Отойдите от киноа, в городе появился новый злак.
Ну, погодите-ка. Фарро —далеко не новинка, его корни уходят глубоко, глубоко, глубоко (каламбур), и это древнее зерно делает большие волны на сцене гурманов.
В 90-х годах прошлого века все говорили о кускусе (который я до сих пор обожаю), в 00-х —о диком и необычном рисе, а в последние несколько лет невозможно открыть кулинарную книгу / кулинарный блог / кулинарный журнал, не увидев, что слава киноа превозносится до небес. А вы едите фарро? Если нет, то стоит.
Фарро —один из тех чудесных злаков, которые многим из нас, обычных американских едоков, кажутся немного необычными и даже экзотическими. Но так ли это? Если считать экзотикой зерно, из которого обедали древнеегипетские цари, то да, экзотика. Ведь они были царями! Но это вряд ли делает эту крупу неприступной или пугающей. На самом деле, фарро может быть самой простой в приготовлении крупой, а ее универсальность заставит квиноа быстро и пристально смотреть в зеркало заднего вида, ожидая, пока фарро займет первое место в опросах популярности суперфудов.
До прошлого года я еще не пробовал фарро. Но после одной порции этого рецепта фарро, напоминающего ризотто, я стала новообращенной.
Этот рецепт блюда из сладкой кукурузы, гауды и фарро отличается высокими запросами. Первоначально он был придуман Джоди Роджерс, исполнительным шеф-поваром курорта Deer Valley, для ужина в честь фермеров Niman Ranch, на который она и ее коллега шеф-повар Кларк Норрис были приглашены вместе с 5 другими шеф-поварами со всей страны, получившими награды. Для 1 500 ужинов. Это очень много фарро.
В прошлом году Джоди воссоздала этот рецепт фарро для гораздо меньшего состава участников на Better Blog Retreat. Судя по реакции кулинарных блогеров и их просьбам дать рецепт, это блюдо, вероятно, произвело самое большое впечатление в тот вечер.
Исполнительный шеф-повар курорта Deer Valley Джоди Роджерс, Джули Уилсон, директор по питанию и напиткам, и Кэти МакЭвер, координатор по коммуникациям
Чем же так привлекательна фарро?
Как и многие другие цельные продукты, фарро содержит большое количество питательных веществ и клетчатки. Даже в вареном виде она имеет ореховый, хрустящий привкус, благодаря которому мягкость и адаптивность вкусовых качеств киноа просто улетучивается. Это сытное зерно —идеальное решение для того, чтобы перевести любителей мясного белка на цельнозерновую диету. Она сытная.
После приготовления этого рецепта я приготовила еще одну партию фарро, чтобы иметь ее под рукой. Я просто следовала указаниям на упаковке и варила ее в воде (или бульоне) в течение 30 минут. Отлично подходит для салатов или супов на обед, и да, добавьте ее в йогурт с фруктами на завтрак.
Все, что может сделать киноа, может сделать и фарро.
О рецепте:Для этого рецепта я использовала органическую фарро от Bob’s Red Mill, которая требует замачивания на ночь в воде, чтобы размягчить зерна и подготовить их к приготовлению ризотто.
В этом рецепте используется сладкая кукуруза прямо из початка. Я нашла несколько оставшихся початков на фермерском рынке, но если вы не можете найти свежие, Джоди рекомендует использовать высушенную на воздухе кукурузу. Или вы можете просто попробовать замороженную кукурузу хорошей марки.
Белое вино добавляется к овощам после их обжаривания и действительно дополняет рецепт. Непьющие не волнуйтесь, весь алкоголь выжаривается.
А-а-а. Гауда. Что может быть вкуснее, чем добавление гауды в рецепт? Гауда —один из лучших плавленых сыров, он обволакивает каждое зернышко и кубик овощей самым лучшим образом. Немного сливочного масла удваивает сливочный фактор. Рай.
Фарро готовится так же, как и ризотто:теплый бульон вливается в фарро по 1/2 стакана за раз до уменьшения объема, а затем добавляется еще раз, пока фарро не проварится до конца. Фарро готово, когда оно само решит, что готово, поэтому в процессе приготовления можно пробовать на вкус.
Еще 15 рецептов из фарро, от которых можно сойти с ума
В то время как рестораны и шеф-повара в последние несколько лет восхищаются фарро, кулинарные блогеры подчеркивают ее достоинства и легкость на кухне, предлагая рецепты, достойные праздника. Вот еще 15 рецептов из фарро, которые вы полюбите навсегда.
Салат из жареных овощей и фарро с гранатами
Подслащенная, простая заправка к запеченным в духовке овощам делает этот салат идеальным для обеда и да! И на ужин тоже. Рецепт на сайте Baked Bree, здесь.
Фарро с помидорами, колбасой и капустой в одной кастрюле
Для этого рецепта потребуется всего одна большая кастрюля и 30 минут вашего времени, чтобы получить фарровое блаженство. Рецепт на Vintage Mixer, здесь.
Греческий салат из рубленой фарро и капусты
Немного измельчения, немного фарро. Я могу привыкнуть к этому! Рецепт на Lauren’s Latest, здесь.
Чили со шрирача из фарро и киноа
Это тот самый рецепт из цельных продуктов, которого придерживается любой мясоед. Рецепт на сайте Bakeaholic Mama, здесь.
Легкий салат из фарро с козьим сыром и клюквой
Все ароматы Дня благодарения. Это блюдо будет потрясающе смотреться на праздничном столе. Рецепт на сайте Cookin’Canuck, здесь.
Фрикадельки с фарро и розмарином
Незаметно добавлять полезные ингредиенты в любимые семейные рецепты —секрет успеха каждой мамы. Рецепт на сайте Cook the Story, здесь.
Салат из брюссельской капусты и фарро с фундуком и козьим сыром
Этот рог изобилия вкусов готовится менее чем за 30 минут. Быстро и фарро, как я люблю. Рецепт на сайте Completely Delicious, здесь.
Черная фасоль с фарро и авокадо
Что может быть лучше для непосвященных, чем добавление авокадо в фарро. Очко в пользу повара! Рецепт на Reluctant Entertainer, здесь.
Салат из нута, фарро и зелени из банки Мейсона
Фарро на ходу! Что может сделать обед из цельного зерна еще проще? Рецепт на сайте Cookie &Kate, здесь.
Гратен из помидоров и сквоша с фарро и куриной колбасой
Насыщенный овощами, этот гратен может быть приготовлен без мяса, если вы того пожелаете. Я? Я люблю колбасу, поэтому оставляю все как есть. Рецепт восхождения на гору Гриер здесь.
Итальянский салат из тунца и белой фасоли с фарро
Есть фарро 4 дня подряд —это перебор? Агги считает, что нет. Рецепт на Aggie’s Kitchen, здесь.
Ризотто из фарро с желудевым сквошем и капустой
Я как раз занимаюсь приготовлением ризотто, и это сочетание звучит просто потрясающе. Рецепт на сайте «Любовь и оливковое масло», здесь.
Полба с кинзой и лаймом
Этот вариант намного полезнее традиционного мексиканского риса, но в нем много белка и вкуса. Рецепт на Gimme Some Oven, здесь.
Каша из раздробленной фарро с кокосовым молоком, миндалем и печеными сливами
Доказательство —в каше:фарро теперь не только на обед и ужин. Десерт на завтрак, все! Рецепт на Blogging Over Thyme, здесь.
Теперь нет никаких оправданий для фарро. Приступайте к готовке!
Ингредиенты
- 3-4 чашки овощного или куриного бульона
- 1/4 чашки сливочного масла
- 1 палочка сельдерея (нарезать мелкими кубиками)
- Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
- 1 средний желтый лук (нарезать мелкими кубиками)
- 2 початка сладкой кукурузы (зерна удалены (или используйте высушенную на воздухе кукурузу))
- 3/4 чашки органической фарро (замоченной в воде на ночь в холодильнике)
- 1 чашка белого вина
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 1/4 чашки итальянской листовой петрушки (измельченной)
- 1 чашка сыра гауда (измельченного)
- 1 небольшая морковь (нарезать мелкими кубиками)
Инструкция
- Процедите фарро и отложите в сторону.
- В кастрюле среднего размера доведите бульон до кипения. В отдельной 10-дюймовой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и обжарьте до прозрачности. Добавьте сладкую кукурузу и перемешайте.
- Добавьте вино и готовьте, пока его количество не уменьшится наполовину. Добавьте фарро и готовьте 3 минуты, постоянно помешивая. Добавляйте бульон по 1/2 стакана за раз, продолжая помешивать после каждого добавления, пока фарро не впитает большую часть жидкости и не достигнет состояния "аль денте", около 45 минут. Время от времени проверяйте фарро на нежность. *Примечание:Вся жидкость может быть не использована.
- Снимите фарро с огня и перемешайте с маслом, гаудой и петрушкой. Приправьте солью и перцем по вкусу.
