек. Они делаются на пахте, чтобы получились мягкие, маслянистые, дрожжевые, слегка терпкие, старомодные булочки, которые тают во рту с каждым кусочком. Кроме того, я рассказываю обо всех основах техники, чтобы помочь вам.
Следуйте моему рецепту «Лучшая корочка для пирога . Откройте для себя лучший рецепт корочки для пирога и ответы на все вопросы о приготовлении пирога.
Приготовьте домашний бульон из индейки. Я настоятельно рекомендую сделать это, потому что это будет вкусовая основа вашей подливки. Сделайте его заранее и заморозьте до тех пор, пока он не понадобится.
Идеи меню
Если вы собираетесь уединиться со своим партнером и сделать все по-тихому или пригласить всю семью, у нас есть для вас подходящее меню.
Классическое меню для толпы на День благодарения
- Лучшая жареная индейка
- Как приготовить лучшее картофельное пюре
- Лучший рецепт фарша
- Запеканка из зеленой фасоли с луковыми кольцами
- Кукуруза со сливками в медленноварке с 5 ингредиентами
- Тыквенный пирог
Современное меню на День благодарения
- Жареная в духовке индейка «Баффало
- Картофельное пюре с голубым сыром
- Фарш с клюквой и грецким орехом
- Жареная брюссельская капуста с панчеттой
- Салат из цитрусовых, фенхеля и авокадо
- Тыквенные муссовые чашки с маскарпоне
Уменьшенное меню на День благодарения для 2-4 человек
- Сочная грудка индейки
- Картофель Ау Гратен со сливками
- Фарш из фарро, кабачков, колбасы и сушеных вишен
- Простая обжарка мангольда с чесночными сухариками
- Жареный в мисо баттернат сквош
- Яблочный хруст
СОВЕТ:Облегчите себе задачу и возьмите свежий хлеб или булочки в любимой местной пекарне или магазине.
График празднования Дня благодарения
Большая часть стресса, связанного с Днем благодарения, возникает из-за попыток соблюсти график празднования Дня благодарения. Определить, когда что делать и как жонглировать временем в духовке, —задача не из легких. Поэтому мы избавили вас от необходимости гадать и составили график дня индейки, чтобы вам не пришлось этого делать.
10 дней до Дня благодарения
Составьте план по выращиванию индейки. Иногда это может быть самой сложной частью, так как есть так много вариантов для выбора —свежие или замороженные, органические или нет, наследственные? Кошерная? Что бы вы ни решили, знайте, что не все индейки созданы одинаковыми.
- Инъекционные или предварительно запеченные индейки (самый недорогой вариант, который вы можете найти) накачиваются солевым раствором и растительными маслами, поэтому вы не захотите их рассолить. Кошерных индеек также рассолят в соли.
- Я рекомендую выбирать натуральную, органическую или свободную индейку, особенно если вы хотите засолить индейку, а вы знаете, что хотите. Если вы приобретете индейку с наследственным происхождением, имейте в виду, что в них меньше жира, поэтому они не требуют столько времени для приготовления.
Закажите индейку. Не опоздайте с заказом индейки, если вы хотите приобрести ее на местной ферме. Если вам нужна свежая индейка, ее обычно можно купить в выходные перед Днем благодарения. Если вы выберете этот путь, храните ее на нижней полке холодильника.
Если вы покупаете замороженную индейку, не покупайте птицу слишком заранее, так как есть вероятность, что она была прошлогодней. Если вы покупаете замороженную птицу, заберите ее за 5-7 дней до Дня благодарения, в зависимости от ее размера (подробнее об этом позже).
Сделайте свой собственный бульон из индейки. Купите части индейки (крылья и спинки) и сделайте свой собственный бульон. Затем заморозьте его до того дня, когда вы будете готовы его использовать.
Это все подливка. Чтобы приготовить подливку заранее, не обязательно есть индейку. Сделайте ее из бульона, используя части индейки или даже курицы, и положите его в морозилку. Не забудьте поставить его на ночь в холодильник, чтобы он оттаял, и слегка подогрейте его на плите. Вы также можете приготовить подливку за два дня до Дня благодарения, но она не будет храниться в холодильнике дольше.
Очистите свой холодильник. Выбросьте все старое и освободите место, потому что оно вам понадобится.
За 1 неделю до Дня благодарения
Доработайте свое меню, а затем делегируйте полномочия. Составьте основной список блюд, которые вы точно хотите видеть на столе, а затем начните распределять их. Если я принимаю гостей, я всегда готовлю индейку, начинку и картофельное пюре, а затем распределяю остальные блюда. Следите за тем, какие категории вы кому отдали, чтобы не получилось так, что вы получили только пирог и ни одного гарнира.
Проведите инвентаризацию своего холодильника и кладовой. Затем составьте список продуктов в соответствии с этим.
Составьте расписание работы печи. Таким образом, вы будете точно знать, что и когда должно входить.
Приготовьте тесто для пирога. Если вы готовите пироги, сейчас самое время сделать тесто для пирогов и заморозить его на потом.
Сколько времени нужно, чтобы разморозить индейку
Эмпирическое правило гласит:На каждые 4-5 фунтов птицы отводите 24 часа на размораживание, плюс 2 дня на рассол.
- У вас есть большая птица? Если у вас большая птица (20 фунтов или около того), начните размораживать ее в холодильнике за 5-6 дней до Дня благодарения.
- У вас есть птица среднего размера? Если ваша индейка весит 13-17 кг, положите ее в холодильник за 3-4 дня до приготовления, чтобы она оттаяла.
- У вас есть маленькая птичка? Если у вас небольшая индейка (весом менее 12 кг), положите ее в холодильник за 2-3 дня до приготовления, чтобы она оттаяла.
СОВЕТ:Не хватает места в холодильнике? Если у вас нет второго холодильника, подумайте о приобретении большого холодильника или одолжите его и храните птицу в нем. Положите внутрь кучу пакетов со льдом и термометр, чтобы обеспечить нужную температуру (40°F). Мне нравится этот термометр-щуп, потому что он очень точный, а еще у него есть сигнал тревоги, который даст вам знать, если температура поднимется выше 40°F.
За 3-5 дней до Дня благодарения
Зайдите в магазин(ы). Составьте свой список и проверьте его дважды. Организуйте свой список в соответствии с планировкой вашего продуктового магазина. Один из советов по экономии денег и соблюдению продуктового бюджета заключается в том, чтобы сначала пройтись по периметру магазина —сначала по продуктам, так как именно с них обычно начинают, затем по мясу/морепродуктам/барам/пекарням, а средние проходы оставить напоследок. Это поможет вам эффективнее входить и выходить из магазина. Также не забудьте про лед и алкоголь.
Заранее приготовьте все возможные гарниры. Клюквенный соус —это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее, так же как винегреты и супы.
Просто расслабься. Начните охлаждать пиво, вино или сидр, которые нужно подавать холодными.
За 2 дня до Дня благодарения
Время для рассола. Тушение —это секрет всегда сочной индейки, но знайте, что его нужно планировать заранее.
- При использовании мокрого рассола, 24 часа для рассола и 12-24 часа в холодильнике без крышки, чтобы кожа высохла.
- При использовании сухого рассола, время сухого рассола должно составлять 24-48 часов.
Подготовьте хлеб для начинки. Если вы используете свежий хлеб, нарежьте его кубиками или порвите для начинки и оставьте на листе на кухонном столе, чтобы он подсох.
Разморозьте тесто для пирога в холодильнике. Приступайте к выпечке однослойных пирогов, которые нуждаются в этом (например, пироги с кремом, шахматные пироги или пироги с орехами).
Поджарьте орехи. Любые орехи, которые вы планируете включить в салаты, гарниры или десерты, нужно поджарить, и сейчас для этого самое подходящее время.
Подготовьте любые овощи. Почистите, обрежьте и нарежьте такие продукты, как кабачок, брюссельская капуста, стручковая фасоль и морковь. НЕ готовьте картофель или сладкий картофель заранее, так как они окисляются.
Приготовьте запеканки. Сейчас самое время подготовить запеканки к выпечке. Накройте их полиэтиленовой пленкой или фольгой, пока они не будут готовы к запеканию в день приготовления —их можно запекать за час до подачи на стол.
День перед Днем благодарения
Приготовьте и испеките. Приготовьте начинку и испеките запеканки (их можно разогреть в духовке за 30 минут до подачи на стол).
Приготовьте десерт(ы). Сейчас самое подходящее время для приготовления пирога, торта, хрустящего пирожного и т.д. То, что нужно подавать теплым, можно слегка подогреть прямо перед подачей (духовка в любом случае будет свободна, так как вы уже поели, и людям нужно хорошенько отдохнуть, прежде чем они смогут погрузиться в десерт).
Приготовьте тесто для рулета. Если вы готовите хлеб или булочки, приготовьте тесто так, чтобы оно могло расстоиться в холодильнике в течение ночи.
Не забудьте про алкоголь. Приготовьте праздничный коктейль из большой партии для толпы (последнее, о чем вам нужно беспокоиться, это о том, что кому-то придется играть роль бармена). Разведите нужный вам коктейль в кувшине или двух кувшинах и охладите. Когда придет время пить коктейль вам и вашим гостям, возьмите бокал, наполните его льдом и налейте.
Настройтесь. Достаньте хороший фарфор и накройте стол сейчас, если можете —это сэкономит вам время и стресс в день торжества. Погладьте постельное белье, купите и расставьте цветы, свечи и т.д. Подберите сервировочную посуду к тарелкам и сделайте пометки Post-It для блюд, которые будут подаваться.
День благодарения:Утро
Испеките хлеб или булочки. Можно накрыть их фольгой и разогреть в разогретой до 350°F духовке в течение 15 минут непосредственно перед подачей.
Задействуйте своих друзей и семью! Делегируйте выполнение определенных задач, чтобы каждый мог помочь и все успеть. Нужно сделать что-то в последнюю минуту? Пошлите кого-то другого в магазин.
День благодарения:Ранний полдень (или за несколько часов до еды)
Подготовьте картофель. Сделайте картофельное пюре или гратен и приготовьте любые другие гарниры, которые нельзя приготовить заранее. Поставьте их в духовку до того, как индейка будет запекаться.
Не забывайте о приложениях. Приготовьте или приготовьте любые закуски, которые вы можете, и перекусите ими, чтобы не дать голоду утихнуть.
Готово, готово, жарим. Поставьте индейку в духовку (в зависимости от размера вашей птицы, это должно произойти примерно за 5 часов до того, как вы захотите поесть, так как ей потребуется около 4 часов в духовке и 20-45 минут, чтобы отдохнуть перед разделкой. Неплотно накройте птицу фольгой, чтобы сохранить ее тепло. Если вы разделываете птицу перед подачей на стол, вы можете сделать это за 30 минут до того, как будете готовы к еде. (Если вы будете ужинать раньше, лучше начать запекать птицу утром).
СОВЕТ:Держитесь крепче! Когда на кухне работает не один повар, приготовьте несколько простых закусок для всех, которыми можно перекусить в течение дня (просто —это главное слово, у вас и так много дел). Сыр и крекеры, орехи, несколько маринованных оливок, нарезанные овощи и цацики или заправка «Ранч»всегда сгодятся.
За пару часов до подачи
Приготовьте соус если вы еще не сделали этого.
Разгрузите посудомоечную машину чтобы вы могли повторно загрузить и запустить его снова после еды.
Есть свободное время? Вымойте посуду и уберитесь, чтобы не
впоследствии придется иметь дело с таким же количеством.
За 30 минут —1 час до подачи на стол
Разогрейте любые закуски и стороны которые нужно подавать теплыми.
Достаньте что-нибудь из холодильника который нужно есть холодным
и унять холод.
Добавьте последние штрихи к столу, с солью и перцем,
масло и клюквенный соус.
За 10-30 минут или около того до подачи на стол
Разделайте индейку . Неплотно накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. И помните, что горячая подливка —это лекарство для остывшей индейки.
Наполните стаканы водой. Это идеальное задание для гостя, который ищет, чем бы заняться.
Советы по повторному разогреву
Задействуйте свои медленноварки. Не обязательно готовить что-то в одной посуде, чтобы использовать ее. Переложите в медленноварку или Instant Pot такие блюда, как супы, картофельное пюре или другие блюда, не относящиеся к запеканкам, которые должны оставаться теплыми (и попробуйте заранее одолжить у друзей один или два дополнительных прибора). Поддерживайте блюда в теплом состоянии, используя режим «тепло».
Инвестируйте в одинарные или двойные электрические конфорки или плиты (они очень дешевые) и отличный вариант для поддержания супов, соусов и других блюд на День благодарения в теплом состоянии, пока ваша плита и духовка полностью заняты.
Запекайте в микроволновке! Нет ничего постыдного в повторном разогреве вещей в старой доброй микроволновой печи.
Используйте термос, чтобы сохранить соус горячим. Они предназначены не только для напитков! Хорошо изолированный контейнер для соуса или бутылка с водой (за вычетом соломинки) сохранит ваш соус горячим в течение нескольких часов.
Советы по развлечению
Приветствуйте гостей с напитком или коктейлем в руке, подготовьте закуски. Наличие чего-то, что можно потягивать и закусывать, задает праздничный тон.
Сделайте детский стол. Подумайте о детском столе, чтобы им было веселее, а вы могли наслаждаться беседой. Возьмите чистую бумагу и баночку или две мелков, чтобы дети могли развлечься до того, как придет время есть.
Не забудьте про мелодии! Подготовьте веселый, праздничный плейлист на время прихода гостей и во время трапезы.
Дарите и делитесь благодарностью. Положите на каждое место небольшой листок бумаги и ручку, чтобы каждый мог написать, за что он благодарен, и поделиться этим во время ужина.
Раздайте остатки пищи. Имейте под рукой несколько экологически чистых контейнеров или используйте использованные контейнеры из-под творога или сметаны. Если вы устраиваете День друзей, попросите гостей принести посуду Tupperware. Наполните их и отправьте им вкусное напоминание об ужине.
Грунтовка для ног
Ключ к действительно удивительному пирогу лежит в тесте. У каждого есть свой любимый рецепт теста для пирога, но независимо от того, какой рецепт вы используете, все сводится к технике.
Следуйте этим безошибочным советам, чтобы каждый раз получать идеальную корочку для пирога.
Убедитесь, что все ингредиенты остыли. Холодные ингредиенты, особенно сливочное масло и вода, сохраняют эти кармашки вкуса сливочного жира твердыми и остаются самостоятельными при нагревании масла, создавая оболочку из слоев, покрытых хлопьями.
Для получения самой ровной корочки для пирога используйте сливочное масло жирностью 85%. Масло содержит больше воды, чем шортенинг, поэтому при выпекании коржа пар от масла поднимается вверх, создавая легкие и слоистые коржи. Поэтапно, с помощью кухонного комбайна или
кондитерский нож для нарезания кусочков масла разного размера (большой = грецкие орехи, средний = горох, маленький = кукурузная мука).
Когда нужно раскатать тесто, думайте о разворачивании флага, а не о его раскатывании. Сначала раскатайте тесто вдоль внешнего края, затем начните с центра и раскатывайте тесто, поворачивая его через каждые несколько взмахов, пока оно не станет 12-13 дюймов в диаметре для 9-дюймовой сковороды.
Выпекайте в стеклянной форме для пирога. Это помогает следить за подрумяниванием корочки.
Заморозьте перед выпечкой, чтобы избежать отвисшей корочки. Заморозьте корж для пирога на 30 минут перед выпечкой. Выпекание замороженного коржа помогает гофрированной корочке держать форму и не таять в горячей духовке.
Идеи рецептов пирогов
- Классический тыквенный пирог
- Лучший пирог с пеканом
- Карамельный яблочный пирог
- Шоколадный пирог с кремом
- Вишневый пирог на сковороде
- Лучший рецепт пирога с четырьмя ягодами
Десерты из тыквы, которые не являются пирогом
- Тыквенный хлебный пудинг со сливочным соусом из виски
- Тирамису из тыквы
- Мой любимый рецепт тыквенного рулета
- Тыквенные муссовые чашки с маскарпоне
- Тыквенный хлеб
Да здравствуют объедки
Пожалуй, самое лучшее в празднике после Дня благодарения —это остатки. В конце концов, есть ли еще какое-нибудь блюдо, которое лучше подходит для остатков, настолько хороших, что они соперничают с оригинальным блюдом?
Больше идей для остатков
Используйте остатки клюквенного соуса для коктейлей с джином или бурбоном.
Вы также можете использовать клюквенный соус для приготовления клюквенных батончиков (подумайте о лимонных батончиках, но с клюквой) или для приготовления парфе с йогуртом и гранолой.
Остатки жареных овощей идеально подходят для приготовления хаша на завтрак/бранч. Слегка подогрейте их в сковороде и сверху положите яйцо «оверсайз».
Если вы обнаружите у себя избыток дополнительные рулоны и испытываете усталость от бутербродов, высушите их и порвите, чтобы использовать для приготовления страт на завтрак или хлебного пудинга.
Используйте остатки картофельного пюре или пюре из сладкого картофеля для приготовления пикантных вафель, блинов или оладий.
Приготовьте потрясающий пирог из остатков соленого мяса. Выложите индейку, фарш, подливку, клюквенный соус и обжаренные овощи в подготовленную форму для пирога и сверху посыпьте сыром или слоеным тестом. Запеките, и это будет совершенно новый ужин.
Идеи рецептов из остатков индейки
- 21 простой рецепт из остатков на День благодарения
- Пирог из индейки с карри
- Суп из индейки
- Салат из шпината с индейкой и спирализованными яблоками и баттернатом
- Тетраццини из индейки с авокадо
- Сыр на гриле из индейки и белого чеддера с карамелизованным луком и виноградом
Советы по приготовлению лучшего бутерброда после Дня благодарения
Я могу есть объедки на День благодарения днями напролет. Наверное, потому, что существует так много хитроумных способов разнообразить и освежить эти остатки. Но первое, с чего я всегда начинаю, это квинтэссенция дня после Дня благодарения —сэндвич с индейкой.
- Начните с того, что разрежьте выбранный вами углеводный сосуд (рулет, хлеб или булочку) пополам. Поместите его на лист для выпечки, застеленный фольгой, и включите бройлер.
- Смешайте немного майонеза с оставшимся клюквенным соусом (Я всегда делаю это на глаз, но я бы сказала, что соотношение должно быть 1:1). Нанесите эту смесь на обе стороны булочки или хлеба.
- Разогрейте остатки пищи (индейку, подливку, начинку и т.д.), а затем уложите их слоями. Обычно я начинаю с индейки, начинки и подливки. Добавьте ломтик расплавленного белого чеддера или другого любимого белого сыра, поджарьте до расплавления сыра, сверху положите вторую половину рулета, и вуаля!
Секреты празднования Дня благодарения, которые должен знать каждый домашний повар
Оставьте индейку незакрытой в холодильнике на ночь перед приготовлением. Эта техника подсушивает кожу, делая ее очень хрустящей при приготовлении.
Не избавляйтесь от ароматных подтеков на сковороде для жарки. Перелейте повидло в жироотделитель или миску, затем слейте или удалите жир из повидла и влейте жидкость обратно в соус.
Если у вас нет жироотделителя, перелейте обмакивание в бумажный стаканчик, поставьте его в морозильную камеру примерно на 10 минут, затем проткните дно стаканчика шпажкой. Слейте обезжиренные пометы из чашки, пока жир не достигнет дна.
Быстро размягчите сливочное масло. Натрите холодное сливочное масло или положите его в пакет для заморозки, достаньте скалку и раскатайте его до мягкого состояния.
Теплое вино? Охладите его быстро, примерно за 20 минут. Поместите его в ведро для вина со льдом и наполните ведро водой, прежде чем добавить бутылку.
Наколоть вилкой или штопором горячий картофель и очистить его от кожуры с помощью ножа для разделки. Или разрежьте картофель пополам и пропустите через мясорубку, отбрасывая кожуру при каждом проходе.
И еще больше советов!
При слепом выпекании коржа для пирога используйте фасоль, рис или груз для пирога, хранящиеся в безопасном для духовки пакете. Пропустите вкладыши из алюминиевой фольги и запекайте фасоль в пакетиках прямо на выстланном коржом противне, затем храните пакетики с массой и используйте их снова и снова.
Смажьте нижнюю часть коржа пирога взбитым яичным белком чтобы пироги с фруктами не были сырыми.
Откажитесь от взбитых сливок в банке. Украсьте домашнюю взбивалку корицей и мускатным орехом или добавьте в нее бурбон или ром. Для приготовления безмолочного варианта охладите банку кокосового молока в холодильнике в течение ночи, отцедите твердые сливки и взбейте.
Освободите прилавки и устройте фуршет. Поставьте тарелки в начале очереди и начните очередь сначала с салатов, затем гарниров и, наконец, индейки, соуса и рулетов.
Нет решетки для жарки? Нет проблем! Поднимите птицу из сока с помощью кусков свернутой алюминиевой фольги, ножей для печенья или слоя моркови и сельдерея.
Удивительные закуски
- Простой рецепт запеченного бри —3 ароматных способа
- Карамелизированный лук и грибные кростини
- Маринованные оливки
- Легкий и простой рецепт сырных шариков
- Французский луковый дип
- Спред из копченого лосося
- Сырный дип из шпината и артишоков
- Как сделать достойную Instagram доску с закусками
- Лучший рецепт дипа из моллюсков
- Легкий коктейль из креветок
- Как сделать сырную доску для детей, которая понравится даже взрослым
- Грибы, фаршированные колбасой, с голландским соусом
- Горячий крабовый дип
- Мини-шарики с голубым сыром
- Ручные пирожки со шпинатом и фетой
Идеи рецептов блюд из индейки на День благодарения
- Рассол для индейки 101 —лучший мокрый и сухой рассол для индейки
- Лучшая жареная индейка
- Сочная грудка индейки
- Индейка с травяным маслом
- Жареная в духовке индейка «Баффало
- Жареная грудка индейки с лимоном и орегано
Идеи звездных гарниров
- Как приготовить лучшее картофельное пюре
- Лучший рецепт фарша
- Как приготовить ЛУЧШИЙ картофельный салат
- Запеканка из зеленой фасоли с луковыми кольцами
- Салат из запеченной свеклы и рикотты
- Рецепт салата «Амброзия
- Пюре из сладкого картофеля с чипотле
- Фарш из фарро, кабачков, колбасы и сушеных вишен
- Шпинат со сливками на плите из 5 ингредиентов
- Суфле из сладкого картофеля
- Лучшие домашние макароны с сыром
- Салат из свеклы, моркови и граната
- Простая обжарка мангольда с чесночными сухариками
- Сладкая морковь с эстрагоном
- Простая зеленая фасоль с миндальным маслом
- Салат из брюссельской капусты с жареной свеклой, орехами пекан и козьим сыром
- Простая глазированная морковь
- Зеленая фасоль и грибы шиитаке
- Запеканка из брокколи с хрустящим луком
- Кукуруза со сливками в медленноварке с 5 ингредиентами
- Запеканка из сладкого картофеля с саворийским крамблом
- Жареная брюссельская капуста с панчеттой
- Классический вальдорфский салат
- Простые обеденные рулеты
Любимые предметы первой необходимости на День благодарения
От моих любимых гаджетов, которые облегчают процесс приготовления пищи, до стильной посуды и декора —вот мои самые необходимые вещи на День благодарения.
Инструменты для индейки:
- Пакеты для тушения
- Цифровой термометр мгновенного считывания Thermapen (он же лучший термометр на свете)
- Кухонные ножницы
- Кухонный шпагат
- Силиконовая кисточка для смазывания
- Сковорода для жарки с антипригарным покрытием
Приборы и гаджеты:
- Мои любимые ножи
- Щипцы для приготовления пищи
- Мой любимый кухонный комбайн
- Пресс для чеснока
- Мандолина (идеально подходит для приготовления гратена)
- Скребок для скамьи (отлично подходит для легкой уборки, резки и измерения, особенно при выпечке)
- Медленная плита
- Аккумуляторный ручной блендер
Посуда для приготовления пищи и выпечки:
- Миски для приготовления и смешивания
- Посуда для запекания (отлично подходит для запеканок, картофельного пюре и т.д.)
- Кокотницы (идеально подходят для суфле)
- Голландская печь
- Блюдо для пирога
- Сервер для пирога
Посуда и декор:
- Конические свечи
- Льняные салфетки
- Настольная бегущая строка
- Ваза
- Сервировочная чаша
- Сервировочные чаши
- Сервировочная посуда
- Лодка для подливки
- Стеклянный кувшин
Ингредиенты
- 1 индейка весом 14-16 фунтов (размороженная, с удаленными потрохами, шеей и хвостовой частью)
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
- 3 моркови (нарезать на кусочки размером 1-2 дюйма)
- 2 чашки белого вина
- 1 луковица (разрезанная на 1/8 части)
- мокрый или сухой рассол для индейки (рецепты здесь) (, если делать мокрый рассол)
- 3 стебля сельдерея (нарезать на кусочки размером 1-2 дюйма)
- 1 головка чеснока (разрезанная пополам)
- 1-2 чашки воды
- 6 столовых ложек сливочного масла (размягченного)
- 8-10 веточек свежего тимьяна
- 4 веточки свежего розмарина
- 4 лавровых листа
Инструкция
- Засолите индейку мокрым или сухим способом. ПРИМЕЧАНИЕ:Чтобы избежать распространения бактерий, не промывайте сырую, предварительно засоленную индейку водой. Для мокрого рассола замаринуйте индейку на 12-24 часа, затем выньте ее из рассола и хорошо просушите. Положите индейку на решетку в противень для запекания, вытрите насухо, свяжите ножки индейки и заправьте крылья под птицу. Поместите индейку в жарочный шкаф в холодильнике на 12-24 часа, чтобы она просохла на воздухе, а кожа подсохла. Для сухого рассола посолите птицу смесью рассола и поставьте в холодильник незакрытой на 24-28 часов. Не смывайте рассол с птицы. Счистите щеткой крупные частицы соли, не впитавшиеся в кожу.
- Приведите индейку в комнатную температуру в течение 1 часа перед приготовлением. Установите решетку в самой нижней части духовки и разогрейте ее до 425°F. Нафаршируйте полость индейки несколькими овощами и травами, а остальные разложите под решеткой на дне противня. Пальцами аккуратно отделите кожу от мяса грудки. Если пальцы не достают, используйте ручку ложки или вилки, чтобы проложить путь между кожей и мясом, стараясь не проткнуть и не порвать кожу. Втирайте 2 столовые ложки размягченного сливочного масла под кожу, разравнивая его, чтобы оно равномерно покрывало мясо грудки.
- Растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла в небольшой кастрюле. Влейте 1/2 стакана белого вина. Дайте масляно-винной смеси немного остыть, чтобы она стала немного комковатой. Используйте кисточку для смазывания, чтобы нанести масляную смесь на кожу грудки, ножек, бедер и крыльев. Добавьте все лишнее в форму для запекания. Посыпьте верхнюю часть индейки свежемолотым черным перцем. Добавьте в сковороду оставшееся вино и 1-2 чашки воды.
- Обжаривайте индейку в течение 45 минут. Слегка накройте индейку сверху куском алюминиевой фольги и готовьте еще 15 минут. Уменьшите температуру в духовке до 325°F и запекайте в течение 1 1/2 - 2 часов. Проверьте температуру индейки в середине запекания и при необходимости добавьте еще воды. Запекайте до тех пор, пока температура грудки не достигнет 160-175°F и до 180°F в самой толстой части бедра от кости, а соки при извлечении термометра не станут прозрачными.
- Выньте индейку из духовки и дайте ей отдохнуть от 30 минут до 1 часа, чтобы соки перераспределились в мясе. Перенесите на разделочную доску, разделывайте и наслаждайтесь!
