Эта облегченная версия любимого салата популярного ресторана наполнена потрясающим вкусом благодаря куриной грудке BBQ-гриль, халапеньо, кинзе, чипсам тортилья со специями и сливочной домашней заправке ранч!
В те времена, когда у меня были коллеги по офису, которые не были четвероногими, не лаяли каждый раз, когда кто-то (или что-то) проходил по улице, и не подталкивали меня носом, чтобы я почесался, пока я работал, у меня были офисные друзья, которые довольно хорошо ходили на двух ногах, когда мы направлялись в California Pizza Kitchen в Вествуде, чтобы взять наш любимый CPK Original BBQ Chicken Chopped Salad на обед.
О, это были те дни.
В наши дни я все еще являюсь поклонником салата CPK Original BBQ Chicken Chopped Salad, но не так сильно люблю калории, которые я потребляю, когда ем его. Вот почему я создал свою собственную облегченную версию, которая все еще полностью соответствует вкусу и лечит мою тягу к салату как к еде.
К этому времени я знаю, что мне нравится. И если я планирую заранее и держу эти основные продукты под рукой в холодильнике и в кладовой, мои пищевые привычки гораздо легче предсказать, и к тому же они гораздо полезнее.
Этот салат с курицей BBQ Chopped Salad —это то, что я могу приготовить и съесть в любое время года. Летом по воскресеньям я готовлю на гриле множество куриных грудок без костей, чтобы есть их в течение недели. Зимой я использую свою удобную и надежную сковороду-гриль (мне нравятся следы от гриля, которые образуются благодаря гребням) или Instant Pot, чтобы приготовить грудки под давлением, если я предпочитаю их в обычном виде. Поговорим о нежности!
Но если мне хочется курицы со вкусом, я обычно готовлю двух цыплят только с солью и перцем, двух —со специями для черноты и двух —с соусом барбекю. Именно с этого и начинается этот рецепт.
О рецепте
Вместе с белком из куриных грудок BBQ я добавляю консервированную фасоль из шкафа. Черная фасоль. Фасоль Каннелини. Даже фасоль гарбанзо. Все, что у вас есть под рукой, обязательно подойдет.
Кукуруза придает дополнительный хруст. Летом я срезаю ее прямо с початка. Зимой я быстро размораживаю ее в микроволновой печи, но не слишком долго, чтобы она сохранила свою форму. Помидоры, халапеньо и кинза добавляют свежести. В оригинальном рецепте салата используется также чикама, но поскольку у меня обычно нет под рукой чикамы, я не стала использовать ее в этом рецепте.
Вместо жареных чипсов тортильяс я просто посыпаю белые кукурузные тортильяс кулинарным спреем, посыпаю небольшим количеством порошка чили, чесночной и кошерной соли и ставлю в духовку тостера до хрустящей корочки. Затем я использую свой самый любимый кухонный инструмент —кухонные ножницы —для нарезки на ароматные полоски. Весь хруст, но гораздо меньше калорий.
Вы всегда можете добавить измельченный Монтерей Джек в нужной порции (около 1/4 стакана), но я использовала только небольшую посыпку мексиканского сыра котиха, так как он был в холодильнике и был готов к использованию, и придает сырный вкус с меньшим количеством калорий. Видите, как планирование питания приносит свои плоды?
Обычно я использую для заправки соус барбекю, скрашенный небольшим количеством сока лайма и рисового уксуса, плюс мед по вкусу, но если вы жаждете дополнительной сливочности, которая является классической для CPK версии этого салата, попробуйте использовать мой домашний соус Ранч для заправки.
Больше салатов с курицей, которые можно приготовить на ужин
- Греческий салат «Гиро»с курицей
- Салат из клубничного шпината с курицей и авокадо
- Китайский куриный салат с кунжутной заправкой
- Греческий салат с курицей
- Салат «Цезарь»с курицей
Ингредиенты
- 1/3 чашки качественного соуса для барбекю
- Чесночная соль
- 1/2 чашки консервированной фасоли каннеллини (промытой и осушенной)
- 4 чашки салатной зелени, такой как ромэн, айсберг или салат-латук, нарезанной)
- 2 столовые ложки рисового винного уксуса
- Порошок чили
- 1 6-унцевая куриная грудка барбекю на гриле (нарезанная)
- 1/4 чашки свежей кинзы (измельченной)
- Сок 1 лайма
- 1 чашка кукурузных зерен (замороженных и затем размороженных, приготовленных на гриле или срезанных с початка)
- 2 небольших помидора (нарезанных кубиками)
- Нарезанный перец халапеньо
- Кулинарный спрей
- 2 белые кукурузные тортильи
- Кошерная соль
- Мед по вкусу
- Сыр котиха
Инструкция
- Чтобы собрать салат, выложите салат-латук в большую миску. Сверху выложите нарезанную курицу-гриль, фасоль каннелини, помидоры, кукурузу и кинзу. Посыпьте сыром котиха и нарезанным халапеньо и отложите в сторону.
- Положите кукурузные тортильи на лист для выпечки, застеленный алюминиевой фольгой. Обрызгайте обе стороны тортильяс кулинарным спреем и посыпьте каждую сторону кошерной солью, порошком чили и чесночной солью. Поставить в тостер или духовку, пока тортильи слегка не подрумянятся. Охладите, затем нарежьте полосками и посыпьте ими салат.
- В небольшой миске взбейте соус барбекю, лайм и рисовый винный уксус до однородности. Подсластите медом по вкусу. Полейте салат и перемешайте. Украсьте кинзой, сыром котиха и нарезанным перцем халапеньо.
